FLAVOURFERM

Objetivo

O objetivo do FLAVOURFERM é otimizar, demonstrar e implementar tecnologias de fermentação para libertar o potencial de sabor dos alimentos de origem vegetal e responder à procura dos consumidores por produtos de origem vegetal saborosos, nutritivos e saudáveis. Serão otimizadas a fermentação de precisão, a fermentação de biomassa e as técnicas tradicionais de fermentação para melhorar as propriedades sensoriais, como o sabor e a textura, bem como o teor proteico e a biodisponibilidade dos alimentos de origem vegetal.

Atividades

1. Desenvolver e produzir produtos alimentares através de técnicas avançadas de fermentação de precisão e biomassa microbiana.
2. Desenvolver e produzir alternativas vegetais fermentadas com melhores propriedades organoléticas.
3. Demonstrar as qualidades nutricionais superiores dos produtos alimentares do FlavourFerm para apoiar a adoção generalizada por parte dos consumidores.
4. Demonstrar o potencial dos efeitos positivos para a saúde relacionados com o microbioma.
5. Avaliar a segurança da abordagem e os aspetos regulamentares.
6. Aplicar uma abordagem centrada no consumidor no desenvolvimento dos produtos, que demonstre a aceitação dos sabores e texturas por parte do consumidor.
7. Desenvolver um quadro baseado em aprendizagem automática que evidencie o sabor e as propriedades nutricionais e saudáveis dos produtos alimentares do FlavourFerm.
8. Garantir a sustentabilidade das soluções do FlavourFerm e a sua contribuição para as prioridades de Alimentação 2030.
9. Demonstrar a viabilidade e aceitação das soluções propostas entre as principais partes interessadas.

Divulgação/Transferência