{"id":70759,"date":"2019-10-08T16:47:29","date_gmt":"2019-10-08T16:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/quais-fatores-considerar-na-selecao-de-proteinas\/"},"modified":"2024-09-11T06:58:09","modified_gmt":"2024-09-11T06:58:09","slug":"quais-fatores-considerar-na-selecao-de-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/pt\/consumidor\/quais-fatores-considerar-na-selecao-de-proteinas\/","title":{"rendered":"Quais fatores considerar na sele\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas?"},"content":{"rendered":"\n
A necessidade de lidar com o aumento da demanda global por prote\u00ednas leva a ind\u00fastria a investir em inova\u00e7\u00e3o na busca por novas fontes de prote\u00ednas. Mas como saber qual prote\u00edna \u00e9 mais adequada para o desenvolvimento de um produto espec\u00edfico? Compreender as propriedades nutricionais e funcionais \u00e9 fundamental para discernir e investir na fonte de prote\u00edna mais apropriada.<\/blockquote>\nCom o aumento populacional previsto pelas Na\u00e7\u00f5es Unidas (8,6 bilh\u00f5es de pessoas at\u00e9 2030) e o crescimento do consumo de produtos de origem animal como fonte de prote\u00edna, \u00e9 necess\u00e1rio buscar alternativas mais sustent\u00e1veis e eficientes ao uso de prote\u00ednas de carne. Para atender \u00e0 demanda dos consumidores por nutrientes proteicos de alta qualidade e aumentar a disponibilidade de produtos ricos em prote\u00ednas a um custo mais competitivo, a ind\u00fastria aliment\u00edcia deve buscar novas fontes de prote\u00ednas que sejam saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e ecologicamente corretas.<\/strong>\n

Origem das Prote\u00ednas e Aplica\u00e7\u00f5es Mais Comuns<\/h2>\nNo processo de desenvolvimento de um novo produto, dependendo de sua aplica\u00e7\u00e3o, do segmento-alvo e da matriz alimentar, h\u00e1 uma gama de alternativas, algumas mais maduras e conhecidas, e outras mais inovadoras. Entre elas est\u00e3o prote\u00ednas de origem animal, como albumina de ovo, gelatina e col\u00e1geno, concentrados e isolados de prote\u00ednas do soro de leite; prote\u00ednas de origem vegetal, como soja, ervilha e outras leguminosas, batata e colza; e, finalmente, h\u00e1 um crescente interesse por micoprote\u00ednas.\n\nAs aplica\u00e7\u00f5es s\u00e3o diversas, dependendo de sua natureza, e abrangem produtos de diferentes subsetores. Alguns exemplos incluem: produtos l\u00e1cteos, bebidas enriquecidas, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, snacks, produtos c\u00e1rneos, produtos esportivos, confeitaria, sorvetes, massas, etc. No entanto, ao escolher a prote\u00edna mais adequada para desenvolver um produto destinado a um segmento populacional espec\u00edfico ou a um mercado particular, \u00e9 necess\u00e1rio analisar o valor nutricional e a funcionalidade que ela traz \u00e0 matriz alimentar. Uma vez selecionada a fonte proteica, deve-se levar em considera\u00e7\u00e3o o grau de pureza necess\u00e1rio, que estar\u00e1 intimamente relacionado aos processos tecnol\u00f3gicos envolvidos em sua extra\u00e7\u00e3o.\n

Funcionalidades tecnol\u00f3gicas das prote\u00ednas e suas aplica\u00e7\u00f5es em diversas matrizes alimentares<\/h2>\nO principal fator para a sele\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas \u00e9 sua contribui\u00e7\u00e3o nutricional e o perfil de amino\u00e1cidos. Algumas fontes proteicas oferecem perfis de amino\u00e1cidos muito completos (com alto teor de amino\u00e1cidos essenciais), o que possibilita o desenvolvimento de alimentos que contribuem para uma boa alimenta\u00e7\u00e3o. Do ponto de vista da funcionalidade tecnol\u00f3gica, alguns exemplos incluem:\n