AIRPROT

Objectif

Développer des stratégies pour l’obtention d’ingrédients protéiques au moyen de systèmes de fractionnement à sec, ainsi que l’obtention d’autres ingrédients ou fractions d’intérêt, comme les amidons, les fibres, etc., et étudier l’application de techniques permettant d’améliorer la fonctionnalisation de ces ingrédients.

Activités

Recherche documentaire sur la technologie de classification par air et les alternatives de fonctionnalisation des ingrédients.
Définition de méthodologies de travail expérimental et préparation des matériaux.
Étude expérimentale pour l’obtention de nouveaux ingrédients par fractionnement à sec et/ou alternatives de fonctionnalisation des ingrédients.
Étude du cadre juridique applicable aux matières premières et aux procédés.
Diffusion des résultats.
Transfert et promotion des résultats.

Résultats

La technologie de fractionnement à sec s’est révélée être une technique efficace et durable pour séparer, par broyage et classification par air, des fractions fines à forte teneur en protéines et des fractions grossières riches en fibres et en amidons.
Les nouveaux ingrédients ont été élaborés à partir de matières premières locales et de coproduits agroalimentaires, favorisant une plus grande durabilité dans les procédés de production.
L’application de diverses techniques physiques, chimiques et biologiques pour la fonctionnalisation des ingrédients obtenus a permis d’améliorer significativement leurs propriétés fonctionnelles, telles que les capacités moussantes, émulsifiantes ou gélifiantes.
Les nouveaux ingrédients obtenus par fractionnement à sec puis fonctionnalisation ont permis de développer des smoothies protéinés et des madeleines enrichies en fibre de caroube.