\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNous identifions de nouvelles sources pr\u00e9sentant un int\u00e9r\u00eat potentiel pour l\u2019obtention et l\u2019am\u00e9lioration d\u2019ingr\u00e9dients prot\u00e9iques durables, telles que la lemna, les micro et macroalgues, les insectes ou les Single Cell Proteins (SCP), incluant les mycoprot\u00e9ines issues du myc\u00e9lium de champignons ou les prot\u00e9ines de levure.
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Tout au long du processus, nous prenons en compte la viabilit\u00e9 r\u00e9glementaire ainsi que l\u2019\u00e9valuation de la durabilit\u00e9 environnementale <\/span>de la production et\/ou de l\u2019obtention des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques \u00e0 partir des sources identifi\u00e9es.\n\nGr\u00e2ce aux r\u00e9cents progr\u00e8s technologiques, il est d\u00e9sormais possible d\u2019obtenir de nouvelles prot\u00e9ines (microalgues, SCP, lemna, insectes, etc.) pr\u00e9sentant diff\u00e9rents profils nutritionnels gr\u00e2ce \u00e0 la s\u00e9lection de nouveaux organismes et\/ou \u00e0 la modification de leurs conditions de culture ou de production. Un exemple en est l\u2019application de la biotechnologie pour obtenir de nouvelles prot\u00e9ines am\u00e9lior\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 la s\u00e9lection de diff\u00e9rents micro-organismes d\u2019origine. \n\n\u00c0 partir des diff\u00e9rentes sources prot\u00e9iques et dans le but d\u2019optimiser l\u2019obtention de nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques, nous d\u00e9terminons les proc\u00e9d\u00e9s n\u00e9cessaires tant<\/span> pour leur fractionnement que pour leur fonctionnalisation, afin d\u2019am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s techno-fonctionnelles et nutritionnelles des nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques. Il est \u00e9galement possible d\u2019appliquer des outils computationnels afin de surveiller et d\u2019optimiser ces proc\u00e9d\u00e9s tout en \u00e9valuant leur viabilit\u00e9. \n\n\u00c0 partir des prot\u00e9ines alternatives, nous personnalisons les proc\u00e9d\u00e9s de g\u00e9n\u00e9ration de nouveaux produits<\/span> en consid\u00e9rant les technologies les plus adapt\u00e9es pour atteindre les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et les textures souhait\u00e9es, tout en tenant compte de l\u2019interaction avec les autres ingr\u00e9dients de la formulation.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t
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![\"\"](\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Fuentes-alternativas-a-la-proteina-animal-AINIA-nuevas-tecnologias.webp\")
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Nouvelles technologies<\/span> en prot\u00e9ines alternatives
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Imprimantes 3D
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Notre vaste expertise en culture cellulaire et en techniques de m\u00e9decine r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative et d\u2019ing\u00e9nierie tissulaire\u2026 La viande cultiv\u00e9e est produite \u00e0 partir des m\u00eames types de cellules que la viande conventionnelle, organis\u00e9es dans une structure identique ou similaire \u00e0 celle des tissus animaux, reproduisant ainsi les profils sensoriels et nutritionnels de la viande conventionnelle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t