EXT4VEG

Objetivo

O objetivo geral do projeto EXT4VEG é a investigação para a geração de estruturas de base vegetal análogas à fibra muscular de origem animal mediante a tecnologia de extrusão e estudar soluções tecnológicas para obter novas alternativas de produtos finais análogos aos cárnicos e aos de pescado.

Atividades

Investigação documental sobre a tecnologia de extrusão de alta e baixa humidade. Seleção e obtenção de materiais de trabalho.
Desenvolvimento experimental para a obtenção de estruturas alimentares proteicas com extrusão de baixa e alta humidade
Infraestrutura de captura e etiquetagem de dados para a simulação digital do processo de extrusão
Estudo experimental para a obtenção de análogos de pescado e de carne mediante a aplicação de operações downstream
Difusão e Comunicação
Transferência e promoção de resultados
Gestão e coordenação

Resultados

Seleção de um total de 8 estruturas proteicas de base obtidas com extrusão de baixa (TVP) e alta humidade (HMEC), para o desenvolvimento de produtos análogos aos de origem animal e identificação das condições do processo de extrusão necessárias para a sua obtenção. As proteínas que compõem as estruturas selecionadas são: Mungo, Ervilha, Aveia, Arroz, Girassol e Microalga.
Obtenção de até 8 protótipos de produto plant-based análogos aos provenientes de carne ou de pescado: Palitos de pescado panados, Crostas de bacalhau, Pulled Pork e Espetadas de frango, com HMEC; e Almôndegas de bacalhau, Pancakes de pescado, Tacos de chouriço e Morcela mexida com pinhões, com TVP.
Desenvolvimento de uma infraestrutura digital que permite documentar, organizar e etiquetar o conjunto de dados obtidos dos diferentes ensaios com o equipamento de extrusão. Software de gestão-apoio à tomada de decisões e visualização do processo: ferramenta para facilitar a análise de dados e as correlações entre variáveis independentes e dependentes, e de qualidade do produto.