{"id":70973,"date":"2021-05-05T14:50:06","date_gmt":"2021-05-05T14:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/processo-de-fermentacao-tecnologias-e-estrategias-para-desenvolver-analogos-lacteos-de-elevada-qualidade\/"},"modified":"2026-05-26T20:36:59","modified_gmt":"2026-05-26T20:36:59","slug":"processo-de-fermentacao-tecnologias-e-estrategias-para-desenvolver-analogos-lacteos-de-elevada-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/pt\/inovacao-tecnologica\/processo-de-fermentacao-tecnologias-e-estrategias-para-desenvolver-analogos-lacteos-de-elevada-qualidade\/","title":{"rendered":"Processo de fermenta\u00e7\u00e3o: tecnologias e estrat\u00e9gias para desenvolver an\u00e1logos l\u00e1cteos de elevada qualidade"},"content":{"rendered":"\n<span data-contrast=\"none\"><span class=\"TextRun SCXW41880406 BCX8\" lang=\"ES-ES\" xml_lang=\"ES-ES\" data-contrast=\"none\"><span class=\"NormalTextRun SCXW41880406 BCX8\"><span class=\"TextRun SCXW194446391 BCX8\" lang=\"ES-ES\" xml_lang=\"ES-ES\" data-contrast=\"none\"><span class=\"NormalTextRun SCXW194446391 BCX8\"><span class=\"TextRun SCXW1005685 BCX8\" lang=\"ES-ES\" xml_lang=\"ES-ES\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW1005685 BCX8\"><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>As <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/proteinas-alternativas\/\"><strong>alternativas aos produtos l\u00e1cteos<\/strong><\/a> enfrentam um mercado altamente exigente: t\u00eam de oferecer sabor, cremosidade, funcionalidade, bem como um bom perfil nutricional e ambiental \u0097 tudo isto a um pre\u00e7o acess\u00edvel.\n<p data-start=\"647\" data-end=\"1156\">A chave para obter an\u00e1logos l\u00e1cteos de qualidade est\u00e1 no <strong data-start=\"704\" data-end=\"731\">processo de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>. A fermenta\u00e7\u00e3o pode ser utilizada n\u00e3o s\u00f3 para desenvolver o produto final, mas tamb\u00e9m para obter ou melhorar ingredientes que elevam a qualidade da formula\u00e7\u00e3o.<br data-start=\"891\" data-end=\"894\" \/>Neste artigo apresentamos casos pr\u00e1ticos para desenvolver an\u00e1logos l\u00e1cteos atrav\u00e9s de diferentes processos fermentativos, bem como outras estrat\u00e9gias tecnol\u00f3gicas que v\u00e3o desde mat\u00e9rias-primas vegetais locais \u00e0 estrutura\u00e7\u00e3o de gorduras e ao fracionamento a seco.<\/p>\n\n<h2 data-start=\"1163\" data-end=\"1194\"><strong data-start=\"1166\" data-end=\"1194\">Processos de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"1196\" data-end=\"1495\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-185188\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/8-1024x576-1.png\" alt=\"Processo de fermenta\u00e7\u00e3o: tecnologias e estrat\u00e9gias para desenvolver an\u00e1logos l\u00e1cteos\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/p>\n<p data-start=\"1196\" data-end=\"1495\">A escolha do <strong data-start=\"1209\" data-end=\"1236\">processo de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> adequado depende do resultado pretendido: produto final pronto a consumir, ingredientes interm\u00e9dios que melhoram formula\u00e7\u00f5es ou ingredientes avan\u00e7ados com fun\u00e7\u00f5es muito espec\u00edficas.<br data-start=\"1418\" data-end=\"1421\" \/>Segue-se um resumo do que cada via tecnol\u00f3gica aporta e quando utiliz\u00e1-la.<\/p>\n\n<h3 data-start=\"1502\" data-end=\"1561\"><strong>Produto final: processo de fermenta\u00e7\u00e3o tradicional<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1563\" data-end=\"1880\">Este processo aplica-se diretamente a mat\u00e9rias vegetais, como bebidas vegetais ou pastas de frutos secos, utilizando culturas iniciadoras t\u00edpicas dos l\u00e1cteos fermentados, como bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1cticas (<em data-start=\"1765\" data-end=\"1791\">Lactobacillus bulgaricus<\/em>, <em data-start=\"1793\" data-end=\"1821\">Streptococcus thermophilus<\/em>) e fungos como <em data-start=\"1837\" data-end=\"1861\">Penicillium camemberti<\/em> e <em data-start=\"1864\" data-end=\"1879\">P. roqueforti<\/em>.<\/p>\n\n<ul>\n \t<li data-start=\"1882\" data-end=\"2056\"><strong data-start=\"1882\" data-end=\"1897\">Resultados: <\/strong>An\u00e1logos de iogurte e queijo com acidez controlada, estrutura de gel est\u00e1vel, baixa sin\u00e9rese e caracter\u00edsticas sensoriais pr\u00f3ximas dos l\u00e1cteos tradicionais.<\/li>\n \t<li data-start=\"2058\" data-end=\"2213\"><strong data-start=\"2058\" data-end=\"2076\">O que resolve: <\/strong>Reduz os <em data-start=\"2088\" data-end=\"2102\">off-flavours<\/em> da mat\u00e9ria-prima vegetal, gera um perfil arom\u00e1tico caracter\u00edstico dos l\u00e1cteos e melhora textura e viscosidade.<\/li>\n \t<li data-start=\"2215\" data-end=\"2355\"><strong data-start=\"2215\" data-end=\"2235\">Quando utilizar: <\/strong>Quando o objetivo \u00e9 um produto final com boa aceita\u00e7\u00e3o sensorial, <em data-start=\"2304\" data-end=\"2317\">clean label<\/em> e enquadramento regulat\u00f3rio imediato.<\/li>\n \t<li data-start=\"2357\" data-end=\"2562\"><strong data-start=\"2357\" data-end=\"2378\">Par\u00e2metros-chave: <\/strong>Tipo de cultura iniciadora, capacidade fermentativa dos substratos vegetais, pH final, tempo\/temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, for\u00e7a do gel, sin\u00e9rese e estabilidade ao longo da vida \u00fatil.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"2569\" data-end=\"2645\"><strong>Ingredientes interm\u00e9dios: fermenta\u00e7\u00e3o de biomassa e funcionaliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2647\" data-end=\"2864\">O crescimento controlado de fungos e leveduras permite gerar <strong data-start=\"2708\" data-end=\"2729\">biomassa proteica<\/strong> e modular propriedades tecnofuncionais essenciais, reduzindo simultaneamente os <em data-start=\"2810\" data-end=\"2824\">off-flavours<\/em> caracter\u00edsticos das prote\u00ednas vegetais.<\/p>\n<p data-start=\"2866\" data-end=\"3251\">A <strong data-start=\"2868\" data-end=\"2887\">funcionaliza\u00e7\u00e3o<\/strong> atua como uma etapa estrat\u00e9gica que liga a mat\u00e9ria-prima vegetal a um comportamento tecnol\u00f3gico e sensorial mais pr\u00f3ximo do das prote\u00ednas l\u00e1cteas, como a case\u00edna.<br data-start=\"3050\" data-end=\"3053\" \/>Este processo permite obter ingredientes interm\u00e9dios com maior valor acrescentado, integr\u00e1veis em bebidas, iogurtes ou queijos an\u00e1logos, melhorando a estabilidade, a textura e o perfil organol\u00e9tico.<\/p>\n\n<ul>\n \t<li data-start=\"3253\" data-end=\"3270\"><strong data-start=\"3253\" data-end=\"3268\">Resultados: <\/strong>Micoprote\u00edna (aporte proteico e estrutural), <em data-start=\"3321\" data-end=\"3339\">Single cell oils<\/em> (aporte lip\u00eddico e comportamento texturizante), Ingredientes vegetais funcionalizados com melhor desempenho tecnol\u00f3gico e sensorial<\/li>\n \t<li data-start=\"3478\" data-end=\"3650\"><strong data-start=\"3478\" data-end=\"3496\">O que resolve: <\/strong>Melhora a tecnofuncionalidade (emulsifica\u00e7\u00e3o, gelifica\u00e7\u00e3o, reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua), reduz <em data-start=\"3583\" data-end=\"3597\">off-flavours<\/em> e aumenta o valor nutricional sem impacto no r\u00f3tulo.<\/li>\n \t<li data-start=\"3652\" data-end=\"3842\"><strong data-start=\"3652\" data-end=\"3672\">Quando utilizar: <\/strong>Para gerar micoprote\u00edna ou quando a base vegetal necessita de melhoria sensorial, tecnol\u00f3gica e\/ou nutricional; para estabilizar bebidas, iogurtes ou queijos an\u00e1logos.<\/li>\n \t<li data-start=\"3844\" data-end=\"3963\"><strong data-start=\"3844\" data-end=\"3865\">Par\u00e2metros-chave: <\/strong>Rendimento, composi\u00e7\u00e3o, impacto reol\u00f3gico e compatibilidade com etapas posteriores do processo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"3970\" data-end=\"4026\"><strong>Ingredientes avan\u00e7ados: fermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"4028\" data-end=\"4122\">Esta abordagem utiliza plataformas microbianas concebidas para produzir mol\u00e9culas espec\u00edficas.<\/p>\n\n<ul>\n \t<li data-start=\"4124\" data-end=\"4299\"><strong data-start=\"4124\" data-end=\"4139\">Resultados: <\/strong>Mol\u00e9culas feitas \u00e0 medida que replicam fun\u00e7\u00f5es essenciais da matriz l\u00e1ctea (redes proteicas tipo case\u00edna, l\u00edpidos espec\u00edficos, enzimas\/compostos arom\u00e1ticos).<\/li>\n \t<li data-start=\"4301\" data-end=\"4482\"><strong data-start=\"4301\" data-end=\"4319\">O que resolve: <\/strong>Necessidades muito espec\u00edficas de estrutura, fund\u00eancia, sabor\/matura\u00e7\u00e3o ou estabilidade que n\u00e3o podem ser alcan\u00e7adas com mat\u00e9rias-primas vegetais convencionais.<\/li>\n \t<li data-start=\"4484\" data-end=\"4733\"><strong data-start=\"4484\" data-end=\"4504\">Quando utilizar: <\/strong>Em I&amp;D a m\u00e9dio prazo quando se procuram funcionalidades de elevado desempenho. <em><strong data-start=\"4588\" data-end=\"4615\">Nota regulamentar (UE):<\/strong> atualmente n\u00e3o comercializ\u00e1vel; requer estrat\u00e9gia regulat\u00f3ria e alternativas de curto prazo (tradicional + biomassa).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-185145\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/marketingainia_89291_photorealistic_pilot_plant_in_an_industr_8fbe0e83-1944-4008-ae2f-caec467dd668_0-1-1024x574-1.png\" alt=\"precision fermentation\" width=\"1024\" height=\"574\" \/><\/strong><\/h2>\n<h2 data-start=\"4740\" data-end=\"4824\"><strong data-start=\"4742\" data-end=\"4824\">Processo de fermenta\u00e7\u00e3o com mat\u00e9rias-primas vegetais locais: Projeto FERVELACT<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"4826\" data-end=\"5152\">Atingir atributos como aroma, cremosidade e valor nutricional t\u00edpicos dos l\u00e1cteos, partindo de mat\u00e9rias vegetais, \u00e9 um desafio significativo.<br data-start=\"4967\" data-end=\"4970\" \/>Para ultrapassar esta barreira, a AINIA utiliza <strong data-start=\"5018\" data-end=\"5057\">processos de fermenta\u00e7\u00e3o controlada<\/strong> com bases vegetais de chufa, am\u00eandoa, tremo\u00e7o e linha\u00e7a, juntamente com tecnologias avan\u00e7adas:<\/p>\n\n<ul data-start=\"5154\" data-end=\"5421\">\n \t<li data-start=\"5154\" data-end=\"5240\">\n<p data-start=\"5156\" data-end=\"5240\"><strong data-start=\"5156\" data-end=\"5173\">Metabol\u00f3mica:<\/strong> identifica\u00e7\u00e3o de metabolitos-chave gerados durante a fermenta\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"5241\" data-end=\"5326\">\n<p data-start=\"5243\" data-end=\"5326\"><strong data-start=\"5243\" data-end=\"5260\">Metagen\u00f3mica:<\/strong> caracteriza\u00e7\u00e3o dos microrganismos produtores desses metabolitos<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"5327\" data-end=\"5421\">\n<p data-start=\"5329\" data-end=\"5421\"><strong data-start=\"5329\" data-end=\"5348\">Food Computing:<\/strong> orienta\u00e7\u00e3o do processo fermentativo para o perfil sensorial pretendido<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"5423\" data-end=\"5438\"><strong data-start=\"5423\" data-end=\"5438\">Resultados:<\/strong><\/p>\n\n<ul data-start=\"5440\" data-end=\"5753\">\n \t<li data-start=\"5440\" data-end=\"5503\">\n<p data-start=\"5442\" data-end=\"5503\">Culturas iniciadoras ajustadas a cada mat\u00e9ria-prima vegetal<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"5504\" data-end=\"5615\">\n<p data-start=\"5506\" data-end=\"5615\">Nova bebida vegetal (tremo\u00e7o + chufa) com propriedades nutricionais compar\u00e1veis ao leite de vaca meio-gordo<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"5616\" data-end=\"5753\">\n<p data-start=\"5618\" data-end=\"5753\">An\u00e1logos fermentados de iogurte e queijo com gel est\u00e1vel, baixa sin\u00e9rese e perfil nutricional semelhante ao dos l\u00e1cteos de refer\u00eancia<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-177534\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Fervelact1-1024x576-1.jpg\" alt=\"An\u00e1logos l\u00e1cteos\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/strong><\/h2>\n<h2 data-start=\"5760\" data-end=\"5842\"><strong data-start=\"5762\" data-end=\"5842\">Potencia\u00e7\u00e3o de sabor atrav\u00e9s do processo de fermenta\u00e7\u00e3o: Projeto FLAVOURFERM<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5844\" data-end=\"6152\">Reduzir <em data-start=\"5852\" data-end=\"5866\">off-flavours<\/em> vegetais e construir um bom perfil sensorial \u0097 em aroma e textura \u0097 \u00e9 cr\u00edtico para a aceita\u00e7\u00e3o dos an\u00e1logos l\u00e1cteos.<br data-start=\"5983\" data-end=\"5986\" \/>Para isso, estamos a otimizar diferentes <strong data-start=\"6027\" data-end=\"6055\">processos de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> (tradicional, biomassa e precis\u00e3o) e a validar resultados em ambiente industrial, com recurso a:<\/p>\n\n<ul data-start=\"6154\" data-end=\"6526\">\n \t<li data-start=\"6154\" data-end=\"6241\">\n<p data-start=\"6156\" data-end=\"6241\">Prote\u00ednas recombinantes (case\u00edna <em data-start=\"6189\" data-end=\"6202\">animal-free<\/em>) obtidas por fermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"6242\" data-end=\"6337\">\n<p data-start=\"6244\" data-end=\"6337\">Fermenta\u00e7\u00e3o de biomassa f\u00fangica para ingredientes com melhor perfil sensorial e nutricional<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"6338\" data-end=\"6403\">\n<p data-start=\"6340\" data-end=\"6403\">Processos fermentativos tradicionais para aplica\u00e7\u00f5es an\u00e1logas<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"6404\" data-end=\"6526\">\n<p data-start=\"6406\" data-end=\"6526\">Modeliza\u00e7\u00e3o computacional para prever e direcionar a forma\u00e7\u00e3o de compostos vol\u00e1teis associados ao sabor l\u00e1cteo e umami<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"6528\" data-end=\"6554\"><strong data-start=\"6528\" data-end=\"6554\">Resultados alcan\u00e7ados:<\/strong><\/p>\n\n<ul data-start=\"6556\" data-end=\"6790\">\n \t<li data-start=\"6556\" data-end=\"6628\">\n<p data-start=\"6558\" data-end=\"6628\">Melhoria significativa de sabor e textura, a testar com consumidores<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"6629\" data-end=\"6718\">\n<p data-start=\"6631\" data-end=\"6718\">Ingredientes funcionais prontos para bebidas, queijos an\u00e1logos e at\u00e9 an\u00e1logos c\u00e1rneos<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"6719\" data-end=\"6790\">\n<p data-start=\"6721\" data-end=\"6790\">Rotas de formula\u00e7\u00e3o <em data-start=\"6741\" data-end=\"6754\">clean label<\/em> compat\u00edveis com escala industrial<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"6792\" data-end=\"6856\">Projeto desenvolvido pela AINIA com apoio da Uni\u00e3o Europeia.<\/p>\n\n<h2 data-start=\"6863\" data-end=\"6954\"><strong data-start=\"6865\" data-end=\"6954\">Prote\u00ednas e ingredientes funcionais obtidos por classifica\u00e7\u00e3o por ar: Projeto AIRPROT<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"6956\" data-end=\"7141\">Aumentar o teor proteico e a funcionalidade das<strong><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/proteinas-alternativas\/\"> prote\u00ednas alternativas<\/a><\/strong> de forma sustent\u00e1vel, sem penalizar o r\u00f3tulo, exige novas linhas de processo.<br data-start=\"7104\" data-end=\"7107\" \/>No AIRPROT, a AINIA trabalhou com:<\/p>\n\n<ul>\n \t<li data-start=\"7143\" data-end=\"7426\"><strong data-start=\"7143\" data-end=\"7194\">Fracionamento a seco por classifica\u00e7\u00e3o por ar <\/strong>A partir de algarroba, tremo\u00e7o, insetos e subprodutos vegetais. Aplicaram-se tratamentos t\u00e9rmicos\/enzim\u00e1ticos para modular viscosidade e textura, replicando matrizes como leite, iogurte ou queijo e melhorando a digestibilidade.<\/li>\n \t<li data-start=\"7428\" data-end=\"7505\"><strong data-start=\"7428\" data-end=\"7464\">Estrat\u00e9gias de funcionaliza\u00e7\u00e3o: <\/strong>T\u00e9rmicas, enzim\u00e1ticas e fermentativas.<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"7507\" data-end=\"7522\"><strong data-start=\"7507\" data-end=\"7522\">Resultados:<\/strong><\/p>\n\n<ul data-start=\"7524\" data-end=\"7760\">\n \t<li data-start=\"7524\" data-end=\"7594\">\n<p data-start=\"7526\" data-end=\"7594\">Modula\u00e7\u00e3o das propriedades nutricionais, sensoriais e tecnol\u00f3gicas<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"7595\" data-end=\"7692\">\n<p data-start=\"7597\" data-end=\"7692\">Concentrados proteicos e fra\u00e7\u00f5es de amidos\/fibras com melhor emulsifica\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"7693\" data-end=\"7760\">\n<p data-start=\"7695\" data-end=\"7760\">Testes de aplicabilidade em smoothies e produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"7762\" data-end=\"7845\">Projeto desenvolvido pela AINIA com apoio da Generalitat Valenciana e do IVACE.<\/p>\n\n<h2 data-start=\"7852\" data-end=\"7922\"><strong data-start=\"7854\" data-end=\"7922\">Novas vias para estruturas lip\u00eddicas sustent\u00e1veis: Projeto BOIL\u00c0<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"7924\" data-end=\"8171\">A transi\u00e7\u00e3o para alternativas l\u00e1cteas mais saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis exige substituir \u00f3leo de palma e coco por estruturas lip\u00eddicas capazes de replicar a funcionalidade e o desempenho sensorial dos l\u00e1cteos.<br data-start=\"8129\" data-end=\"8132\" \/>A AINIA investigou diversas abordagens:<\/p>\n\n<ul data-start=\"8173\" data-end=\"8468\">\n \t<li data-start=\"8173\" data-end=\"8245\">\n<p data-start=\"8175\" data-end=\"8245\">Extra\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada de oleossomas (grainha de uva, semente de ab\u00f3bora)<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"8246\" data-end=\"8310\">\n<p data-start=\"8248\" data-end=\"8310\">Oleogela\u00e7\u00e3o proteica para estruturar \u00f3leos vegetais l\u00edquidos<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"8311\" data-end=\"8372\">\n<p data-start=\"8313\" data-end=\"8372\">Produ\u00e7\u00e3o de <em data-start=\"8325\" data-end=\"8343\">Single Cell Oils<\/em> por fermenta\u00e7\u00e3o microbiana<\/p>\n<\/li>\n \t<li data-start=\"8373\" data-end=\"8468\">\n<p data-start=\"8375\" data-end=\"8468\">Desenvolvimento de uma linha celular de oliveira para novas rotas biossint\u00e9ticas de l\u00edpidos<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"8470\" data-end=\"8760\"><strong data-start=\"8470\" data-end=\"8485\">Resultados:<\/strong><br data-start=\"8485\" data-end=\"8488\" \/>Fra\u00e7\u00f5es ricas em oleossomas, novas gorduras estruturadas e emulsificadas com prote\u00ednas, avan\u00e7os na produ\u00e7\u00e3o de l\u00edpidos microbianos e uma linha celular de oliveira \u0097 um portf\u00f3lio de gorduras sustent\u00e1veis com elevado potencial para an\u00e1logos l\u00e1cteos e produtos <em data-start=\"8746\" data-end=\"8759\">plant-based<\/em>.<\/p>\n<p data-start=\"8762\" data-end=\"8870\">Projeto desenvolvido pela AINIA gra\u00e7as ao apoio do IVACE, da Generalitat Valenciana e da Uni\u00e3o Europeia.<\/p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-180464\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/eldrin-1024x576.jpg\" alt=\"Boila nuevas grasas saludables y sostenibles\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><span data-contrast=\"auto\"><\/span>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As alternativas aos produtos l\u00e1cteos enfrentam um mercado altamente exigente: t\u00eam de oferecer sabor, cremosidade, funcionalidade, bem como um bom perfil nutricional e ambiental \u0097 tudo isto a um pre\u00e7o acess\u00edvel. A chave para obter an\u00e1logos l\u00e1cteos de qualidade est\u00e1 no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. 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