FerVeLact II

Objectif

L’objectif général du projet FerVeLact II vise à obtenir de nouvelles structures alimentaires analogues aux produits laitiers, boissons, yaourts et fromages, à partir de matières premières végétales autochtones de la Communauté valencienne, amande, lupin, souchet et lin, ainsi que de technologies avancées de fermentation. Dans ce cadre, le développement de nouveaux ingrédients est proposé, tels que la caséine recombinante, les matières premières végétales désodorisées et les graisses structurées, dont l’application permettra de rapprocher les caractéristiques nutritionnelles, sensorielles et technologiques des produits animaux de référence, lait, yaourt et fromage.

Activités

1. Obtention de nouveaux ingrédients avancés
2. Processus de désodorisation des farines végétales au moyen de la technologie d’extraction supercritique
3. Génération de nouvelles structures analogues aux produits laitiers
4. Objectivation de la perception sensorielle du produit fermenté au moyen de l’évaluation moléculaire du produit et de sa relation avec les conditions du procédé
5. Conseil en droit alimentaire
6. Gestion et coordination
7. Communication et diffusion
8. Transfert et promotion des résultats

Diffusion/Transfert

• Poster

Communiqués de presse

• AINIA développera 12 projets de R&D en 2023
• AINIA étudie comment améliorer les propriétés sensorielles et nutritionnelles des analogues laitiers

Articles de vulgarisation

• Améliorer le profil nutritionnel et sensoriel, le défi des analogues laitiers
  Journée mondiale du véganisme
• Recherche de nouvelles sources de protéines viables, durables et saines
• Graisses structurées, farines désodorisées et caséine recombinante, nouvelles avancées dans le développement d’analogues laitiers

Actualités pour les entreprises AINIA Network

• Un total de 24 entreprises AINIA Network participeront à 12 projets de R&D en 2023

Diffusion interne

• Approbation des 12 projets FEDER présentés à l’IVACE
• Nous avons présenté 12 propositions à l’appel à aides IVACE-FEDER 2022
• Nous partageons les résultats de 8 projets IVACE FEDER

Diffusion dans les médias

Analogues laitiers comme alternative aux aliments d’origine animale, article technique publié dans le Dossier Laitiers de TECHPRESS

Article dans El Economista : la révolution verte arrive aux produits laitiers fermentés

Diffusion lors d’événements

Intervention lors de la Journée Power to consumer: vers de nouveaux modèles de consommation responsable pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Intervention lors de la Journée Innotransfer | Agroalimentaire : Tendances en alimentation saine et durable, organisée par le Parc scientifique de l’UMH

Intervention au Congrès d’Innovation Alimentaire organisé par l’Association Valencienne des étudiants et professionnels des Sciences et Technologies des Aliments à la Faculté de Pharmacie de l’Universitat de València

Intervention lors de la Journée “Aliments innovants : Innovating food for seniors”, organisée par AGEING_LAB FOUNDATION, Beatriz Pérez

Intervention lors de la Journée “Applications de la biotechnologie dans l’industrie alimentaire”, organisée par BIOGA cluster alimentario de Galicia, Enrique Rey

Intervention lors de la Journée technique sur les solutions de formulation pour l’industrie alimentaire, organisée par Mettler Toledo, Mariana Valverde

Participation à une table ronde lors de Ftalks Food Summit : les nouvelles protéines arrivent sur le marché, AINIA, Andrés Pascual

Vidéo et photos

FerVeLact II : nouvelles avancées dans le développement d’analogues laitiers, VIDÉO