{"id":70582,"date":"2025-12-22T09:22:01","date_gmt":"2025-12-22T09:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/avancees-technologiques-pour-une-viande-cellulaire-sure-et-evolutive\/"},"modified":"2026-05-26T20:31:46","modified_gmt":"2026-05-26T20:31:46","slug":"avancees-technologiques-pour-une-viande-cellulaire-sure-et-evolutive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/avancees-technologiques-pour-une-viande-cellulaire-sure-et-evolutive\/","title":{"rendered":"Avanc\u00e9es technologiques pour une viande cellulaire s\u00fbre et \u00e9volutive"},"content":{"rendered":"\nLa <strong data-start=\"331\" data-end=\"352\">viande cellulaire<\/strong> s\u0092impose progressivement comme un levier d\u0092innovation pour \u00e9voluer vers des syst\u00e8mes alimentaires plus durables, r\u00e9silients et efficaces. Dans ce contexte, le projet <strong data-start=\"519\" data-end=\"534\">MEAT4FUTURE<\/strong> a permis de g\u00e9n\u00e9rer des connaissances appliqu\u00e9es et des r\u00e9sultats technologiques rapprochant la viande cellulaire de la r\u00e9alit\u00e9 industrielle, en renfor\u00e7ant la <strong data-start=\"694\" data-end=\"757\">s\u00e9curit\u00e9, la reproductibilit\u00e9 et l\u0092\u00e9volutivit\u00e9 des proc\u00e9d\u00e9s<\/strong>.\n<p data-start=\"760\" data-end=\"1067\">MEAT4FUTURE a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du soutien de <strong data-start=\"798\" data-end=\"809\">l\u0092IVACE<\/strong> et du <strong data-start=\"816\" data-end=\"825\">FEDER<\/strong> et a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 en collaboration avec <strong data-start=\"867\" data-end=\"886\">Industrias Grau<\/strong> et <strong data-start=\"890\" data-end=\"912\">Embutidos Mart\u00ednez<\/strong>, dans l\u0092objectif de mettre \u00e0 disposition des entreprises de <strong data-start=\"973\" data-end=\"1010\">nouvelles m\u00e9thodologies et outils<\/strong> pour innover dans le domaine des prot\u00e9ines alternatives.<\/p>\n<p data-start=\"1069\" data-end=\"1591\">Avec MEAT4FUTURE, une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire a \u00e9t\u00e9 franchie vers le transfert de la viande cellulaire \u00e0 l\u0092\u00e9chelle industrielle. Les travaux ont port\u00e9 sur l\u0092am\u00e9lioration de la <strong data-start=\"1242\" data-end=\"1290\">qualit\u00e9, de l\u0092efficacit\u00e9 et de l\u0092\u00e9volutivit\u00e9<\/strong> des proc\u00e9d\u00e9s, ainsi que sur l\u0092avancement dans l\u0092<strong data-start=\"1339\" data-end=\"1406\">obtention et la caract\u00e9risation de cultures cellulaires bovines<\/strong>, en \u00e9valuant leur croissance, leur diff\u00e9renciation et leur s\u00e9curit\u00e9, avec un objectif clair : doter les entreprises de nouvelles capacit\u00e9s pour innover dans les prot\u00e9ines alternatives.<\/p>\n<iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pR__DQtadU0?si=4xoZ4LV830lqecVQ\" width=\"800\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">?<\/span><\/iframe>\n<h2 data-start=\"1598\" data-end=\"1660\"><strong data-start=\"1601\" data-end=\"1660\">Viande cellulaire: S\u00e9curit\u00e9 et reproductibilit\u00e9 de l\u0092ingr\u00e9dient cellulaire<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"1662\" data-end=\"1955\">L\u0092un des principaux d\u00e9fis de la viande cellulaire est de garantir que l\u0092ingr\u00e9dient cellulaire soit d\u00e9velopp\u00e9 selon des <strong data-start=\"1781\" data-end=\"1821\">crit\u00e8res de s\u00e9curit\u00e9 et de coh\u00e9rence<\/strong>. Dans le cadre du projet, des risques pertinents ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s et des <strong data-start=\"1897\" data-end=\"1937\">mesures de contr\u00f4le et de pr\u00e9vention<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finies.<\/p>\n<p data-start=\"1957\" data-end=\"2439\">Lors des essais, l\u0092<strong data-start=\"1976\" data-end=\"2003\">absence de contaminants<\/strong> a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e dans des cultures cellulaires bovines apr\u00e8s des sous-cultures successives r\u00e9alis\u00e9es sans antibiotiques, renfor\u00e7ant la robustesse du proc\u00e9d\u00e9. Par ailleurs, la <strong data-start=\"2177\" data-end=\"2220\">reproductibilit\u00e9 des cultures primaires<\/strong>, en particulier des cellules adipeuses, a \u00e9t\u00e9 analys\u00e9e, confirmant l\u0092importance d\u0092\u00e9valuer chaque \u00e9chantillon de mani\u00e8re individualis\u00e9e afin d\u0092assurer un comportement coh\u00e9rent et un potentiel de diff\u00e9renciation ad\u00e9quat.<\/p>\n\n<h3><strong><em><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185729 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/cultivo-celular-carne-cultivada-1024x576-1.jpg\" alt=\"cultivo celular carne cultivada\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/em><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"2446\" data-end=\"2516\"><strong data-start=\"2449\" data-end=\"2516\">Scaffolds comestibles \u00e0 base de sources prot\u00e9iques alternatives<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2518\" data-end=\"2922\">Afin de se rapprocher de formats de produits plus r\u00e9alistes, des <strong data-start=\"2583\" data-end=\"2608\">scaffolds comestibles<\/strong> \u00e0 base de prot\u00e9ines alternatives ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s. Des structures textur\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 obtenues par extrusion \u00e0 partir de diff\u00e9rentes <strong data-start=\"2742\" data-end=\"2790\">mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales et microbiennes<\/strong>, et les options les plus performantes ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur validation en tant que <strong data-start=\"2884\" data-end=\"2921\">supports de croissance cellulaire<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"2924\" data-end=\"3279\">Les essais ont montr\u00e9 que l\u0092int\u00e9gration de la croissance cellulaire permet de renforcer des attributs tels que la <strong data-start=\"3038\" data-end=\"3064\">jutosit\u00e9 et la texture<\/strong>, tout en faisant appara\u00eetre une <strong data-start=\"3097\" data-end=\"3130\">odeur carn\u00e9e plus perceptible<\/strong>, notamment apr\u00e8s cuisson. Ces avanc\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es lors d\u0092un forum scientifique international du secteur, renfor\u00e7ant la visibilit\u00e9 du projet.<\/p>\n\n<h3 data-start=\"1598\" data-end=\"1660\"><strong data-start=\"1601\" data-end=\"1660\">Viande cellulaire: <\/strong><strong data-start=\"3289\" data-end=\"3333\">Des proc\u00e9d\u00e9s plus efficaces et \u00e9volutifs<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"3335\" data-end=\"3738\">Un autre axe central du projet a consist\u00e9 \u00e0 progresser vers des <strong data-start=\"3399\" data-end=\"3439\">proc\u00e9d\u00e9s plus efficaces et \u00e9volutifs<\/strong>. Des strat\u00e9gies d\u0092<strong data-start=\"3458\" data-end=\"3501\">expansion et de manipulation cellulaire<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 mises en \u009cuvre afin d\u0092am\u00e9liorer la productivit\u00e9 et de d\u00e9finir des crit\u00e8res pertinents pour le passage \u00e0 l\u0092\u00e9chelle industrielle, avec un accent particulier sur la <strong data-start=\"3672\" data-end=\"3737\">robustesse op\u00e9rationnelle et la reproductibilit\u00e9 des proc\u00e9d\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n<h3><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185734 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/reactor-carne-cultovada-1024x576-1.jpg\" alt=\"reactor carne cultivada\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"3745\" data-end=\"3801\"><strong data-start=\"3748\" data-end=\"3801\">Optimisation des bior\u00e9acteurs par simulations CFD<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"3803\" data-end=\"4213\">Des r\u00e9sultats cl\u00e9s ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 obtenus pour optimiser la <strong data-start=\"3866\" data-end=\"3918\">conception et le fonctionnement des bior\u00e9acteurs<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 l\u0092utilisation de simulations <strong data-start=\"3957\" data-end=\"3995\">CFD (Computational Fluid Dynamics)<\/strong>. Cette approche a permis d\u0092analyser le m\u00e9lange et la disponibilit\u00e9 de l\u0092oxyg\u00e8ne, en identifiant des opportunit\u00e9s pour am\u00e9liorer l\u0092homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 du proc\u00e9d\u00e9 et limiter les zones pr\u00e9sentant des conditions moins favorables.<\/p>\n<p data-start=\"4215\" data-end=\"4456\">Ces travaux soulignent l\u0092importance de la <strong data-start=\"4257\" data-end=\"4295\">conception des syst\u00e8mes d\u0092a\u00e9ration<\/strong> et de l\u0092\u00e9quilibre entre une oxyg\u00e9nation ad\u00e9quate et un <strong data-start=\"4351\" data-end=\"4388\">environnement hydrodynamique doux<\/strong>, particuli\u00e8rement critique pour les cultures cellulaires sensibles.<\/p>\n\n<h3><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185722 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/simulaciones-CFD-1024x576-1.jpg\" alt=\"simulaciones CFD cultivo celular\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"4463\" data-end=\"4502\"><strong>Prototypes et validation produit de la viande cellulaire<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"4504\" data-end=\"4909\">Enfin, le post-traitement a \u00e9t\u00e9 abord\u00e9 afin d\u0092obtenir des <strong data-start=\"4562\" data-end=\"4612\">portions mod\u00e8les et des prototypes de produits<\/strong>. Des formulations de <strong data-start=\"4634\" data-end=\"4676\">biomat\u00e9riaux pour la bio-impression 3D<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es dans le but de simuler des structures de type \u00ab steak \u00bb. En parall\u00e8le, des <strong data-start=\"4769\" data-end=\"4789\">burgers hybrides<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s, en comparant des formulations 100 % v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 des formulations int\u00e9grant de la viande cellulaire.<\/p>\n<p data-start=\"4911\" data-end=\"5422\">Les r\u00e9sultats mettent en \u00e9vidence des <strong data-start=\"4949\" data-end=\"5003\">avantages technologiques des formulations hybrides<\/strong>, notamment en termes de compaction, de coh\u00e9sion et d\u0092int\u00e9grit\u00e9 apr\u00e8s cuisson. La n\u00e9cessit\u00e9 d\u0092ajuster les param\u00e8tres thermiques afin d\u0092\u00e9viter un brunissement excessif a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9e. Sur le plan sensoriel, le profil global reste similaire, avec une pr\u00e9dominance de notes v\u00e9g\u00e9tales, ouvrant des perspectives d\u0092am\u00e9lioration visant \u00e0 renforcer le caract\u00e8re carn\u00e9 sans compromettre l\u0092exp\u00e9rience du consommateur.<\/p>\n\n<h2 data-start=\"5429\" data-end=\"5512\"><strong data-start=\"5432\" data-end=\"5512\">La viande cellulaire comme ingr\u00e9dient fonctionnel pour des matrices hybrides<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5514\" data-end=\"6025\">Dans l\u0092ensemble, les r\u00e9sultats de MEAT4FUTURE confirment la <strong data-start=\"5574\" data-end=\"5683\">faisabilit\u00e9 technologique de la viande cellulaire comme ingr\u00e9dient fonctionnel dans des matrices hybrides<\/strong> et apportent des avanc\u00e9es significatives en mati\u00e8re de <strong data-start=\"5739\" data-end=\"5813\">s\u00e9curit\u00e9, de proc\u00e9d\u00e9s, d\u0092\u00e9volutivit\u00e9 et de d\u00e9veloppement de prototypes<\/strong>. Chez AINIA, ces travaux renforcent notre positionnement en tant que <strong data-start=\"5883\" data-end=\"5926\">partenaire technologique de l\u0092industrie<\/strong> pour le d\u00e9veloppement de solutions innovantes et durables dans le domaine des nouvelles prot\u00e9ines.<\/p>\n<p data-start=\"6027\" data-end=\"6443\">Le projet MEAT4FUTURE a permis \u00e0 AINIA de progresser dans le d\u00e9veloppement de <strong data-start=\"6105\" data-end=\"6158\">connaissances et de capacit\u00e9s technologiques cl\u00e9s<\/strong> pour promouvoir la viande cellulaire selon une approche <strong data-start=\"6215\" data-end=\"6250\">industrielle, s\u00fbre et \u00e9volutive<\/strong>. Les r\u00e9sultats obtenus soulignent le r\u00f4le de la <strong data-start=\"6299\" data-end=\"6308\">R&amp;D&amp;I<\/strong> comme moteur pour relever les d\u00e9fis du syst\u00e8me alimentaire et faciliter le transfert de solutions innovantes vers le tissu \u00e9conomique.<\/p>\n<p data-start=\"6445\" data-end=\"6887\">Cette initiative a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du soutien de la <strong data-start=\"6491\" data-end=\"6547\">Conselleria d\u0092Innovaci\u00f3, Ind\u00fastria, Comer\u00e7 i Turisme<\/strong> de la Generalitat Valenciana, via l\u0092<strong data-start=\"6584\" data-end=\"6593\">IVACE<\/strong>, et d\u0092un financement de l\u0092<strong data-start=\"6620\" data-end=\"6704\">Union europ\u00e9enne dans le cadre du programme FEDER Comunitat Valenciana 2021\u00962027<\/strong>, contribuant au positionnement de la Communaut\u00e9 valencienne \u00e0 l\u0092avant-garde de la recherche sur les prot\u00e9ines alternatives et du d\u00e9veloppement de mod\u00e8les de production plus durables.<\/p>\n&nbsp;\n\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-180198 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-1024x110-1.png\" alt=\"logo ivace feder 2025 nuevo\" width=\"1024\" height=\"110\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande cellulaire s\u0092impose progressivement comme un levier d\u0092innovation pour \u00e9voluer vers des syst\u00e8mes alimentaires plus durables, r\u00e9silients et efficaces. Dans ce contexte, le projet MEAT4FUTURE a permis de g\u00e9n\u00e9rer des connaissances appliqu\u00e9es et des r\u00e9sultats technologiques rapprochant la viande cellulaire de la r\u00e9alit\u00e9 industrielle, en renfor\u00e7ant la s\u00e9curit\u00e9, la reproductibilit\u00e9 et l\u0092\u00e9volutivit\u00e9 des proc\u00e9d\u00e9s. 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