- Qualité et Sécurité
Conservateurs et antimicrobiens naturels
Antimicrobiens naturels pour renforcer la sécurité des aliments
L’augmentation préoccupante de la pharmacorésistance, c’est-à-dire la résistance des bactéries aux antibiotiques, peut provoquer des infections de plus en plus difficiles à traiter chez l’être humain. La nécessité de rechercher des solutions antimicrobiennes alternatives aux antibiotiques devient évidente.
À cela s’ajoute l’apparition de nouveaux risques émergents, aussi bien microbiologiques que chimiques, pour lesquels il est nécessaire de disposer de stratégies tenant compte de leurs différentes particularités.
L’industrie doit rechercher des stratégies permettant de garantir une chaîne alimentaire sûre et de minimiser l’impact des maladies zoonotiques, telles que Salmonella et E. coli, sur la société.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Conception de nouvelles stratégies antimicrobiennes naturelles, fondées sur des extraits naturels ou sur des composés obtenus à partir de processus biotechnologiques.
- Définition de processus de conservation des produits basés sur des additifs naturels.
- Étude de l’efficacité des antimicrobiens naturels.
- Étude de l’interaction entre la matrice et les conservateurs naturels : effet sur la durée de vie utile et les caractéristiques organoleptiques de l’aliment.
Substances antimicrobiennes naturelles comme alternative aux antibiotiques.
Nous analysons la matrice alimentaire et les risques microbiologiques susceptibles d’apparaître, informations à partir desquelles nous recherchons et développons de nouvelles stratégies antimicrobiennes alternatives à l’utilisation d’antibiotiques dans la chaîne de distribution. Des stratégies qui, contrairement aux antibiotiques, se concentrent sur la lutte contre les micro-organismes de manière plus précise, en minimisant la génération de résistances associées.
Nous combinons notre know-how en bioprocédés et en protéomique afin d’approfondir le développement de nouveaux composés antimicrobiens biosourcés, comme les bactériocines et les endolysines, par exemple. Nous définissons des stratégies efficaces pour leur production, leur purification et leur incorporation dans les aliments. Nous apportons notre expérience dans l’isolement de nouveaux virus bactériophages permettant, après leur séquençage, d’identifier des endolysines plus attractives.
Nous concevons des stratégies ciblées et spécifiques, telles que les hydrolyses enzymatiques et la biocatalyse, pour l’obtention des peptides bioactifs d’intérêt.
Nous évaluons les caractéristiques et le processus d’élaboration de la matrice alimentaire concernée et proposons des alternatives naturelles aux conservateurs traditionnellement utilisés dans l’aliment en question.
Pour tous ces processus, nous disposons de notre propre Collection de Ressources Biologiques et Génétiques, qui comprend à la fois des micro-organismes aux propriétés antimicrobiennes et des agents pathogènes isolés d’environnements réels, afin de mieux évaluer la capacité antimicrobienne. Nous disposons d’outils fondés sur des techniques protéomiques et d’outils qui nous permettent de connaître l’effet spécifique de ces typologies de molécules sur des micro-organismes pathogènes, tels que Salmonella, Listeria, E. coli/STEC, Staphylococcus, Campylobacter, entre autres.
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