{"id":69910,"date":"2021-04-21T14:05:16","date_gmt":"2021-04-21T14:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/future_innovations_healthy_-sustainable-food\/"},"modified":"2026-05-26T20:35:05","modified_gmt":"2026-05-26T20:35:05","slug":"future_innovations_healthy_-sustainable-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/trends\/future_innovations_healthy_-sustainable-food\/","title":{"rendered":"The 10 innovations that will shape the future of healthy and sustainable food"},"content":{"rendered":"\n

El futuro de la alimentaci\u00f3n se va a parecer poco al pasado. El impacto de la pandemia sobre los consumidores, la aparici\u00f3n exponencial de nuevas tecnolog\u00edas y los grandes retos en materia de sostenibilidad van a ser cruciales. La alimentaci\u00f3n<\/strong> del futuro <\/strong>ser\u00e1 personalizable, conveniente y segura, pero sobre todo ser\u00e1 m\u00e1s saludable<\/strong> y sostenible<\/strong>. Para ello contar\u00e1 con tecnolog\u00edas facilitadoras<\/strong> como la biotecnolog\u00eda<\/strong>, e inteligencia artificial<\/strong>, entre otras.<\/p>\n\n

Las 10 tendencias en innovaci\u00f3n en productos alimenticios<\/h2>\nCon motivo del D\u00eda Internacional de la Innovaci\u00f3n compartimos algunas tendencias destacadas en investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en productos alimenticios,<\/strong> con ejemplos inspiradores de empresas, start-ups y proveedores tecnol\u00f3gicos de la cadena alimentaria que han desarrollado soluciones diferenciadas, en algunos casos disruptivas, para mejorar su competitividad.\n

1. Nuevos alimentos<\/a> e ingredientes saludables:<\/strong> El enorme impacto producido por la Covid-19 en la sociedad ha acelerado el inter\u00e9s de los consumidores por los alimentos que mejoran nuestra salud y bienestar. Algunos ejemplos son los \u0093superalimentos\u0094 con un perfil nutricional y de calidad equilibrado, o perfiles mejorados, con menor contenido en sal, az\u00facares o grasas. Tambi\u00e9n los ingredientes y compuestos bioactivos<\/a> obtenidos a partir de fuentes naturales y sostenibles refuercen nuestras defensas y sistema inmunitario, y contribuyan a prevenir enfermedades. Una menci\u00f3n especial para los ingredientes probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos o postbioticos que con un enorme potencial para la innovaci\u00f3n alimentaria y su crecimiento.<\/p>\n\"\"\n

2. Nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong>. Analizar y evaluar de forma integrada el genoma o informaci\u00f3n gen\u00e9tica humana, el microbioma intestinal y los h\u00e1bitos culturales o estilos de vida de grupos poblacionales espec\u00edficos para conocer qu\u00e9 enfermedades podr\u00edan desarrollar y dise\u00f1ar dietas que ayuden a prevenir su desarrollo, o influyan positivamente en su salud. Las tecnolog\u00edas \u00f3micas cada vez son m\u00e1s asequibles. Secuenciar un genoma humano es cada vez m\u00e1s barato. La empresa tecnol\u00f3gica BGI ha anunciado que conseguir\u00e1 llegar a los 100 euros por genoma. Ya hay empresas que pautan dietas en base al genoma del individuo como por ejemplo Habit<\/em>, DayTwo <\/em>o Inside Tracker<\/em>.<\/p>\n\"bioinformatica\"\n

3. Carne de cultivo celular<\/strong>. Carne cultivada in vitro<\/em> con c\u00e9lulas animales. Se apoya en la aplicaci\u00f3n de conocimientos de cultivo celular y t\u00e9cnicas de medicina regenerativa e ingenier\u00eda de tejidos. Un reciente estudio an\u00e1lisis de ciclo de vida y de viabilidad t\u00e9cnico-econ\u00f3mico de CE Delft<\/em> muestra que la carne de cultivo celular podr\u00eda reducir el impacto clim\u00e1tico de la producci\u00f3n de carne en un 92%, reducir la contaminaci\u00f3n en un 93%, usar un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua. Adem\u00e1s, cuando se cultive a gran escala el coste de producci\u00f3n podr\u00eda bajar hasta alcanzar 5,66 d\u00f3lares en 2030. Aleph Farms<\/em> es una empresa israel\u00ed l\u00edder en el desarrollo de carne cultivada y ha cultivado con \u00e9xito el primer filete ribeye del mundo con cultivo de c\u00e9lulas animales y tecnolog\u00eda de bioimpresi\u00f3n 3D. Otras empresas destacadas en esta carrera son Menphis Meats<\/em> y Mosa Meat<\/em>.<\/p>\n\"\"\n

4. Plant based foods<\/a>. <\/strong>Un alimento \u0093plant based\u0094 procede de fuentes vegetales como frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos, soja, etc. El inter\u00e9s por los an\u00e1logos a productos de origen animal est\u00e1 impulsando este mercado. Uno de los ejemplos destacados es la hamburguesa vegetal de Impossible Foods<\/em> o la salchicha de Beyond Meat<\/em>. Diversas tecnolog\u00edas como la texturizaci\u00f3n seca o h\u00fameda permiten desarrollar una apariencia y sabor similar a la carne sin comprometer el valor nutricional. El dise\u00f1o de productos extruidos, con texturas y sabores espec\u00edficos, as\u00ed como la optimizaci\u00f3n y control de los procesos supone un reto para la investigaci\u00f3n. La tendencia \u0093plant based\u0094 se extiende a productos similares a la leche, huevos, salsas, condimentos, barritas, etc. y ha llegado para quedarse.<\/p>\n\"hamburguesa\n

5. Prote\u00ednas alternativas<\/a><\/strong>. \u00a0Otra tendencia son las fuentes alternativas de prote\u00ednas como insectos, microalgas, hongos, o nuevas especies de plantas. Todas ellas se presentan como m\u00e1s sostenibles que las prote\u00ednas de origen animal y una posible soluci\u00f3n para hacer frente al crecimiento de la demanda en el horizonte 2050. Algunas empresas innovadoras\u00a0 en el \u00e1mbito de los insectos son Ynsect, BioFly Tech<\/em> o Trillions<\/em>. Las prote\u00ednas derivadas de hongos o micoprote\u00ednas son tambi\u00e9n una fuente alternativa muy interesante y su producci\u00f3n es incluso m\u00e1s eco-eficiente que otras prote\u00ednas vegetales. En ellas trabajan empresas como Prime Roots<\/em>, Quorn<\/em> o Meati<\/em>. Por otro lado, Perfect Day Foods<\/em> est\u00e1 fabricando prote\u00ednas de suero y case\u00edna mediante \u0093fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n\u0094 y recientemente lanz\u00f3 la marca derivada Brave Robot<\/em> para vender helados a base de l\u00e1cteos sin animales. Clara Foods<\/em> tambi\u00e9n est\u00e1 creando prote\u00ednas de huevo con esta tecnolog\u00eda. Por \u00faltimo, en ainia investigamos la lemna, una planta acu\u00e1tica llamada a ser un nuevo \u0093superalimento y que ya es la base de negocio de empresas como Parabel<\/em> o Hinoman<\/em>.<\/p>\n\"insectos-alimentacion\"\n

6. Impresi\u00f3n de alimentos en 3D<\/strong>. Tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n 3D especializada en imprimir pasta, chocolate, o alimentos con formas infinitas, pudiendo combinar tecnolog\u00eda l\u00e1ser para su cocinado. Empresas como Natural Machines<\/em> ofrecen m\u00e1quinas que imprimen chocolate, pasta, az\u00facar e incluso diferentes alimentos dando la oportunidad de crear nuevos alimentos innovadores saludables<\/strong> o platos con nuevos sabores y texturas personalizados, sostenibles, y divertidos. Una oportunidad atractiva para el sector de la restauraci\u00f3n y con retos de futuro respecto a su escalado a nivel industrial.<\/p>\n\n\n

\"Futuro
7. Alimentaci\u00f3n computacional<\/strong>. Formular productos an\u00e1logos a los de origen animal a partir de miles de plantas incluyendo especies que siendo comestibles no son explotadas. Recopilar y procesar datos sobre sus propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales mediante inteligencia artificial y machine learning con el objetivo de obtener productos casi id\u00e9nticos en calidad y sabor a los productos originales, y con mucho menor uso de recursos e impacto medioambiental. Empresas como <\/span>Just <\/em>o <\/span>NotCo <\/em>est\u00e1n a la vanguardia de estas alternativas con mayonesas o leches alternativas ya en el mercado.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n\n\"\"\n

8. Vertical farming<\/strong>. Tecnolog\u00eda de cultivo de plantas altamente eficiente en el uso de recursos como el agua o fertilizantes y de muy baja ocupaci\u00f3n de suelo apilando sucesivas capas en altura en superficies inclinadas verticalmente y\/o integradas dentro de estructuras como grandes edificios o a trav\u00e9s de contenedores de cultivo modulares como ofrece la start-up iFarm<\/em> para que cualquiera pueda producir sus vegetales. Adopta t\u00e9cnicas de cultivo de ambiente controlado bajo invernadero y puede simplificar la cadena de suministro de alimentos de baja huella ambiental a ciudades o entornos con escasa tierra cultivable. Otros ejemplos de empresas son Aerofarms <\/em>o Agricoo.<\/em><\/p>\n\"Cultivo\n

9. Agricultura de precisi\u00f3n<\/a><\/strong>. Abarca sistema de control, sensores, rob\u00f3tica, drones, veh\u00edculos aut\u00f3nomos, hardware automatizado y software y todo lo que hace que la de la agricultura m\u00e1s precisa y controlada. En AINIA hemos desarrollado plataformas basadas en rob\u00f3tica m\u00f3vil y visi\u00f3n hiperespectral que permiten optimizar ciertos procesos en campo, como el momento exacto de recolecci\u00f3n (grado de madurez), el control de plagas o los procesos de aplicaci\u00f3n de fertilizantes, contribuyendo a una cadena alimentaria m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\"Agricultura\n

10. Edici\u00f3n gen\u00e9tica. <\/strong>CRISPR es una tecnolog\u00eda de edici\u00f3n molecular de \u0091corta y pega\u0092, con la que se puede modificar gen\u00e9ticamente un organismo, introduciendo nuevas caracter\u00edsticas o eliminando las perjudiciales. Se trata de un sistema sencillo, econ\u00f3mico y r\u00e1pido que ofrece un universo de aplicaciones incluyendo mejora vegetal y control de plagas en agricultura.\u00a0 Aunque no es necesaria la transmisi\u00f3n de genes externos, la UE no ha dado un marco regulatorio diferente a los OGM (Organismos Gen\u00e9ticamente Modificados), lo que pude lastrar su desarrollo en Europa frente a otras partes del mundo. El documental \u0093Human Nature\u0094 de Netflix explica la importancia de esta innovaci\u00f3n y el papel del investigador espa\u00f1ol Dr. Francisco Mojica de la Universidad de Alicante en su descubrimiento.<\/p>\n\"Mejora\n

Tambi\u00e9n el UpCycling,<\/strong> soluciones de aprovechamiento de excedentes de frutas y verduras transformadas en polvo vegetal de alta calidad nutricional a emplear como ingrediente alimentario. Start-ups como Outcast Foods<\/em> o Agroingularity<\/em> impulsa estas propuestas innovadoras que contribuyen a frenar el desperdicio alimentario. Lee m\u00e1s sobre qu\u00e9 es el desperdicio alimentario y c\u00f3mo evitarlo<\/a>.<\/p>\n\n

Conclusiones sobre innovaci\u00f3n alimentaria<\/h2>\n

Cuando el entorno cambia m\u00e1s r\u00e1pidamente que la empresa, \u00e9sta debe innovar m\u00e1s para no perder competitividad. Hoy, el entorno est\u00e1 cambiando de manera vertiginosa, as\u00ed que acelerar la innovaci\u00f3n alimentaria para adaptarse o anticiparse a estos cambios, no es una opci\u00f3n, sino el factor fundamental de recuperaci\u00f3n y crecimiento. Apostar por la innovaci\u00f3n \u0093tecnol\u00f3gica\u0094 genera importantes ventajas competitivas y barreras de entrada a la competencia. Para ello, es necesario invertir en I+D propia asumiendo riesgos econ\u00f3micos y t\u00e9cnicos que la financiaci\u00f3n p\u00fablica y la experiencia de los centros de investigaci\u00f3n ayudan a reducir.\u00a0 No hay ni habr\u00e1 un mejor momento para hacerlo que en el periodo 2021-2023 con los fondos europeos Next Generation EU a la vista. Algunos dicen que no estamos en crisis, sino que hemos cambiado de era, y es la era de la innovaci\u00f3n. Sin innovaci\u00f3n no hay futuro.<\/p>\n