{"id":70330,"date":"2011-06-21T13:22:27","date_gmt":"2011-06-21T13:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/toxi-infections-alimentaires-les-10-plus-courantes\/"},"modified":"2024-09-16T06:39:18","modified_gmt":"2024-09-16T06:39:18","slug":"toxi-infections-alimentaires-les-10-plus-courantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/fr\/communiques-de-presse\/toxi-infections-alimentaires-les-10-plus-courantes\/","title":{"rendered":"Toxi-infections alimentaires : les 10 plus courantes"},"content":{"rendered":"\n
L’intoxication alimentaire est caus\u00e9e par la consommation d’aliments contamin\u00e9s par des micro-organismes pathog\u00e8nes ou leurs toxines. En g\u00e9n\u00e9ral, l’intoxication alimentaire ne peut pas \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e par l’apparence (aspect, odeur et go\u00fbt), mais elle entra\u00eene souvent des troubles gastro-intestinaux, tels que des douleurs abdominales, de la diarrh\u00e9e, des naus\u00e9es et des vomissements, parfois accompagn\u00e9s de fi\u00e8vre, et, dans certains cas, peut conduire \u00e0 des maladies graves. Ci-dessous, nous listons les 10 cas d’intoxication alimentaire les plus courants et expliquons leurs sympt\u00f4mes, risques et mesures de pr\u00e9vention.<\/blockquote>\n
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\n\nLes syst\u00e8mes actuels de contr\u00f4le de la s\u00e9curit\u00e9 et de la qualit\u00e9 alimentaires<\/a><\/strong>, tant dans la production primaire que dans la transformation et la commercialisation dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, garantissent un haut niveau de protection des consommateurs en mati\u00e8re alimentaire. Par cons\u00e9quent, l’incidence des flamb\u00e9es d’infections, telles que celles mentionn\u00e9es ci-dessous, peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme relativement rare.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nDe plus, des r\u00e9seaux d’alerte, comme la base de donn\u00e9es RASFF (Syst\u00e8me d’Alerte Rapide pour les Aliments et les Aliments pour Animaux), l’outil d’\u00e9change d’informations le plus important au niveau europ\u00e9en, garantissent une action rapide de la part des autorit\u00e9s et de plusieurs op\u00e9rateurs en cas d’alertes.\n\nOn entend par alerte alimentaire une notification impliquant un risque significatif sur le march\u00e9 europ\u00e9en pour les aliments, les aliments pour animaux et les mat\u00e9riaux en contact avec les aliments, et n\u00e9cessitant une action imm\u00e9diate.\n
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Les 10 toxi-infections alimentaires les plus connues<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

1. Salmonella<\/strong><\/h3>\n
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\n\nSa principale source est le tractus intestinal des animaux, principalement les volailles et les porcs, et elle peut contaminer la viande crue, le poulet cru, les fruits de mer crus ou les \u009cufs, entre autres. Les sympt\u00f4mes peuvent inclure des naus\u00e9es, des vomissements, des crampes abdominales, de la diarrh\u00e9e, de la fi\u00e8vre et des maux de t\u00eate, durant entre 1 et 2 jours ou plus.\n\nLa salmonelle<\/strong><\/a> est sensible \u00e0 la chaleur et est \u00e9limin\u00e9e par le chauffage (au-dessus de 70\u00b0C). Les aliments crus ou mal cuits, ainsi que la contamination crois\u00e9e qui se produit lorsque des produits cuits entrent en contact avec des produits crus ou contamin\u00e9s (comme des planches \u00e0 d\u00e9couper), sont les principales causes d’infection. Ainsi, une cuisson ad\u00e9quate et une hygi\u00e8ne lors de la manipulation des aliments peuvent grandement pr\u00e9venir les infections caus\u00e9es par la salmonelle.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

2. Listeria monocytogenes<\/strong><\/h3>\nLa list\u00e9riose<\/strong> <\/a>est une maladie caus\u00e9e par la consommation d’aliments contamin\u00e9s par cette bact\u00e9rie. C’est une infection mondiale, mais rarement diagnostiqu\u00e9e. Elle se manifeste g\u00e9n\u00e9ralement par de la fi\u00e8vre, des douleurs musculaires et, parfois, des sympt\u00f4mes gastro-intestinaux, tels que des naus\u00e9es ou de la diarrh\u00e9e. Si l’infection se propage au syst\u00e8me nerveux, elle se manifeste sous forme de m\u00e9ningoenc\u00e9phalite, avec de la fi\u00e8vre, de violents maux de t\u00eate, une raideur de la nuque, une perte d’\u00e9quilibre ou des convulsions.\n\nLa transmission alimentaire semble \u00eatre la cause la plus courante, avec l’ingestion d’aliments crus, tels que la viande et les l\u00e9gumes crus, ainsi que des aliments transform\u00e9s contamin\u00e9s apr\u00e8s le traitement, comme les fromages \u00e0 p\u00e2te molle, les charcuteries, ou les produits laitiers non pasteuris\u00e9s et les aliments pr\u00e9par\u00e9s avec du lait non pasteuris\u00e9.\n

3. Norovirus<\/strong><\/h3>\nLes norovirus peuvent se propager rapidement de personne \u00e0 personne dans des lieux clos et bond\u00e9s et peuvent \u00eatre une cause importante de gastro-ent\u00e9rite acquise dans les restaurants et \u00e9tablissements servant des aliments, si ces derniers sont contamin\u00e9s. Les types d’aliments le plus souvent associ\u00e9s aux \u00e9pid\u00e9mies de norovirus incluent les l\u00e9gumes-feuilles (comme la laitue), les fruits frais et les fruits de mer crus. Cependant, tout aliment servi cru ou manipul\u00e9 de mani\u00e8re incorrecte apr\u00e8s la cuisson peut \u00eatre contamin\u00e9 par le norovirus.\n\nL’infection survient en consommant des aliments et des boissons contamin\u00e9s, des surfaces ou objets contamin\u00e9s, ou par contact direct avec une personne infect\u00e9e. Les sympt\u00f4mes incluent g\u00e9n\u00e9ralement la diarrh\u00e9e, des vomissements, des naus\u00e9es, des crampes d’estomac et d’autres comme une fi\u00e8vre l\u00e9g\u00e8re, des frissons, des maux de t\u00eate, des douleurs musculaires et une sensation g\u00e9n\u00e9rale de fatigue. La maladie caus\u00e9e par le norovirus n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas grave, et la plupart des personnes se r\u00e9tablissent en 1 \u00e0 2 jours.\n

4. Escherichia coli<\/strong><\/h3>\nIl existe plusieurs types de bact\u00e9ries E. coli<\/a><\/strong>, et la plupart ne sont pas nuisibles aux \u00eatres humains, mais certaines peuvent provoquer des maladies. C’est une bact\u00e9rie qui vit dans les intestins de la plupart des mammif\u00e8res en bonne sant\u00e9 ainsi que dans l’eau stagnante. Bien qu’il existe plusieurs types qui ne sont pas dangereux pour l’homme, d’autres peuvent causer des infections du syst\u00e8me excr\u00e9teur, des m\u00e9ningites, des pneumonies… et les sympt\u00f4mes incluent des douleurs abdominales, une l\u00e9g\u00e8re fi\u00e8vre, des gaz, une perte d’app\u00e9tit, des vomissements et de la diarrh\u00e9e, survenant entre 24 et 72 heures apr\u00e8s l’entr\u00e9e de la bact\u00e9rie dans les intestins.\n\nCertaines formes d’infection incluent la consommation de fruits et l\u00e9gumes crus ou non lav\u00e9s, la consommation de lait non pasteuris\u00e9, la viande crue ou mal cuite, l’eau contamin\u00e9e, etc.\n

5. E. coli O157:H7<\/strong><\/h3>\n
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\n\nBien que Escherichia coli<\/strong> O157 ne soit en r\u00e9alit\u00e9 qu’une parmi des centaines de souches de la bact\u00e9rie *Escherichia coli*, elle produit une toxine puissante et peut provoquer des maladies graves. L’infection conduit souvent \u00e0 une diarrh\u00e9e aigu\u00eb avec peu ou pas de fi\u00e8vre et, occasionnellement, \u00e0 une insuffisance r\u00e9nale.\n\nLa transmission a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la consommation de viande de b\u009cuf contamin\u00e9e et mal cuite. Parmi d’autres sources connues d’infection, on trouve la consommation de choux de Bruxelles, de laitue et de salami. Le contact de personne \u00e0 personne est \u00e9galement une voie de transmission. Les consommateurs peuvent pr\u00e9venir l’infection en cuisant correctement la viande, en \u00e9vitant le lait non pasteuris\u00e9 et en pratiquant une bonne hygi\u00e8ne des mains.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

6. Toxoplasma gondii<\/strong><\/h3>\nLa toxoplasmose est caus\u00e9e par un parasite appel\u00e9 Toxoplasma gondii<\/strong>, l’une des infections les plus courantes dans le monde, qui passe souvent inaper\u00e7ue. Les sympt\u00f4mes, lorsqu’ils se manifestent, tendent \u00e0 ressembler \u00e0 ceux de la grippe. En g\u00e9n\u00e9ral, l’infection active ne survient qu’une seule fois dans la vie. Bien que le parasite reste dans le corps ind\u00e9finiment, il ne cause g\u00e9n\u00e9ralement pas de dommages. Lorsqu’elle est contract\u00e9e par une femme enceinte, elle peut mettre en danger la sant\u00e9 du futur b\u00e9b\u00e9. Cependant, le risque et la gravit\u00e9 de l’infection pour le b\u00e9b\u00e9 d\u00e9pendent en partie du moment o\u00f9 la m\u00e8re contracte l’infection. Chez les b\u00e9b\u00e9s, elle peut provoquer des infections oculaires, une perte auditive, un retard mental ou des difficult\u00e9s d’apprentissage. Elle peut \u00e9galement causer une fausse couche.\n\nLa forme la plus courante de contracter cette infection parasitaire est l’exposition aux excr\u00e9ments de chat ou la consommation de viandes crues ou mal cuites contamin\u00e9es par le parasite, ainsi que de lait de ch\u00e8vre, d’\u009cufs crus et d’insectes.\n

7. Clostridium perfringens<\/strong><\/h3>\nLa principale cause de prolif\u00e9ration dans les aliments est de conserver la nourriture au chaud apr\u00e8s sa pr\u00e9paration. Un petit nombre d’organismes peut \u00eatre pr\u00e9sent apr\u00e8s la fabrication du produit, et ils peuvent se multiplier pendant le stockage ou lorsque de grandes quantit\u00e9s d’aliments sont pr\u00e9par\u00e9es plusieurs heures avant d’\u00eatre consomm\u00e9es.\n\nLe plus grand risque provient de la contamination crois\u00e9e, qui se produit lorsque des aliments cuits entrent en contact avec des ingr\u00e9dients crus ou contamin\u00e9s, ou avec des surfaces contamin\u00e9es (comme des planches \u00e0 d\u00e9couper). Les viandes et leurs d\u00e9riv\u00e9s sont les plus souvent impliqu\u00e9s. Les sympt\u00f4mes incluent de fortes crampes abdominales et de la diarrh\u00e9e. En g\u00e9n\u00e9ral, cette maladie dispara\u00eet apr\u00e8s 24 heures.\n

8. Campylobacter<\/strong><\/h3>\nOn peut le trouver partout, mais principalement dans les intestins de nombreux animaux et m\u00eame chez les humains. Il peut \u00eatre contract\u00e9 en consommant du lait non pasteuris\u00e9, des viandes crues ou mal cuites, des volailles et d’autres aliments contamin\u00e9s, ainsi que de l’eau contamin\u00e9e. Les sympt\u00f4mes de l’infection apparaissent entre 2 et 10 jours apr\u00e8s la consommation de l’aliment infect\u00e9 et incluent de la fi\u00e8vre, des douleurs abdominales et de la diarrh\u00e9e (parfois accompagn\u00e9e de sang), pouvant durer une semaine. En cas de complications, cela peut entra\u00eener une m\u00e9ningite, des infections des voies urinaires et, \u00e9ventuellement, de l’arthrite, et, rarement, le syndrome de Guillain-Barr\u00e9, un type rare de paralysie.\n

9. Clostridium botulinum<\/strong><\/h3>\nLe botulisme alimentaire est le nom de la maladie (actuellement class\u00e9e comme intoxication alimentaire) caus\u00e9e par la consommation d’aliments contenant la neurotoxine produite par C. botulinum<\/strong>. Les sympt\u00f4mes apparaissent entre 18 et 36 heures apr\u00e8s l’ingestion des aliments contenant la toxine. Les sympt\u00f4mes de l’intoxication incluent une faiblesse et des \u00e9tourdissements, g\u00e9n\u00e9ralement suivis de vision double et de difficult\u00e9s progressives \u00e0 parler, ainsi que des difficult\u00e9s respiratoires, une faiblesse musculaire, une distension abdominale, entre autres. Les types d’aliments impliqu\u00e9s dans le botulisme varient selon les habitudes de conservation et de consommation, et tout aliment peut \u00eatre propice \u00e0 la croissance du micro-organisme et \u00e0 la production de la toxine.\n

10. Bacillus cereus<\/strong><\/h3>\nLes sympt\u00f4mes caus\u00e9s par la bact\u00e9rie B. cereus <\/strong><\/a>sont tr\u00e8s similaires \u00e0 ceux caus\u00e9s par *Clostridium perfringens*. L’apparition de diarrh\u00e9es aqueuses, de crampes abdominales et de douleurs survient entre 6 et 15 heures apr\u00e8s la consommation de l’aliment contamin\u00e9. De m\u00eame, la diarrh\u00e9e peut \u00eatre accompagn\u00e9e de naus\u00e9es, bien que les vomissements soient rares. Dans la plupart des cas, les sympt\u00f4mes persistent pendant 24 heures. Une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments, y compris les viandes, le lait, les l\u00e9gumes et les poissons, ainsi que des produits \u00e0 base de riz, des aliments riches en amidon, des p\u00e2tes et des fromages, sont \u00e9galement associ\u00e9s \u00e0 ce type d’infection.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’intoxication alimentaire est caus\u00e9e par la consommation d’aliments contamin\u00e9s par des micro-organismes pathog\u00e8nes ou leurs toxines. En g\u00e9n\u00e9ral, l’intoxication alimentaire ne peut pas \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e par l’apparence (aspect, odeur et go\u00fbt), mais elle entra\u00eene souvent des troubles gastro-intestinaux, tels que des douleurs abdominales, de la diarrh\u00e9e, des naus\u00e9es et des vomissements, parfois accompagn\u00e9s de fi\u00e8vre, […]<\/p>\n","protected":false},"author":427,"featured_media":46542,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[250],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-70330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-communiques-de-presse"],"acf":[],"yoast_head":"\nToxi-infections alimentaires : les 10 plus courantes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ci-dessous, nous listons les 10 maladies d'origine alimentaire les plus courantes et expliquons leurs sympt\u00f4mes, risques et 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