Objetivo
O projeto tem como objetivo geral investigar novas vias tecnológicas para a geração sustentável de novas estruturas lipídicas, aprofundando diferentes estratégias tecnológicas: processos avançados de extração capazes de recuperar oleossomas a partir de material vegetal, processos de oleogelação proteica para a estruturação de óleos líquidos, processos de fermentação de precisão para a produção de Single Cell Oils e desenvolvimento de uma linha celular vegetal de oliveira, Olea europaea.
A aplicação destas novas estruturas lipídicas permitirá não só avançar na mimetização de produtos plant-based e análogos, mas também melhorar as propriedades nutricionais, sensoriais e de sustentabilidade das matrizes alimentares onde sejam aplicadas.
Atividades
- Obtenção de oleossomas purificados e/ou emulsionados a partir de processos avançados de extração.
- Ajuste de processos de oleogelação proteica para a estruturação de óleos.
- Obtenção de novas gorduras estruturadas/emulsionadas com proteínas a partir de óleos vegetais.
- Seleção e caracterização de estirpes produtoras de Single Cell Oils.
- Obtenção das condições ótimas de produção de Single Cell Oils.
- Estabelecimento das condições ótimas para a geração de uma linha celular de oliveira.
- Estudo do enquadramento legal.
- Gestão e coordenação.
- Transferência tecnológica.
Divulgação/Transferência
- Poster
- Notas de imprensa
Tecnologia alimentar para desenvolver gorduras mais saudáveis e sustentáveis
- Artigos de divulgação
Inovação tecnológica para o desenvolvimento de novas gorduras sólidas saudáveis e sustentáveis
Novas gorduras na alimentação: mais saudáveis e sustentáveis
