{"id":69922,"date":"2019-10-08T16:47:29","date_gmt":"2019-10-08T16:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/protein-functionality-technologies-extrusion\/"},"modified":"2026-05-26T20:35:06","modified_gmt":"2026-05-26T20:35:06","slug":"protein-functionality-technologies-extrusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/","title":{"rendered":"What factors to consider in the selection of proteins?"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>La necesidad de hacer frente a un aumento de la demanda de prote\u00edna a nivel global hace que la industria apueste por la innovaci\u00f3n en busca de nuevas fuentes de prote\u00edna. Pero, \u00bfC\u00f3mo saber qu\u00e9 prote\u00edna es la m\u00e1s adecuada para el desarrollo de un producto en concreto?. Conocer las propiedades nutricionales y funcionales es cr\u00edtico para discernir y apostar por la fuente proteica m\u00e1s adecuada.<\/blockquote>\nAnte el aumento de la poblaci\u00f3n previsto por Naciones Unidas (8.600 millones de personas en 2030), y el aumento de productos c\u00e1rnicos como fuente de prote\u00ednas, surge la necesidad de buscar soluciones m\u00e1s sostenibles y eficientes alternativas al uso de prote\u00ednas c\u00e1rnicas.\n\nCon el objetivo de satisfacer la demanda del consumidor en cuanto a nutrientes proteicos de alta calidad y aumentar la disponibilidad de productos ricos en prote\u00edna a un coste m\u00e1s competitivo, <strong>la industria alimentaria ha de buscar\u00a0nuevas fuentes de prote\u00edna saludables, sostenibles y respetuosas con el medio ambiente<\/strong>.\n<h3>Origen de las\u00a0prote\u00ednas y aplicaciones m\u00e1s frecuentes<\/h3>\nEn el proceso de desarrollo de un nuevo producto, seg\u00fan su aplicaci\u00f3n, el segmento al que se va a dirigir y la matriz alimentaria, existe un abanico de alternativas, algunas m\u00e1s maduras y conocidas y otras m\u00e1s novedosas. Entre ellas, se pueden citar aquellas de origen animal como la alb\u00famina de huevo, gelatina y col\u00e1geno, \u00a0concentrados y aislados de suero l\u00e1cteo; de origen vegetal como la soja, el guisante y otras leguminosas, la patata y la colza y por \u00faltimo, surge el inter\u00e9s de las micoprote\u00ednas.\n\nLas aplicaciones son muy diversas seg\u00fan su naturaleza y abordan productos de subsectores diferentes. Algunos ejemplos son: productos l\u00e1cteos, bebidas enriquecidas, \u00a0productos de panader\u00eda, <em>snacks<\/em>, productos c\u00e1rnicos, productos para deportistas, productos de confiter\u00eda, helados, pasta, etc.\n\nSin embargo, a la hora de elegir la prote\u00edna m\u00e1s adecuada para desarrollar un producto dirigido a un segmento poblacional concreto o a un mercado determinado, es necesario <strong>analizar el valor nutricional y la funcionalidad que aporta a la matriz alimentaria.<\/strong> Una vez seleccionada la fuente prot\u00e9ica, se debe tener en cuenta el grado de pureza necesario y\/o requerido que vendr\u00e1 muy ligado a los procesos tecnol\u00f3gicos involucrados en \u00a0su obtenci\u00f3n.\n<h3><strong>Funcionalidades tecnol\u00f3gicas de las prote\u00ednas y sus aplicaciones en matrices alimentarias diversas.<\/strong><\/h3>\nEl principal factor para la selecci\u00f3n de las prote\u00ednas es su aportaci\u00f3n nutricional y el perfil aminoac\u00eddico. Algunas de las fuentes de prote\u00edna aportan perfiles de amino\u00e1cidos muy completos (con elevado contenido en amino\u00e1cidos esenciales) que permiten desarrollar alimentos que contribuyen a una buena dieta.\n\nDesde la perspectiva de la funcionalidad tecnol\u00f3gica, destacan por ejemplo:\n<ul>\n \t<li>Las propiedades de <strong>solubilizaci\u00f3n<\/strong>, cr\u00edtica en productos como bebidas, yogures o helados en los que se evita percibir part\u00edculas en boca.<\/li>\n \t<li>La <strong>gelificaci\u00f3n<\/strong>, que permite por ejemplo la generaci\u00f3n de c\u00e1psulas resistentes en f\u00e1rmacos o en productos de confiter\u00eda en los que aporta una textura y consistencia apreciada por su valor hed\u00f3nico.<\/li>\n \t<li>La<strong> capacidad espumante<\/strong> que permite la formaci\u00f3n de una matriz aireada para productos de\u00a0helader\u00eda y productos tipo <em>mousse<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\nAdem\u00e1s de funcionalidades como emulsionante, de modificaci\u00f3n de la viscosidad, sus propiedades inherentes seg\u00fan su naturaleza de estabilidad frente a temperaturas y pH, su capacidad de agregaci\u00f3n y desanaturalizaci\u00f3n, entre otras.\n\nUna vez seleccionadas las prote\u00ednas de inter\u00e9s, <strong>son determinantes los procesos de recuperaci\u00f3n, ya que de ellos depende la pureza y calidad de las prote\u00ednas y perfiles amino ac\u00eddicos.<\/strong>\n\nEn cuanto a los procesos de recuperaci\u00f3n de prote\u00ednas, se pueden mencionar desde procesos m\u00e1s sencillos en los que se aplican operaciones f\u00edsicas de separaci\u00f3n en los que intervienen operaciones de molienda de producto desgrasado hasta procesos m\u00e1s complejos en los que intervienen diferentes operaciones combinadas. La selecci\u00f3n de uno u otro depende de la pureza que se quiera obtener. Por ejemplo, en las harinas proteicas, la matriz de origen se somete a un proceso de desgrasado inicial bien con disolventes org\u00e1nicos, bien por prensado u otros medios y la torta resultante se somete a una molienda. Tras esta molienda se pueden aplicar procesos de clasificaci\u00f3n por aire basados en diferencias de densidad con otros componentes como puede ser la fibra. En este caso, generalmente se alcanzan concentraciones en prote\u00edna de 40-60%, pudi\u00e9ndose alcanzar concentraciones superiores.\n\nPara productos m\u00e1s finos, en los que se requieren concentraciones en prote\u00edna superiores, los procesos de recuperaci\u00f3n implican operaciones iniciales de solubilizaci\u00f3n prot\u00e9ica\u00a0 y posterior precipitaci\u00f3n\u00a0 en condiciones definidas. Aqu\u00ed intervienen procesos de hidr\u00f3lisis qu\u00edmica o hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica \u00a0y posterior precipitaci\u00f3n por diferencias de pH.\n\nA estos procesos se les pueden unir otros de fraccionamiento, purificaci\u00f3n, concentraci\u00f3n (filtraci\u00f3n con membranas), secado por diferentes v\u00edas (evaporaci\u00f3n, secado por atomizaci\u00f3n, aglomeraci\u00f3n, secado en bandejas, etc), etc.\n\nEn cuanto a la incorporaci\u00f3n de las prote\u00ednas en la matriz alimentaria, no hay que perder de vista la selecci\u00f3n de tecnolog\u00edas que, durante el procesado, van a contribuir a la incorporaci\u00f3n de las mismas. Una de estas tecnolog\u00edas es <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/como-conseguir-nuevas-matrices-de-proteinas-a-partir-de-la-extrusion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la extrusi\u00f3n, la cual se emplea en el proceso de texturizado de las prote\u00ednas.\u00a0<\/a>\n\n&nbsp;\n<h3><strong>Retos alimentarios y b\u00fasqueda de la sostenibilidad<\/strong><\/h3>\nTanto en la selecci\u00f3n de las fuentes proteicas m\u00e1s adecuadas como en la definici\u00f3n de los procesos de recuperaci\u00f3n, <strong>es necesario buscar un equilibrio entre la pureza y la sostenibilidad del proceso tanto por el impacto ambiental que genera como por su consumo energ\u00e9tico.<\/strong>\n\nEl reto en estos momentos para la industria alimentaria es <strong>profundizar en la caracterizaci\u00f3n de la funcionalidad de fuentes proteicas de diferente procedencia de forma que se puedan evaluar y seleccionar potenciales aplicaciones diversos alimentos.<\/strong> Conociendo estas funcionalidades, ser\u00e1 posible valorar la sustituci\u00f3n de ciertos aditivos por prote\u00ednas que aportar\u00e1n estas mismas funciones y un valor nutricional adicional.\n\nPor otra parte, desde la perspectiva tecnol\u00f3gica, <strong>la aplicaci\u00f3n de la extrusi\u00f3n podr\u00eda permitir la evaluaci\u00f3n de nuevas fuentes vegetales <\/strong>para su aplicaci\u00f3n en la obtenci\u00f3n de texturizados proteicos y su empleo como sustitutivos c\u00e1rnicos.\n\n&nbsp;\n\nAINIA lidera el <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/proyectos-publicos\/ivace-feder-dialfarma2-sistemas-integrales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">proyecto ProALT: Nuevas fuentes de prote\u00ednas para el desarrollo de nuevos ingredientes<\/a>, en el cual se combina la b\u00fasqueda de fuentes proteicas alternativas a las actuales, as\u00ed como la optimizaci\u00f3n de los procesos de obtenci\u00f3n; adem\u00e1s, el proyecto valora la aplicaci\u00f3n de\u00a0procesos tanto de fraccionamiento como de funcionalizaci\u00f3n\u00a0que contribuyan a mejorar las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de los nuevos ingredientes proteicos.\n\nEn tu apuesta por la innovaci\u00f3n y en concreto la mejora nutricional y funcional mediante la incorporaci\u00f3n de nuevas prote\u00ednas, AINIA te podemos ayudar.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La necesidad de hacer frente a un aumento de la demanda de prote\u00edna a nivel global hace que la industria apueste por la innovaci\u00f3n en busca de nuevas fuentes de prote\u00edna. Pero, \u00bfC\u00f3mo saber qu\u00e9 prote\u00edna es la m\u00e1s adecuada para el desarrollo de un producto en concreto?. Conocer las propiedades nutricionales y funcionales es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":399,"featured_media":42477,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[79,87],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-69922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-technological-innovation"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Factors to consider in the selection of proteins<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Factors to consider in the selection of proteins\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AINIA\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-08T16:47:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-26T20:35:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"555\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mariana Valverde\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mariana Valverde\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Mariana Valverde\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6dabba6c644fcde830e234a0fc2ab8dc\"},\"headline\":\"What factors to consider in the selection of proteins?\",\"datePublished\":\"2019-10-08T16:47:29+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-26T20:35:06+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/\"},\"wordCount\":1198,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/soja.jpg\",\"articleSection\":[\"News\",\"Technological innovation\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/\",\"name\":\"Factors to consider in the selection of proteins\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/soja.jpg\",\"datePublished\":\"2019-10-08T16:47:29+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-26T20:35:06+00:00\",\"description\":\"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/soja.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/soja.jpg\",\"width\":2000,\"height\":555},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/technological-innovation\\\/protein-functionality-technologies-extrusion\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"AINIA\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Latest insights\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/news\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Technological innovation\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/technological-innovation\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"What factors to consider in the selection of proteins?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/\",\"name\":\"AINIA\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#organization\",\"name\":\"AINIA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"width\":148,\"height\":40,\"caption\":\"AINIA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6dabba6c644fcde830e234a0fc2ab8dc\",\"name\":\"Mariana Valverde\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Mariana-Valverde-1.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Mariana-Valverde-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/wp-content\\\/uploads\\\/Mariana-Valverde-1.jpg\",\"caption\":\"Mariana Valverde\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/ainia\\\/sobre-ainia\\\/ainia-contacto-informacion\\\/\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/author\\\/mariana-valverde-belda\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Factors to consider in the selection of proteins","description":"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Factors to consider in the selection of proteins","og_description":"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.","og_url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/","og_site_name":"AINIA","article_published_time":"2019-10-08T16:47:29+00:00","article_modified_time":"2026-05-26T20:35:06+00:00","og_image":[{"width":2000,"height":555,"url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Mariana Valverde","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Mariana Valverde","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/"},"author":{"name":"Mariana Valverde","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#\/schema\/person\/6dabba6c644fcde830e234a0fc2ab8dc"},"headline":"What factors to consider in the selection of proteins?","datePublished":"2019-10-08T16:47:29+00:00","dateModified":"2026-05-26T20:35:06+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/"},"wordCount":1198,"publisher":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg","articleSection":["News","Technological innovation"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/","name":"Factors to consider in the selection of proteins","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg","datePublished":"2019-10-08T16:47:29+00:00","dateModified":"2026-05-26T20:35:06+00:00","description":"We analyze the functionalities and nutritional value of the new protein sources, as well as the technologies for their extraction.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#primaryimage","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/soja.jpg","width":2000,"height":555},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/technological-innovation\/protein-functionality-technologies-extrusion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"AINIA","item":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Latest insights","item":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Technological innovation","item":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/technological-innovation\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"What factors to consider in the selection of proteins?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#website","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/","name":"AINIA","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#organization","name":"AINIA","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","width":148,"height":40,"caption":"AINIA"},"image":{"@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/#\/schema\/person\/6dabba6c644fcde830e234a0fc2ab8dc","name":"Mariana Valverde","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Mariana-Valverde-1.jpg","url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Mariana-Valverde-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/Mariana-Valverde-1.jpg","caption":"Mariana Valverde"},"sameAs":["https:\/\/www.ainia.com\/ainia\/sobre-ainia\/ainia-contacto-informacion\/"],"url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/author\/mariana-valverde-belda\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/399"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69922"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70327,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69922\/revisions\/70327"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69922"},{"taxonomy":"tipo-documento","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-documento?post=69922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}