PROXIMED

Objetivo

O objetivo do ProxIMed é introduzir proteínas de fontes sustentáveis nos sistemas alimentares e de rações do Mediterrâneo (Med) para promover e estabelecer a utilização de proteínas alternativas (alt-). Para isso, serão selecionadas fontes tradicionais de proteínas alternativas, principalmente de origem vegetal (lentilhas, favas, comuns na dieta mediterrânica) e sementes de chia (uma nova fonte de sementes introduzida na cadeia alimentar mediterrânica com as recentes tendências de consumo); fontes de proteínas definidas como “novos alimentos” (microalgas, insetos, micoproteínas, folhas de tomate e malva, lentilha-de-água) e subprodutos agroindustriais (tomate, sésamo, tâmaras).

Atividades

Investigar a produção e implementação de proteínas alternativas a dois níveis diferentes (terrestre, aquático) através da utilização de 12 fontes de proteínas inovadoras.
Compreender a aceitação dos consumidores e a sua disposição para aceitar produtos alimentares com proteínas alternativas nos países mediterrânicos, tendo em conta as possíveis barreiras e resistências culturais e religiosas.
Avaliar o desempenho de tecnologias inovadoras como micro-ondas (MW), secagem a vácuo por micro-ondas (MW-VD), ultrassons (US), extração com fluidos supercríticos (SFE), plasma frio (CP), separação triboeletrostática (TriboTec), microfluidização (MF) e ultrafiltração (UF) para a extração e/ou concentração das fontes proteicas selecionadas e para o pré-tratamento de subprodutos.
Desenvolver produtos alimentares com uma vida útil melhorada para diferentes categorias (aperitivos, bebidas, cremes para barrar, bebidas em pó prontas a misturar, análogos de carne/lácteos, etc.) e formulações para rações (para aves de capoeira) nos quais sejam integradas as proteínas obtidas e comercializados tendo em conta as necessidades dos consumidores, os atributos sensoriais e as diferentes regulamentações nacionais sobre qualidade e segurança de alimentos e rações.
Realizar perfis metabólicos e proteómicos dos produtos para garantir a melhoria da nutrição para uma dieta saudável, o que é importante para estar em consonância com a dieta médica tradicional.
Avaliar a bioacessibilidade e biodisponibilidade dos nutrientes e valorar os fatores antinutricionais e o perfil alergénico das proteínas obtidas no âmbito deste trabalho para garantir um elevado nível de qualidade e segurança alimentar através de estudos “in vitro” e “in vivo” em animais.
Realizar uma análise do ciclo de vida (ACV) e uma avaliação socioeconómica para demonstrar os benefícios ambientais em termos de redução da pegada de carbono e hídrica dos processos e a validação de um modelo para a produção local e circular de alimentos com uma utilização ótima dos recursos.
Habilitar novas estratégias de marketing e modelos de negócio adaptados para as PME através da utilização de novos métodos e ferramentas empresariais para a comercialização dos produtos desenvolvidos.
Aumentar a consciencialização sobre os regimes alimentares baseados em proteínas alternativas através de campanhas de sensibilização para fomentar a escolha consciente de alimentos saudáveis e criar fatores de motivação para os consumidores e os decisores políticos.