- Sustentabilidade
Desperdício Alimentar Food Waste
O que é o desperdício alimentar
Perdas de alimentos
Conjunto de produtos, descartes ou subprodutos alimentares que, por qualquer circunstância, permanecem na própria exploração agrícola ou pecuária, quer sejam reincorporados no solo ou utilizados para realizar compostagem in situ, e cujo destino final teria sido a alimentação humana.
Desperdício alimentar
Conjunto de produtos alimentares descartados da cadeia alimentar, desde a própria exploração agrícola ou pecuária até à chegada ao consumidor, que continuam a ser comestíveis e adequados para consumo humano e que, na ausência de possíveis utilizações alternativas, acabam por ser eliminados como resíduo ou destinados a utilizações de baixo valor acrescentado.
Lei do desperdício alimentar O que propõe?
- Planos de prevenção obrigatórios para TODAS as empresas da CADEIA ALIMENTAR.
- Autodiagnóstico: identificação de pontos de geração de perdas.
- Medidas de minimização.
- Estratégias de utilização das perdas.
- Hierarquia, com prioridade máxima para o consumo humano.
- Doação.
- Transformação em novos alimentos.
- Alimentação animal.
- Outros âmbitos, como outras indústrias, fertilizantes, etc.
Onde e como atuamos em AINIA
Produção primária
-Agricultura de precisão
-Proteção vegetal
-Produção animal
-Recolha robotizada
Transformação alimentar
-Reduzir perdas por contaminação de lotes
-Melhoria de processos
-Aumento do prazo de validade
-Design de produto e embalagem
-Valorização de subprodutos
-Gestão, prevenção e deteção da fraude alimentar
-Sistema de riscos emergentes
Distribuição e consumo
-Estudos de prazo de validade
-Inteligência de negócio e estudos com consumidores
-Otimização logística
-Compra inteligente
-Sensibilização
-Assessoria jurídica
Pós-consumo
-Transformação de perdas em novos alimentos
-Transformação de perdas em ingredientes para alimentação animal
-Transformação de perdas em bioprodutos e bioenergia
Produção primária
Dado que o comportamento de um microrganismo em determinadas condições é previsível, existem modelos matemáticos que, considerando diferentes fatores determinantes, são capazes de o prever. Esta metodologia é reconhecida na regulamentação europeia sobre critérios microbiológicos aplicáveis a produtos alimentares, RG 2073:2005.
Os modelos microbiológicos podem ajudar a otimizar as condições de obtenção de um alimento segundo parâmetros intrínsecos, como pH, sal ou concentração de aditivo, ou extrínsecos, como temperatura de conservação, humidade ou atmosfera do espaço de cabeça.
Utilizando modelos microbiológicos no ambiente produtivo, podemos prever a quantidade de um determinado agente patogénico ou toxina após um processo ou tratamento de conservação. Desta forma:
Agricultura de precisão
Deteção precoce de doenças e pragas, data ótima de colheita, dosagem eficiente de fatores de produção, como rega, fertilizantes e agroquímicos.
- Tecnologias-chave para alcançar uma agricultura mais sustentável.
- Drones para melhorar o rendimento e o planeamento das culturas.
- Robótica, sensores e inteligência artificial.
Proteção vegetal
Bioprodutos para prevenção e tratamento de pragas e doenças, como bioestimulantes, indutores de defesas, biopesticidas, etc.
- Controlo de doenças da oliveira.
- Deteção e tratamento de doenças na oliveira.
- Biofertilizantes e biopesticidas.
Produção animal
Alternativas aos antibióticos, melhoria da produtividade através da alimentação com recurso a probióticos e outros aditivos.
- Iniciativas para travar a resistência aos antimicrobianos no setor alimentar e clínico.
- MICROBIOSAFE: avanços no campo dos antimicrobianos alternativos aos antibióticos tradicionais.
- Melhoria da sanidade vegetal e animal.
Recolha robotizada
Recolha robotizada de fruta no campo e aproveitamento dos subprodutos.
- Robótica colaborativa inteligente.
- Robô móvel para recolher e dar uma segunda utilização à fruta caída no solo.
- Conhecemos como as alterações das condições de processo influenciam a qualidade microbiológica final do produto.
- Avaliamos o risco microbiológico inerente a um determinado evento, por exemplo, uma paragem de linha.
- Contribuímos para uma gestão do HACCP mais eficaz.
Além disso, através da implementação de diferentes ferramentas, somos capazes de realizar simulações segundo condições específicas, proporcionando uma estimativa do risco associado ao alimento, processo e agente patogénico objeto de estudo.
Transformação alimentar
Reduzir perdas por contaminação de lotes
Minimização de riscos microbiológicos, como design higiénico, HACCP, autocontrolo, alerta precoce através de IA, etc., deteção precoce de incidências como falhas na produção, corpos estranhos, defeitos no embalamento, contaminação, visão avançada, biossensores. Auditorias, diagnósticos e soluções à medida.
- Aplicações fotónicas para melhorar a segurança alimentar e os processos de fabrico.
- Drones para melhorar o rendimento e o planeamento das culturas.
- Sensores para a deteção de corpos estranhos, composição do produto, etc.
- Melhoria de processos para aumentar a eficiência e reduzir perdas.
- Sistema de riscos emergentes.
Melhoria do prazo de validade.
Incorporação de conservantes naturais, exploração de alternativas de embalagem, avaliação de tecnologias de conservação, estudos de estabilidade.
Design de produto e embalagem.
Adaptação a diferentes estilos de vida, embalagem funcional.
Exploração de alternativas para a valorização de subprodutos.
Aproveitamento das perdas seguindo a hierarquia estabelecida pela lei: doação > transformação em novos alimentos ou ingredientes > alimentação animal > outras utilizações como biofertilizantes, cosmética, farma, materiais de embalagem, bioenergia, etc.
Gestão, prevenção e deteção da fraude alimentar.
Distribuição e consumo
Estudos de prazo de validade: tempo real, preditivos, acelerados.
- Estudos de correlação químico-sensorial de alimentos e desenvolvimento de modelos preditivos.
- Solução informática baseada em modelos matemáticos para prever e validar o prazo de validade dos alimentos.
- Serviços de laboratórios. Data de validade e consumo preferencial
- Otimização logística: cadeia de frio, interoperabilidade.
- Compra inteligente e personalizada, gestão da despensa.
Inteligência de negócio e estudos com consumidores: estimativa da procura para otimizar a oferta.
- Análise de Sobrevivência, método ágil e simples para estimar o prazo de validade sensorial de um alimento.
- Aceitação dos teus produtos através do comportamento hedónico.
- Investigação de mercados.
- Sensibilização de consumidores, coletividades e operadores do canal HORECA.
- Assessoria jurídica à grande distribuição e ao canal HORECA.
Pós-consumo
- Transformação de perdas em novos alimentos ou ingredientes, nutricionais, tecnológicos, bioativos.
- Transformação de perdas em ingredientes para alimentação animal.
- Transformação de perdas em bioprodutos e bioenergia para a cadeia alimentar ou para outros setores, como bioplásticos, fertilizantes, biogás, etc.
Podemos ajudar?
- Elaboração de planos de prevenção.
- Auditorias de controlo.
- Implementação de soluções tecnológicas para prevenção do desperdício.
- Desenvolvimento de projetos para a avaliação de vias de aproveitamento de subprodutos alimentares.
- Estudos para a melhoria da conservação e do prazo de validade de produtos alimentares.
- Apoio em campanhas de sensibilização junto dos consumidores, com base de dados própria disponível.
AINIA comprometida com os ODS
A partir de AINIA, trabalhamos para acompanhar as empresas na concretização de diferentes metas ligadas aos ODS.
ODS12. Meta 12.3. Até 2030, reduzir para metade o desperdício de alimentos per capita mundial na venda a retalho e ao nível dos consumidores, e reduzir as perdas de alimentos nas cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas posteriores à colheita.
Queres saber mais?
Deixe-nos os seus dados e entraremos em contacto consigo para esclarecer as suas dúvidas ou continuar a conversa.
