EXT4VEG

Objectif

L’objectif général du projet EXT4VEG est la recherche pour la génération de structures végétales analogues à la fibre musculaire d’origine animale au moyen de la technologie d’extrusion et l’étude de solutions technologiques pour obtenir de nouvelles alternatives de produits finaux analogues aux produits carnés et au poisson.

Activités

Recherche documentaire sur la technologie d’extrusion à haute et basse humidité. Sélection et obtention de matériaux de travail.
Développement expérimental pour l’obtention de structures alimentaires protéiques par extrusion à basse et haute humidité
Infrastructure de capture et d’étiquetage des données pour la simulation digitale du procédé d’extrusion
Étude expérimentale pour l’obtention d’analogues de poisson et de viande grâce à l’application d’opérations downstream
Diffusion et Communication
Transfert et promotion des résultats
Gestion et coordination

Résultats

Sélection d’un total de 8 structures protéiques de base obtenues par extrusion à basse (TVP) et haute humidité (HMEC), pour le développement de produits analogues à ceux d’origine animale et identification des conditions du procédé d’extrusion nécessaires à leur obtention. Les protéines qui composent les structures sélectionnées sont : Mungo, Pois, Avoine, Riz, Tournesol et Microalgue.
Obtention de jusqu’à 8 prototypes de produits plant-based analogues à ceux issus de la viande ou du poisson : Bâtonnets de poisson panés, Croûtes de morue, Pulled Pork et Brochettes de poulet, avec HMEC ; et Boulettes de morue, Pancakes de poisson, Tacos de chorizo et Boudin brouillé aux pignons, avec TVP.
Développement d’une infrastructure digitale permettant de documenter, organiser et étiqueter l’ensemble des données obtenues des différentes expérimentations avec l’équipement d’extrusion. Logiciel de gestion-aide à la prise de décisions et visualisation du procédé : outil destiné à faciliter l’analyse des données et les corrélations entre variables indépendantes et dépendantes, ainsi que la qualité du produit.