Végétarien, végétalien, flexitarien… les légumes sont tendance dans le développement de nouveaux produits.

La quête de repas et d’aliments de plus en plus sains a donné lieu à une tendance favorisant les aliments végétariens et les formulations véganes. Dans cet article, nous analysons les motivations des consommateurs à rechercher des aliments à base de plantes, leurs différentes tendances, ainsi que les stratégies employées par l’industrie alimentaire pour développer de nouvelles formulations capables de répondre aux besoins de la demande croissante « verte ».

Une analyse de la profondeur de la tendance « veggie »

Les consommateurs du monde entier choisissent de plus en plus de réduire la consommation de viande animale dans leur alimentation en faveur d’une augmentation de l’apport en légumes, une tendance connue sous le nom de flexitarisme. D’autres, comme les végétaliens et les végétariens, éliminent complètement la consommation de viande de leur alimentation. Selon les données de la société de conseil Mintel, 50 millions de végétariens vivent en Chine, avec 80 % de la population en Inde s’abstenant de consommer de la viande pour des raisons religieuses. Aux États-Unis, 10 % des adultes interrogés déclarent suivre un régime végétarien. En Europe, 7,7 millions d’Allemands s’identifient comme végétariens, et 12 % des adultes au Royaume-Uni adhèrent à un régime végétarien ou végétalien, ce pourcentage atteignant 20 % chez les jeunes âgés de 16 à 24 ans. L’Espagne suit également cette tendance. Selon le rapport « La Révolution Verte » de la société de conseil Lantern, 6,3 % des Espagnols sont flexitariens, 1,3 % sont végétariens et 0,2 % penchent vers un régime végétalien. Ensemble, ils représentent environ 3,6 millions d’Espagnols, soit environ 7,8 % de la population de notre pays. Mais quelles sont les raisons qui motivent l’adoption des régimes « veggie » ? Selon le rapport « Nutrition Insight: Vegans/Vegetarians/Flexitarians » de Mintel, l’adoption actuelle des régimes végétaliens et végétariens par les consommateurs va au-delà des raisons éthiques et répond à un besoin spécifique de consommer des aliments plus naturels, durables et surtout plus sains, souvent exempts de certains allergènes comme les œufs et le lait.

Innovation répondant à la demande de produits véganes et végétariens

Selon Mintel dans leur étude sur les tendances alimentaires et des boissons de 2017, l’Europe est en tête du lancement de nouveaux aliments incluant des revendications ou des déclarations véganes. Une tendance qui a augmenté de 257 % dans le monde entier.

Différences entre les revendications véganes et végétariennes dans les lancements de produits par région de 2013 à avril 2016. Source : « Nutrition Insight: Vegans/Vegetarians/Flexitarians, » juin 2016. Mintel GNPD

Selon la société de conseil, les produits de boulangerie et les snacks sont les catégories qui ont connu le plus grand nombre de lancements de ce type. Les snacks, en particulier, innovent en incorporant des céréales, des noix et des graines dans leurs recettes. Parmi eux, les barres de céréales se distinguent par leur capacité à fournir des bienfaits nutritionnels et énergétiques, offrant une alternative saine. De plus, le marché des compléments ou des aliments fortifiés spécifiquement destinés aux consommateurs végétariens et véganes est en croissance. Ces lancements sont conçus pour répondre aux nouveaux besoins alimentaires et nutritionnels tels que les acides aminés, les acides gras essentiels, la vitamine D, la vitamine B12, etc., qui sont généralement obtenus à partir de viande et de poisson.

À la recherche de substituts de viande

Dans l’article « Sources Alternatives de Protéines : Où va l’Innovation Alimentaire ? », nous avons discuté des caractéristiques d’une tendance qui se consolide dans la recherche de substituts de viande. Ces substituts non seulement égalent les niveaux de protéines de la viande, mais imitent également sa texture, son goût, sa couleur et son rôle en tant qu’ingrédient dans de nouvelles recettes. Selon Mintel, la soja est l’un des 10 produits les plus prisés par l’industrie alimentaire comme substitut de viande. En fait, la société de conseil indique que 44 % des lancements incluent de la soja, un ingrédient capable de remplacer la viande avec des produits à base de tofu et de tempeh. Pour la supplémentation en protéines, la soja est également une alternative intéressante adoptée par l’industrie. En effet, parmi les protéines végétales les plus couramment utilisées, on trouve la soja et le blé. Les protéines de pois, quant à elles, servent de substitut aux allergènes présents dans la soja et le blé. Parmi les aliments émergents, Mintel met en avant les légumineuses, les graines, les grains anciens et les céréales, ainsi que les noix pour leur potentiel en tant que substituts de viande. Chez AINIA, nous avons discuté de tous ces aliments, de leurs propriétés et de leur pénétration sur le marché dans l’article « Superaliments : Alimentation et Santé en Un Seul » (espagnol). Nous ne pouvons pas conclure cette vue d’ensemble des ingrédients présentés comme substituts de viande pour leur contenu nutritionnel et protéique sans mentionner les microalgues. La spiruline et la chlorelle, dont nous avons analysé le potentiel dans l’article « Le Potentiel des Microalgues Spiruline et Chlorelle dans l’Alimentation » (espagnol), contiennent un pourcentage élevé d’acides aminés facilement digestibles et assimilables. En fait, ces microalgues sont la base du projet A4HW, auquel participe AINIA, visant à développer des superaliments à partir de microalgues cultivées en utilisant une centrale électrique. Cependant, il est important de souligner un aspect significatif concernant les formulations de nouveaux aliments à base de plantes comme substituts de viande. Mintel avertit qu’un pourcentage significatif de consommateurs (42 % aux États-Unis) considère que ces types d’aliments sont trop transformés, et 72 % d’entre eux attachent une grande importance à savoir de quoi ils sont composés. Si vous souhaitez saisir l’opportunité offerte par la tendance « veggie » pour innover dans le développement de nouveaux aliments végétariens, contactez AINIA. Nous pouvons vous assister tout au long du processus.