{"id":70691,"date":"2026-03-24T13:54:46","date_gmt":"2026-03-24T13:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/"},"modified":"2026-05-26T20:32:40","modified_gmt":"2026-05-26T20:32:40","slug":"salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/","title":{"rendered":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments"},"content":{"rendered":"\n<article>La <strong>salmonelle<\/strong> est l\u0092une des bact\u00e9ries les plus courantes et les plus dangereuses associ\u00e9es aux flamb\u00e9es d\u0092intoxication alimentaire. Ce pathog\u00e8ne peut \u00eatre pr\u00e9sent dans une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u0092aliments, et sa capacit\u00e9 \u00e0 survivre et \u00e0 se multiplier dans des conditions variables pose des d\u00e9fis majeurs en mati\u00e8re de <strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>. <strong>Dans cet article, nous explorerons :<\/strong><nav aria-label=\"Index de l\u0092article\">\n<ul>\n \t<li><strong><a href=\"#principales-especes-et-genes-responsables-de-la-salmonelle\">Les principales esp\u00e8ces et les g\u00e8nes responsables de la salmonelle<\/a><\/strong><\/li>\n \t<li><strong><a href=\"#pathogenicite-de-la-salmonelle-dans-les-aliments\">La pathog\u00e9nicit\u00e9 de la salmonelle dans les aliments<\/a><\/strong><\/li>\n \t<li><strong><a href=\"#croissance-et-reproduction-dans-lindustrie-alimentaire\">La croissance et la reproduction dans l\u0092industrie alimentaire<\/a><\/strong><\/li>\n \t<li><strong><a href=\"#prevenir-la-salmonelle-dans-les-aliments-strategies-et-methodes-de-controle\">Pr\u00e9venir la salmonelle dans les aliments : strat\u00e9gies et m\u00e9thodes de contr\u00f4le<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav><section>\n<h2 id=\"principales-especes-et-genes-responsables-de-la-salmonelle\">Les principales esp\u00e8ces et les g\u00e8nes responsables de la salmonelle<\/h2>\nLa salmonelle est un genre bact\u00e9rien appartenant \u00e0 la <strong>famille des Enterobacteriaceae<\/strong>, et il se compose de diverses esp\u00e8ces et de plusieurs s\u00e9rotypes capables de provoquer des maladies aussi bien chez les humains que chez les animaux. Bien qu\u0092il existe plus de 2 500 s\u00e9rotypes de Salmonella, les esp\u00e8ces et souches les plus pertinentes du point de vue de la sant\u00e9 publique sont Salmonella enterica et, dans une moindre mesure, Salmonella bongori. Cette diversit\u00e9 d\u0092esp\u00e8ces et de s\u00e9rotypes de salmonelle implique que la bact\u00e9rie puisse s\u0092adapter \u00e0 diff\u00e9rents niches \u00e9cologiques, comme les intestins des animaux et des humains, et contribuer \u00e0 la propagation des infections d\u0092origine alimentaire.\n<h3><strong>Salmonella enterica<\/strong><\/h3>\n<strong>Salmonella enterica<\/strong> est de loin l\u0092esp\u00e8ce la plus pertinente du point de vue pathog\u00e8ne, car elle est responsable de la majorit\u00e9 des cas de <strong>salmonellose<\/strong> chez l\u0092\u00eatre humain. <strong>Salmonella enterica<\/strong> se divise en plusieurs s\u00e9rotypes, dont les plus courants sont :\n<ul>\n \t<li><strong>Salmonella Typhimurium :<\/strong> Cette souche est responsable d\u0092infections gastro-intestinales aigu\u00ebs chez l\u0092\u00eatre humain, notamment par le biais d\u0092aliments contamin\u00e9s tels que la viande crue, les \u009cufs et les produits laitiers non pasteuris\u00e9s. C\u0092est l\u0092une des souches les plus fr\u00e9quentes dans les flamb\u00e9es de salmonellose.<\/li>\n \t<li><strong>Salmonella Enteritidis :<\/strong> \u00c0 l\u0092instar de <strong>Typhimurium<\/strong>, <strong>Enteritidis<\/strong> est fr\u00e9quemment pr\u00e9sente dans les produits avicoles et les \u009cufs contamin\u00e9s. Elle constitue \u00e9galement l\u0092une des causes les plus fr\u00e9quentes d\u0092intoxication alimentaire due \u00e0 la salmonelle.<\/li>\n \t<li><strong>Salmonella Typhi :<\/strong> Ce s\u00e9rotype est \u00e0 l\u0092origine de la fi\u00e8vre typho\u00efde, une infection syst\u00e9mique grave qui peut avoir des cons\u00e9quences mortelles si elle n\u0092est pas trait\u00e9e correctement. Contrairement \u00e0 d\u0092autres souches de <strong>Salmonella enterica<\/strong>, <strong>Typhi<\/strong> se transmet principalement d\u0092une personne \u00e0 l\u0092autre par la consommation d\u0092eau ou d\u0092aliments contamin\u00e9s.<\/li>\n \t<li><strong>Salmonella Paratyphi :<\/strong> Elle provoque une forme plus l\u00e9g\u00e8re de fi\u00e8vre typho\u00efde, appel\u00e9e fi\u00e8vre paratypho\u00efde, bien qu\u0092elle puisse \u00e9galement \u00eatre grave si elle n\u0092est pas trait\u00e9e \u00e0 temps.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Salmonella bongori<\/strong><\/h3>\nBien que <strong>Salmonella bongori<\/strong> appartienne au m\u00eame genre que <strong>Salmonella enterica<\/strong>, ses effets pathog\u00e8nes sont beaucoup moins fr\u00e9quents chez l\u0092\u00eatre humain. <strong>S. bongori<\/strong> se trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans des environnements non animaux et n\u0092est pas responsable des principales infections alimentaires, mais est plut\u00f4t associ\u00e9e \u00e0 certaines flamb\u00e9es chez des animaux sauvages. Cette esp\u00e8ce peut repr\u00e9senter une pr\u00e9occupation moindre, mais elle reste importante pour les microbiologistes et les autorit\u00e9s de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en raison de sa capacit\u00e9 \u00e0 survivre dans des conditions environnementales stressantes.\n\n<\/section><section>\n<h2 id=\"pathogenicite-de-la-salmonelle-dans-les-aliments\">La pathog\u00e9nicit\u00e9 de la salmonelle dans les aliments<\/h2>\nLa<strong> pathog\u00e9nicit\u00e9 de la salmonelle<\/strong> dans les aliments est li\u00e9e \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 survivre et \u00e0 se multiplier dans diff\u00e9rents types de produits alimentaires. Cette bact\u00e9rie peut survivre dans des aliments crus, tels que les viandes et les \u009cufs, mais elle peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sente dans des fruits et l\u00e9gumes contamin\u00e9s, en particulier s\u0092ils ont \u00e9t\u00e9 en contact avec des eaux us\u00e9es ou des fertilisants contamin\u00e9s.\n\nEn mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la salmonelle peut \u00eatre particuli\u00e8rement dangereuse parce qu\u0092elle ne pr\u00e9sente pas toujours de signes visibles dans les aliments contamin\u00e9s, ce qui rend sa d\u00e9tection difficile sans analyses microbiologiques. De plus, certaines souches de salmonelle sont capables de survivre \u00e0 des temp\u00e9ratures de cuisson insuffisantes, ce qui accro\u00eet le risque d\u0092infection si les aliments ne sont pas cuits correctement.\n\n<\/section><section>\n<h2 id=\"croissance-et-reproduction-dans-lindustrie-alimentaire\">La croissance et la reproduction dans l\u0092industrie alimentaire<\/h2>\nLes aliments le plus souvent contamin\u00e9s comprennent :\n<ul>\n \t<li><strong>Les viandes crues ou insuffisamment cuites<\/strong>, en particulier la <strong>viande de poulet<\/strong>, la <strong>viande bovine<\/strong> et le <strong>porc<\/strong>.<\/li>\n \t<li>Les <strong>\u009cufs crus<\/strong> ou insuffisamment cuits.<\/li>\n \t<li>Les <strong>produits laitiers non pasteuris\u00e9s<\/strong>.<\/li>\n \t<li>Les <strong>fruits et l\u00e9gumes contamin\u00e9s<\/strong>, en particulier s\u0092ils ont \u00e9t\u00e9 en contact avec de l\u0092eau contamin\u00e9e ou des fertilisants f\u00e9caux.<\/li>\n<\/ul>\nDans <strong>l\u0092industrie alimentaire<\/strong>, la salmonelle peut cro\u00eetre et se multiplier rapidement dans des conditions de temp\u00e9rature inadapt\u00e9es ou si les produits ne sont pas manipul\u00e9s correctement. La temp\u00e9rature est l\u0092un des facteurs cl\u00e9s qui influencent la croissance de la salmonelle : elle peut se d\u00e9velopper entre <strong>5 \u00b0C et 47 \u00b0C<\/strong>, ce qui signifie que les aliments doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures emp\u00eachant la multiplication bact\u00e9rienne.\n\nLa salmonelle peut \u00e9galement se propager par <strong>contamination crois\u00e9e<\/strong>, lorsque des ustensiles, des surfaces ou des mains entrent en contact avec des aliments contamin\u00e9s puis touchent d\u0092autres aliments qui ne seront pas cuits. Cette contamination peut survenir \u00e0 n\u0092importe quelle \u00e9tape de la cha\u00eene d\u0092approvisionnement alimentaire, du producteur au consommateur final.\n\n<\/section><section>\n<h2 id=\"prevenir-la-salmonelle-dans-les-aliments-strategies-et-methodes-de-controle\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-190174 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/ChatGPT-Image-26-feb-2026-16_20_46-1-1-1024x1024.jpg\" alt=\"test biohazard on eggs salmonella\" width=\"1024\" height=\"1024\" \/><\/h2>\n<h2>Pr\u00e9venir la salmonelle dans les aliments : strat\u00e9gies et m\u00e9thodes de contr\u00f4le<\/h2>\nPr\u00e9venir la <strong>salmonelle<\/strong> dans les aliments est une priorit\u00e9 pour l\u0092industrie alimentaire, et plusieurs <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/pathogenes\/\"><strong>strat\u00e9gies de contr\u00f4le<\/strong><\/a> peuvent \u00eatre mises en \u009cuvre pour minimiser les risques. Parmi les principales strat\u00e9gies figurent :\n<ul>\n \t<li><strong>Contr\u00f4le des temp\u00e9ratures<\/strong> : veiller \u00e0 ce que les aliments soient cuits aux temp\u00e9ratures appropri\u00e9es pour \u00e9liminer la salmonelle, en particulier les viandes et les \u009cufs.<\/li>\n \t<li><strong>Hygi\u00e8ne appropri\u00e9e<\/strong> : garantir que les ustensiles de cuisine, les surfaces de travail et les \u00e9quipements soient correctement d\u00e9sinfect\u00e9s afin d\u0092\u00e9viter la contamination crois\u00e9e.<\/li>\n \t<li><strong>Surveillance et analyses microbiologiques<\/strong> : r\u00e9aliser des analyses p\u00e9riodiques des produits alimentaires afin de d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de salmonelle avant qu\u0092ils n\u0092atteignent le consommateur final.<\/li>\n \t<li><strong>Formation du personnel<\/strong> : former les travailleurs \u00e0 la manipulation appropri\u00e9e des aliments et \u00e0 l\u0092importance de l\u0092hygi\u00e8ne \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la production.<\/li>\n<\/ul>\nLe <strong>contr\u00f4le efficace de la salmonelle dans les aliments<\/strong> n\u00e9cessite une approche globale couvrant l\u0092ensemble du processus, de la production \u00e0 la consommation, afin de garantir que chaque \u00e9tape soit ma\u00eetris\u00e9e pour prot\u00e9ger les consommateurs.\n\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-132989 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Patogenos-1-1024x683.jpg\" alt=\"Pathog\u00e8nes\" width=\"1024\" height=\"683\" \/>\n\n<em><strong><span class=\"TextRun SCXW87911679 BCX8\" lang=\"FR-FR\" xml_lang=\"FR-FR\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">Financ\u00e9<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0par le\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">programme<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">d\u0092aides<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0\u00e0\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">l\u0092embauche<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0de\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">jeunes<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">professionnels<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">sp\u00e9cialis\u00e9s<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">\u00a0en\u00a0<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW87911679 BCX8\">internationalisation<\/span><\/span><\/strong><\/em><span class=\"EOP SCXW87911679 BCX8\" data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:300}\">\u00a0<\/span>\n\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-191113 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Imagen1-7-1024x109.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"109\" \/>\n\n<\/section><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salmonelle est l\u0092une des bact\u00e9ries les plus courantes et les plus dangereuses associ\u00e9es aux flamb\u00e9es d\u0092intoxication alimentaire. Ce pathog\u00e8ne peut \u00eatre pr\u00e9sent dans une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u0092aliments, et sa capacit\u00e9 \u00e0 survivre et \u00e0 se multiplier dans des conditions variables pose des d\u00e9fis majeurs en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Dans cet article, nous explorerons [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":427,"featured_media":70692,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-70691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovation-technologique"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AINIA\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-24T13:54:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-26T20:32:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"840\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Roberto Ortu\u00f1o\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@rortunoainia\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Roberto Ortu\u00f1o\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Roberto Ortu\u00f1o\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bc62f45a54ba6aa2a6a7d71a9bcd90a\"},\"headline\":\"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments\",\"datePublished\":\"2026-03-24T13:54:46+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-26T20:32:40+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/\"},\"wordCount\":1156,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Innovation technologique\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/\",\"name\":\"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg\",\"datePublished\":\"2026-03-24T13:54:46+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-26T20:32:40+00:00\",\"description\":\"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg\",\"width\":1260,\"height\":840},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"AINIA\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Innovation technologique\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/innovation-technologique\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/\",\"name\":\"AINIA\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"AINIA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"width\":148,\"height\":40,\"caption\":\"AINIA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bc62f45a54ba6aa2a6a7d71a9bcd90a\",\"name\":\"Roberto Ortu\u00f1o\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg\",\"caption\":\"Roberto Ortu\u00f1o\"},\"description\":\"Responsable de Seguridad y Calidad Alimentaria en AINIA\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/contactar-roberto-ortuno\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/robertoortunoainiaresponsableseguridadalimentaria?lipi=urnlipaged_flagship3_profile_view_base_contact_detailsrdW924V0TxWWSxIcZaTXSg\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/rortunoainia\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/fr\\\/author\\\/roberto-ortuno\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA","description":"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA","og_description":"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.","og_url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/","og_site_name":"AINIA","article_published_time":"2026-03-24T13:54:46+00:00","article_modified_time":"2026-05-26T20:32:40+00:00","og_image":[{"width":1260,"height":840,"url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg","type":"image\/webp"}],"author":"Roberto Ortu\u00f1o","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@rortunoainia","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Roberto Ortu\u00f1o","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/"},"author":{"name":"Roberto Ortu\u00f1o","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#\/schema\/person\/6bc62f45a54ba6aa2a6a7d71a9bcd90a"},"headline":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments","datePublished":"2026-03-24T13:54:46+00:00","dateModified":"2026-05-26T20:32:40+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/"},"wordCount":1156,"publisher":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg","articleSection":["Innovation technologique"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/","name":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments - AINIA","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg","datePublished":"2026-03-24T13:54:46+00:00","dateModified":"2026-05-26T20:32:40+00:00","description":"La salmonelle dans les aliments : d\u00e9couvrez ses principales esp\u00e8ces, sa pathog\u00e9nicit\u00e9, sa croissance dans l\u0092industrie alimentaire et les strat\u00e9gies cl\u00e9s pour la pr\u00e9venir et la contr\u00f4ler.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#primaryimage","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Cabecera_Farmacopea_micro-1.jpg","width":1260,"height":840},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/salmonella-pathogenicite-et-controle-dans-les-aliments\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"AINIA","item":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Innovation technologique","item":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Salmonella : pathog\u00e9nicit\u00e9 et contr\u00f4le dans les aliments"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#website","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/","name":"AINIA","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#organization","name":"AINIA","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","width":148,"height":40,"caption":"AINIA"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/#\/schema\/person\/6bc62f45a54ba6aa2a6a7d71a9bcd90a","name":"Roberto Ortu\u00f1o","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Ainia-RobertoOrtuno-RetratosCorporativos-copia-1.jpg","caption":"Roberto Ortu\u00f1o"},"description":"Responsable de Seguridad y Calidad Alimentaria en AINIA","sameAs":["https:\/\/www.ainia.com\/contactar-roberto-ortuno","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/robertoortunoainiaresponsableseguridadalimentaria?lipi=urnlipaged_flagship3_profile_view_base_contact_detailsrdW924V0TxWWSxIcZaTXSg","https:\/\/x.com\/rortunoainia"],"url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/author\/roberto-ortuno\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/427"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70691"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70693,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70691\/revisions\/70693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70691"},{"taxonomy":"tipo-documento","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-documento?post=70691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}