La collaboration d’AINIA a consisté à développer des additifs contre Clostridium botulinum, comme alternative à l’utilisation de nitrites dans les produits carnés. Les nitrites peuvent générer des nitrosamines cancérogènes, d’où l’intérêt de trouver une alternative saine qui maintienne les propriétés antimicrobiennes sans modifier les caractéristiques sensorielles. AINIA a réalisé des évaluations in vitro et des challenge tests sur des produits carnés cuits, et a développé des modèles prédictifs de croissance ainsi qu’un logiciel permettant d’estimer le degré de croissance ou d’inhibition de C. botulinum en fonction de la concentration de l’additif dans le produit et de la température de conservation. Pour la réalisation de ce projet, l’entreprise a bénéficié d’un financement du CDTI.

Grâce à une technologie totalement autonome, basée sur un rayonnement UV-LED, cette méthode préventive innovante peut être appliquée après les processus habituels de nettoyage des entreprises afin de renforcer leur sécurité. AINIA a collaboré à la vérification de l’efficacité de cet équipement dans l’élimination de micro-organismes à risque tels que les bactéries pathogènes Salmonella typhimurium et Listeria monocytogenes, responsables de toxi-infections alimentaires ; face à des champignons tels que Aspergillus niger, hautement résistants dans les environnements de transformation des aliments ; ou encore face à des virus bactériophages (coliphage MS2), utilisés comme virus substituts de virus humains plus complexes (comme les norovirus ou les coronavirus), pour lesquels une efficacité supérieure à 99 % a été démontrée.

Ce projet vise à standardiser la teneur élevée en procyanidines des vins. La procyanidine est un polyphénol auquel est attribué un effet cardioprotecteur. AINIA a participé au projet en réalisant une validation in vitro de la bioaccessibilité et de l’effet cardioprotecteur. En particulier, le processus de digestion gastro-intestinale et la fermentation colique ont été étudiés, en évaluant la génération de métabolites secondaires ainsi que l’évolution du microbiote intestinal. Pour l’évaluation de l’effet fonctionnel des vins riches en procyanidines, leur impact sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires a été analysé : l’homéostasie de la pression artérielle, la résistance à l’insuline, les niveaux de cholestérol HDL et l’obésité. Ce projet a été soutenu par le CDTI.

AINIA collabore également avec des startups. C’est le cas de l’entreprise Key Biological, qui a développé un ingrédient appelé PeroxiBiokey®, constitué d’un mélange d’huiles soumis à un processus d’ozonisation, donnant lieu à un produit présentant des propriétés intéressantes pour une utilisation en cosmétique ou en produits de santé. Cependant, le processus d’ozonisation confère à l’huile une odeur caractéristique que l’entreprise souhaitait masquer. AINIA a développé pour cette entreprise un procédé de microencapsulation sur mesure permettant d’obtenir un produit qui conserve les propriétés bénéfiques de l’huile initiale, sous forme de poudre non agglomérée et sans odeur.

Cet outil permet d’évaluer la durabilité d’un emballage en fonction de différents paramètres. AINIA a apporté son soutien et son expertise dans la définition de la catégorie de fonctionnalité, en établissant des critères pour la catégorisation des différentes variables et en contribuant à valider l’outil face à différents best runners proposés conjointement par ECOEMBES et AINIA. Sur la base des résultats, des ajustements ont été réalisés sur les paramètres établis afin de corriger les incidences détectées. Dans PACKCD, le paramètre de fonctionnalité vise à mettre en évidence le rôle principal de l’emballage, à savoir protéger contre les agents de détérioration (oxygène, eau, lumière, perte d’arômes) et conserver l’aliment ou le produit contenu, constituant ainsi un paramètre différenciant de l’outil développé par ECOEMBES.

Avec l’entreprise Reciclados Palancia Belcaire, nous avons travaillé au développement d’un fertilisant enrichi en micro-organismes biostimulants, à partir de matériaux biostabilisés et de compost issus du traitement de la fraction organique des déchets solides urbains. Pour cela, AINIA a optimisé le processus de fermentation lactique par bioaugmentation et modification des variables opératoires ; les bactéries présentes, dotées d’une capacité biostimulante, ont été isolées puis soumises à un processus de microencapsulation. Le produit final a été testé en combinaison avec du biostabilisé, du compost et un fertilisant conventionnel. L’entreprise a bénéficié du soutien de l’Agence Valencienne de l’Innovation pour la réalisation de ce projet.

Les entreprises ENSIS et MAHOU collaborent dans ce projet consorcié de recherche pour le développement de boissons fermentées capables de moduler le microbiote intestinal et d’améliorer la qualité de vie des personnes atteintes d’arthrose métabolique. Ces entreprises ont sous-traité à AINIA la réalisation d’études précliniques in vitro de digestion gastro-intestinale, de fermentation colique et d’effet biologique des ingrédients et produits développés dans le projet. Projet financé par le CDTI.

Nous avons collaboré avec l’entreprise HEINEKEN ESPAÑA, qui développe différentes initiatives visant à réduire son impact environnemental. Dans ce cadre, afin de minimiser la contamination de ses eaux usées et, en parallèle, de récupérer les composés de valeur qu’elles contiennent, AINIA a réalisé une étude pour la mise en œuvre de procédés d’électrodialyse avec membranes bipolaires dans l’usine de production que l’entreprise possède dans la province de Valence. En conséquence, un système complet de traitement a été conçu, permettant de réduire la conductivité des eaux usées générées et de récupérer de l’hydroxyde de sodium à des concentrations et avec une qualité réutilisables au sein de l’industrie elle-même.

Ce projet a pour objectif la valorisation du sang d’abattoir porcin afin d’obtenir un hydrolysat protéique en poudre destiné à un usage alimentaire, présentant un intérêt potentiel pour deux entreprises utilisatrices dans le secteur alimentaire : MATADEROS INDUSTRIALES SOLER S.A. et MORENO RUÍZ HERMANOS S.L. Par ailleurs, la faisabilité de l’utilisation de cet hydrolysat protéique de sang de porc, dans une phase préalable sans déshydratation, comme biostimulant sera évaluée par HEROGRA FERTILIZANTES S.A. Projet financé par les Groupes Opérationnels Supra-autonomiques.

Le projet SAVECREAM vise à réduire le volume de déchets générés lors de la fabrication de glaces en optimisant l’utilisation des crèmes produites lors des démarrages, en les réutilisant et en les reconditionnant pour une utilisation ultérieure dans le processus de production. La collaboration avec AINIA se concentre sur le suivi de la dégradation ou de la perte de fonctionnalité des ingrédients utilisés, ainsi que sur l’évaluation de l’influence de l’utilisation des crèmes reprocessées sur les caractéristiques et la durée de vie de différentes familles de glaces. Cette amélioration ne concerne pas uniquement la réduction des déchets et leur impact environnemental, mais également la diminution de la consommation d’ingrédients à fort impact sur l’empreinte carbone, tels que les produits laitiers ou les graisses tropicales, entre autres. Ce nouveau modèle d’économie circulaire permettra également de réduire la consommation d’eau au cours du processus de fabrication des glaces.

Le projet développé par l’entreprise CLEANITY, avec le soutien de AINIA, consiste à concevoir un outil de contrôle des procédures de nettoyage et de désinfection permettant leur optimisation et leur standardisation, avec pour objectif de minimiser l’utilisation inutile de l’eau et de réduire son gaspillage. L’utilisation de technologies avancées basées sur des techniques d’IA permettra de contrôler ce processus et de faciliter la mise en œuvre d’améliorations en faveur d’un meilleur recyclage et réemploi de l’eau. Par ailleurs, le projet vise à réduire l’impact environnemental global des activités de décontamination industrielle, grâce à une gestion efficace et responsable des données de procédé. Ainsi, la révision et l’amélioration des systèmes actuels peuvent permettre d’optimiser les dosages, de minimiser les produits les plus polluants ou de favoriser la récupération et/ou la recirculation des agents actuellement utilisés. Ce projet est financé par l’AVI.

El objetivo general del proyecto es investigar la aplicación de las tecnologías fotónicas en la cadena agroalimentaria para abordar los grandes retos a los que se enfrenta la sociedad. En el proyecto participa AINIA, la UPV y el consorcio formado por MULTISCAN, INCARLOPSA, PIGCHAMP, ROBOTNIK, PROPORSEG, TRIANGLE y NIT. Cuenta con la financiación del CDTI, a través de la convocatoria Misiones.