FerVeLact II

Objetivo

O objetivo geral do projeto FerVeLact II visa obter novas estruturas alimentares análogas aos lácteos (bebidas vegetais, iogurtes, queijos) a partir de matérias-primas vegetais autóctones da Comunidade Valenciana (amêndoa, tremoço, chufa e linho), e tecnologias avançadas de fermentação. Neste sentido, propõe-se o desenvolvimento de novos ingredientes, tais como caseína recombinante, matérias-primas vegetais desodorizadas e gorduras estruturadas, cuja aplicação permita aproximar as características nutricionais, sensoriais e tecnológicas dos produtos de origem animal de referência (leite, iogurte e queijo).

Atividades

1. Obtenção de novos ingredientes avançados
2. Processo de desodorização de farinhas vegetais através de tecnologia de extração supercrítica
3. Geração de novas estruturas análogas lácteas
4. Objetivação da perceção sensorial do produto fermentado mediante a avaliação molecular do produto e a sua relação com as condições do processo
5. Assessoria em Direito Alimentar
6. Gestão e coordenação
7. Comunicação e Difusão
8. Transferência e promoção de resultados

Difusão/Transferência

• Póster

Notas de imprensa

• A AINIA desenvolverá 12 projetos de I&D em 2023
• A AINIA estuda como melhorar as propriedades sensoriais e nutricionais dos análogos lácteos

Artigos de divulgação

• Melhorar o perfil nutricional e sensorial, o desafio dos análogos lácteos
  Dia Mundial do Veganismo
• Procura de novas fontes de proteínas viáveis, sustentáveis e saudáveis
• Gorduras estruturadas, farinhas desodorizadas e caseína recombinante, novos avanços no desenvolvimento de análogos lácteos

Notícias para empresas AINIA Network

• Um total de 24 empresas AINIA Network participarão em 12 projetos de I&D em 2023

Difusão interna

• Aprovados os 12 projetos FEDER apresentados ao IVACE
• Apresentámos 12 propostas à convocatória de Apoios IVACE-FEDER 2022
• Partilhamos os resultados de 8 projetos IVACE FEDER

Difusão nos meios de comunicação

Análogos lácteos como alternativa aos alimentos de origem animal (artigo técnico publicado no Dossier Lácteos da TECHPRESS)

Artigo no El Economista: “a revolução verde chega aos produtos lácteos fermentados”

Difusão em eventos

Apresentação na Jornada Power to consumer: Rumo a novos modelos de consumo responsável para combater o desperdício alimentar

Apresentação na Jornada Innotransfer | Agroalimentação: Tendências em alimentação saudável e sustentável organizada pelo Parque Científico UMH

Apresentação no Congresso de Inovação Alimentar organizado pela Associação Valenciana de estudantes e profissionais de Ciência e Tecnologia dos Alimentos na Faculdade de Farmácia da Universitat València

Apresentação na Jornada “Alimentos inovadores: Innovating food for seniors” organizada pela AGEING_LAB FOUNDATION (Beatriz Pérez)

Apresentação na Jornada “Aplicações da biotecnologia na indústria alimentar” organizada pelo cluster alimentar BIOGA da Galiza (Enrique Rey)

Apresentação na Jornada técnica sobre soluções de formulação para a indústria alimentar organizada pela Mettler Toledo (Mariana Valverde)

Participação em mesa no Ftalks Food Summit: As novas proteínas chegam ao mercado (Andrés Pascual)

Vídeo e fotos

Fervelact II: Nuevos avances en el desarrollo de análogos lácteos (VIDEO)