Objetivo
Le projet a pour objectif général d’étudier de nouvelles voies technologiques pour la génération durable de nouvelles structures lipidiques, en approfondissant différentes stratégies technologiques : procédés avancés d’extraction capables de récupérer des oléosomes à partir de matière végétale, procédés d’oléogélation protéique pour la structuration d’huiles liquides, procédés de fermentation de précision pour la production de Single Cell Oils, et développement d’une lignée cellulaire végétale d’olivier, Olea europaea.
L’application de ces nouvelles structures lipidiques permettra non seulement de progresser dans la mimétisation des produits plant-based et analogues, mais aussi d’améliorer les propriétés nutritionnelles, sensorielles et de durabilité des matrices alimentaires dans lesquelles elles seront appliquées.
Activités
- Obtention d’oléosomes purifiés et/ou émulsionnés à partir de procédés avancés d’extraction.
- Mise au point de procédés d’oléogélation protéique pour la structuration des huiles.
- Obtention de nouvelles graisses structurées/émulsionnées avec des protéines à partir d’huiles végétales.
- Sélection et caractérisation de souches productrices de Single Cell Oils.
- Obtention des conditions optimales de production de Single Cell Oils.
- Établissement des conditions optimales pour la génération d’une lignée cellulaire d’olivier.
- Étude du cadre juridique.
- Gestion et coordination.
- Transfert technologique.
Diffusion/Transfert
- Poster
- Communiqués de presse
Technologie alimentaire pour développer des graisses plus saines et durables
- Articles de diffusion
Innovation technologique pour le développement de nouvelles graisses solides saines et durables
Nouvelles graisses dans l’alimentation : plus saines et durables
