{"id":70826,"date":"2020-12-02T11:58:48","date_gmt":"2020-12-02T11:58:48","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ingredientes-proteicos-para-alimentacao-desportiva\/"},"modified":"2026-05-26T20:35:41","modified_gmt":"2026-05-26T20:35:41","slug":"ingredientes-proteicos-para-alimentacao-desportiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/pt\/sin-categorizar\/ingredientes-proteicos-para-alimentacao-desportiva\/","title":{"rendered":"Ingredientes proteicos para alimenta\u00e7\u00e3o desportiva"},"content":{"rendered":"\n

A sociedade a n\u00edvel global tem mostrado nos \u00faltimos anos um interesse crescente em atividades desportivas e f\u00edsicas. Esta tend\u00eancia implica a necessidade e a procura por uma alimenta\u00e7\u00e3o que possa complementar os requisitos nutricionais do corpo, fator que tem impulsionado o crescimento do mercado global de alimentos desportivos ou sports food<\/em>. Artigos como bebidas energ\u00e9ticas, barras de prote\u00ednas, batidos de prote\u00ednas e suplementos diet\u00e9ticos s\u00e3o cada vez mais desenvolvidos e consumidos. Estes desenvolvimentos implicam, em alguns casos, um processo de desengorduramento para adequar a sua composi\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica<\/strong>. Trata-se de um mercado que se espera que continue a crescer nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\nA nutri\u00e7\u00e3o desportiva influencia quase todos os processos relacionados com a produ\u00e7\u00e3o de energia e a recupera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o exerc\u00edcio, desempenhando um papel importante no rendimento dos desportistas (profissionais e\/ou amadores). Na nutri\u00e7\u00e3o desportiva, \u00e9 comum o uso de suplementos pelos seus efeitos ben\u00e9ficos no rendimento e na sa\u00fade. Estes suplementos diet\u00e9ticos ajudam a ingerir a quantidade adequada de calorias, hidratos de carbono e prote\u00ednas na dieta, e existem publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas que avaliam o efeito de interven\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas para potenciar o ganho de for\u00e7a e massa muscular.\n\nGeralmente, os suplementos diet\u00e9ticos em nutri\u00e7\u00e3o desportiva classificam-se nas seguintes categorias: alimentos desportivos (barras, g\u00e9is, etc.), suplementos de sa\u00fade, suplementos de prote\u00ednas e amino\u00e1cidos e suplementos ergog\u00e9nicos.\n\nNo desenvolvimento deste tipo de produtos, \u00e9 indispens\u00e1vel contar com um amplo cat\u00e1logo de mat\u00e9rias-primas para uma sele\u00e7\u00e3o e conce\u00e7\u00e3o adequadas do produto final. No caso das fontes de prote\u00ednas, s\u00e3o comuns os concentrados e isolados de prote\u00edna de soro de leite, isolados de prote\u00edna de ervilha, de soja, de leguminosas e de cereais (aveia, arroz, etc.).\n

Obten\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de CO?: processo sustent\u00e1vel e acess\u00edvel para os produtores<\/h2>\n

As farinhas provenientes de diversos cereais, pseudocereais, frutos secos e leguminosas constituem uma fonte de prote\u00edna de alto valor. No entanto, estas mat\u00e9rias-primas costumam ter elevados teores de gordura que n\u00e3o favorecem o seu uso direto neste tipo de formula\u00e7\u00f5es de alimentos destinados a desportistas ou consumidores mais preocupados com o equil\u00edbrio cal\u00f3rico. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio um processamento para adequar a sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\nEm resposta \u00e0 crescente procura e interesse do consumidor, continuamos a avan\u00e7ar no desenvolvimento tecnol\u00f3gico e na gera\u00e7\u00e3o de novos conhecimentos para reduzir o teor de gordura de certas matrizes alimentares, com o objetivo de as adequar a determinadas aplica\u00e7\u00f5es. Em particular, desenvolvemos processos de desengorduramento<\/a> de novos formatos e mat\u00e9rias-primas (fontes de ingredientes proteicos), entre elas cereais e leguminosas<\/strong>, sendo um exemplo recente o tremo\u00e7o.\n\nO desengorduramento de matrizes vegetais com o objetivo de melhorar a sua aptid\u00e3o tecnol\u00f3gica para uso em produtos diet\u00e9ticos \u00e9 alcan\u00e7ado atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de CO? sob press\u00e3o ou CO? supercr\u00edtico<\/strong>. Atrav\u00e9s desta tecnologia, que utiliza apenas CO? como solvente limpo e sustent\u00e1vel, conseguimos ingredientes de origem vegetal com teores de prote\u00edna superiores a 60% e n\u00edveis de gordura final de at\u00e9 menos de 1%, dependendo do caso.\n\n \n\n\"co2-supercritico\"\n

As nossas investiga\u00e7\u00f5es sobre as condi\u00e7\u00f5es do processo de desengorduramento permitem-nos:<\/p>\n

1. Promover altera\u00e7\u00f5es estruturais<\/strong> que impactem positivamente nas propriedades tecnol\u00f3gicas e funcionais (propriedades gelificantes, absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/strong>, etc.).<\/p>\n

2. Garantir a funcionalidade das prote\u00ednas<\/strong>.<\/p>\n

3. Manter a estrutura inicial: p\u00f3, l\u00e2minas, escamas ou flocos, entre outros<\/strong>.<\/p>\n

4. Obter produtos com teores de gordura final de at\u00e9 menos de 1%<\/strong>, adaptados a cada especifica\u00e7\u00e3o de uso e mercado.<\/p>\n\n

\n
\n
\n
\n\nCabe destacar que os baixos n\u00edveis de gordura obtidos n\u00e3o s\u00e3o alcan\u00e7\u00e1veis com processos alternativos, como a prensagem a frio. Al\u00e9m disso, o CO? supercr\u00edtico \u00e9 limpo, sustent\u00e1vel, adequado para todos os mercados e para produtos com certifica\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica. Esta tecnologia tamb\u00e9m permite obter ingredientes muito est\u00e1veis, pois reduz a carga microbiol\u00f3gica das mat\u00e9rias-primas. A nossa experi\u00eancia no efeito do tamanho de part\u00edcula permite-nos alcan\u00e7ar os n\u00edveis de desengorduramento adequados com custos de industrializa\u00e7\u00e3o eficientes. A nossa experi\u00eancia na planta industrial permite-nos afirmar que na produ\u00e7\u00e3o em regime de maquila \u00e9 poss\u00edvel realizar o processo de desengorduramento para responder \u00e0 crescente procura do mercado.\n\nEstes avan\u00e7os foram desenvolvidos no \u00e2mbito das linhas de investiga\u00e7\u00e3o cofinanciadas pelo IVACE (Instituto Valenciano de Competitividade Empresarial) no quadro do conv\u00e9nio de colabora\u00e7\u00e3o com a AINIA para desenvolver atividades de I+D+i transfer\u00edveis para o tecido industrial.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\"IVACE\"\n\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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