{"id":70336,"date":"2021-01-27T11:23:10","date_gmt":"2021-01-27T11:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/pourquoi-la-proteomique-suscite-t-elle-tant-dinteret-dans-lalimentation-fonctionnelle\/"},"modified":"2024-09-25T07:36:39","modified_gmt":"2024-09-25T07:36:39","slug":"pourquoi-la-proteomique-suscite-t-elle-tant-dinteret-dans-lalimentation-fonctionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/innovation-technologique\/pourquoi-la-proteomique-suscite-t-elle-tant-dinteret-dans-lalimentation-fonctionnelle\/","title":{"rendered":"Pourquoi la prot\u00e9omique suscite-t-elle tant d’int\u00e9r\u00eat dans l’alimentation fonctionnelle ?"},"content":{"rendered":"\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, le domaine des sciences omiques s’est implant\u00e9 dans les entreprises agroalimentaires, d\u00e9montrant son immense potentiel. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, dans le secteur de l’alimentation fonctionnelle, les omiques sont l\u00e0 pour rester, et la prot\u00e9omique, cette discipline encore largement m\u00e9connue, a commenc\u00e9 \u00e0 jouer un r\u00f4le de premier plan. Voulez-vous savoir pourquoi ?\n\nEn termes g\u00e9n\u00e9raux, les prot\u00e9ines sont compos\u00e9es de plus petites unit\u00e9s appel\u00e9es peptides, qui sont elles-m\u00eames constitu\u00e9es de mol\u00e9cules encore plus petites, appel\u00e9es acides amin\u00e9s. Diff\u00e9rentes compositions d’acides amin\u00e9s donnent lieu \u00e0 diff\u00e9rents peptides, qui \u00e0 leur tour forment des prot\u00e9ines distinctes avec une fonction sp\u00e9cifique.\n

Peptides bioactifs comme ingr\u00e9dients dans les aliments fonctionnels<\/h2>\nCependant, plus r\u00e9cemment, il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que certains de ces peptides, lorsqu’ils sont s\u00e9par\u00e9s du complexe prot\u00e9ique total, peuvent acqu\u00e9rir certaines bioactivit\u00e9s qui pr\u00e9sentent un potentiel b\u00e9n\u00e9fique significatif pour la sant\u00e9 humaine. Parmi ces bioactivit\u00e9s figurent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, antibact\u00e9riennes, antitumorales, antihypertensives, entre autres.\n\nPar cons\u00e9quent, l’exploration de nouvelles sources de prot\u00e9ines dans le but d’y trouver des peptides bioactifs n’est pas pass\u00e9e inaper\u00e7ue dans le domaine des aliments fonctionnels. Dans ce contexte, la prot\u00e9omique joue un r\u00f4le tr\u00e8s important, car gr\u00e2ce \u00e0 elle, nous pouvons :\n
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  1. Identifier les prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans une matrice.<\/strong><\/li>\n \t
  2. Caract\u00e9riser et quantifier les peptides<\/strong> : Une fois ces informations connues, gr\u00e2ce \u00e0 divers outils prot\u00e9omiques, nous pouvons caract\u00e9riser et quantifier les peptides qu’ils contiennent, ainsi qu’explorer leur potentiel bioactif. Pour les caract\u00e9riser, la s\u00e9quence du peptide en question est \u00e9tudi\u00e9e et recherch\u00e9e dans des bases de donn\u00e9es biologiques de peptides bioactifs. Des tests fonctionnels des peptides peuvent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s sur des cultures cellulaires pour \u00e9tudier leur bioactivit\u00e9 potentielle.<\/li>\n \t
  3. D\u00e9finir les processus qui permettent l’extraction de ce potentiel<\/strong> : Et un pas de plus : cela constitue la base pour d\u00e9finir les processus qui permettent d’extraire ce potentiel de la matrice dans laquelle il se trouve. Le processus d’extraction implique l’hydrolyse enzymatique ou la fermentation bact\u00e9rienne, ainsi que la v\u00e9rification de la lib\u00e9ration de ces peptides par la peptidomique cibl\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n

    Incorporation de peptides bioactifs pour augmenter la valeur des produits<\/h2>\nDe plus en plus, les entreprises explorent la possibilit\u00e9 d’incorporer des peptides bioactifs dans leurs produits, augmentant ainsi leur valeur. Depuis des ann\u00e9es, des produits tels que le collag\u00e8ne ou la cas\u00e9ine hydrolys\u00e9s sont disponibles sur le march\u00e9. Non seulement dans ce secteur, mais aussi dans les cosm\u00e9tiques, l’alimentation animale, les boissons pour sportifs, etc., on trouve des formules \u00e0 base de peptides bioactifs, et la prot\u00e9omique est l’outil le plus puissant et le plus efficace pour y parvenir.\n
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    \n\nExemples de technologies de peptides r\u00e9cemment lanc\u00e9es sur le march\u00e9 :<\/strong>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n