- Qualidade e Segurança
Modelos preditivos de risco microbiológico
Garantir a qualidade e segurança dos produtos, bem como a saúde dos consumidores
A indústria alimentar enfrenta riscos microbiológicos de diversa natureza. Por um lado, microrganismos de deterioração que afetam a qualidade do produto e, por outro, microrganismos patogénicos, bactérias ou vírus, que podem gerar um problema de saúde para o consumidor final.
Além desta complexidade, existe a crescente problemática das resistências antimicrobianas, que reduzem a eficácia biocida dos produtos desinfetantes e a capacidade dos antibióticos para tratar eventuais intoxicações.
Na AINIA acrescentamos valor
- Determinamos o risco microbiológico inerente aos processos de produção.
- Prevemos o risco de um produto e processo em determinadas condições.
- Utilizamos ferramentas consideradas no enquadramento legislativo.
Modelos preditivos de risco microbiológico
Dado que o comportamento de um microrganismo em determinadas condições é previsível, existem modelos matemáticos que, considerando diferentes fatores determinantes, são capazes de o prever. Esta metodologia é reconhecida na regulamentação europeia sobre critérios microbiológicos aplicáveis a produtos alimentares, RG 2073:2005.
Os modelos microbiológicos podem ajudar a otimizar as condições de obtenção de um alimento segundo parâmetros intrínsecos, como pH, sal ou concentração de aditivo, ou extrínsecos, como temperatura de conservação, humidade ou atmosfera do espaço de cabeça.
Utilizando modelos microbiológicos no ambiente produtivo, podemos prever a quantidade de um determinado agente patogénico ou toxina após um processo ou tratamento de conservação. Desta forma:
- Conhecemos como as alterações das condições de processo influenciam a qualidade microbiológica final do produto.
- Avaliamos o risco microbiológico inerente a um determinado evento, por exemplo, uma paragem de linha.
- Contribuímos para uma gestão do HACCP mais eficaz.
Além disso, através da implementação de diferentes ferramentas, somos capazes de realizar simulações segundo condições específicas, proporcionando uma estimativa do risco associado ao alimento, processo e agente patogénico objeto de estudo.
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