Objetivo
Desenvolver estratégias para a obtenção de ingredientes proteicos através de sistemas de fracionamento a seco, bem como a obtenção de outros ingredientes ou frações de interesse, como amidos, fibras, etc., e investigar a aplicação de técnicas para melhorar a funcionalização destes ingredientes.
Atividades
- Investigação documental sobre a tecnologia de classificação por ar e alternativas de funcionalização de ingredientes.
- Definição de metodologias de trabalho experimental e preparação de materiais.
- Estudo experimental para a obtenção de novos ingredientes através do fracionamento a seco e/ou alternativas de funcionalização de ingredientes.
- Estudo do enquadramento legal aplicável às matérias-primas e aos processos.
- Divulgação dos resultados.
- Transferência e promoção dos resultados.
Resultados
- A tecnologia de fracionamento a seco demonstrou ser uma técnica eficaz e sustentável para separar, através de moagem e classificação por ar, frações finas com elevado teor de proteína e frações grossas ricas em fibras e amidos.
- Os novos ingredientes foram elaborados a partir de matérias-primas locais e subprodutos agroalimentares, promovendo uma maior sustentabilidade nos processos de produção.
- A aplicação de diversas técnicas físicas, químicas e biológicas para a funcionalização dos ingredientes obtidos permitiu melhorar significativamente as suas propriedades funcionais, como capacidades espumantes, emulsionantes ou gelificantes.
- Os novos ingredientes obtidos através de fracionamento a seco e posterior funcionalização permitiram desenvolver smoothies proteicos e queques enriquecidos com fibra de alfarroba.
Divulgação/Transferência
Artigos divulgativos
AIRPROT: Inovação na obtenção de ingredientes proteicos sustentáveis e funcionais
Notas de imprensa
Novas proteínas sustentáveis a partir de insetos, vegetais e subprodutos. Projeto AIRPROT
AINIA desenvolve novos ingredientes sustentáveis através de classificação por ar
Vídeo
AIRPROT: Investigação para a obtenção de ingredientes proteicos
