{"id":69901,"date":"2019-04-03T14:48:52","date_gmt":"2019-04-03T14:48:52","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/plant-protein-trends\/"},"modified":"2026-05-26T20:35:06","modified_gmt":"2026-05-26T20:35:06","slug":"plant-protein-trends","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/news\/trends\/plant-protein-trends\/","title":{"rendered":"Proteins 2030: Trendsetting Innovation Lines"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">La apuesta de los consumidores europeos por las <strong>dietas flexivegetarianas<\/strong> y por los alimentos naturales y sostenibles impulsan la demanda de nuevas fuentes de prote\u00ednas de origen vegetal, como las obtenidas a partir de semillas, levaduras, algas o insectos. En este art\u00edculo avanzamos qu\u00e9 veremos en los lineales en los pr\u00f3ximos meses en este tipo de prote\u00ednas.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la actualidad la principal fuente de prote\u00ednas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda en los pr\u00f3ximos 20 a\u00f1os supondr\u00eda un crecimiento del 40 por ciento en el consumo de productos c\u00e1rnicos.\u00a0Esta mayor demanda plantea la <strong>necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria,<\/strong> no solo a trav\u00e9s de procesos m\u00e1s eficientes, sino tambi\u00e9n identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una econom\u00eda m\u00e1s competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2030). Por ello, se hace necesario, a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n, buscar <strong>nuevas fuentes de prote\u00edna alternativas.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De todo ello se habl\u00f3 y en profundidad en la <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/jornada-innovacion-proteinas\/?utm_source=ainia-gcalencar&amp;utm_medium=banner&amp;utm_campaign=jor19-proteinas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jornada #Prote\u00ednas2030<\/a> de AINIA, de la que hemos hecho un resumen en este v\u00eddeo:<\/p>\n<iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KP_LXChAsI8?si=y2OP51VieA0fB0vm\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Hacia las dietas flexivegetarianas: Cada vez somos m\u00e1s c\u00f3modos, \u0093verdes\u0094 y buscamos productos saludables<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El desaf\u00edo de la sostenibilidad y la mayor concienciaci\u00f3n en la poblaci\u00f3n europea, especialmente de las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, tanto por lo sostenible, como por lo <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/innovaciones-futuro-alimentacion-saludable-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">saludable<\/a> y <em>convenience<\/em>, y, por extensi\u00f3n, el bienestar, la salud y la calidad de vida.<\/strong> Todos estos elementos configuran un contexto que explica la demanda de mercado, el impulso regulatorio y la tendencia creciente de innovaci\u00f3n y desarrollo nuevas fuentes de prote\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan el informe Mintel presentado en la <strong>Jornada \u0093Prote\u00ednas 2030: dise\u00f1ando nuevos alimentos sostenibles\u0094<\/strong> celebrada en AINIA, el 32% de los consumidores de leche italianos han reducido su consumo diario. Por su parte, el 60% de los alemanes apuestan como m\u00ednimo un d\u00eda a la semana por sustituir la prote\u00edna animal por la vegetal. Y en Irlanda del Norte el 33% prefieren las prote\u00ednas vegetales provenientes de legumbres a los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cada vez m\u00e1s los consumidores apuestan por un estilo de vida m\u00e1s saludable, muestra de ello es la apuesta por las<strong><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/vegetales-tendencia-nuevos-productos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> dietas veganas y vegetarianas<\/a>,<\/strong> principalmente entre los m\u00e1s j\u00f3venes, pero <strong>flexivegana<\/strong> para el resto de rasgos de edad. Todo ello unido a la mayor concienciaci\u00f3n de los consumidores por el <strong>bienestar animal y medioambiental.<\/strong> Como consecuencia, aumenta la demanda de productos elaborados a partir de ingredientes vegetales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan Mintel, atendiendo a los h\u00e1bitos de consumo por rangos de edad, en Espa\u00f1a el rango de edad que m\u00e1s apuesta por los alimentos con prote\u00edna vegetal son los <em>millennials.<\/em><\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Las prote\u00ednas de origen vegetal como reclamo<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Europa, en los \u00faltimos a\u00f1os, la industria alimentaria ha incrementado el lanzamiento de nuevos productos con prote\u00ednas de origen vegetal. En concreto, se ha pasado del 8% del periodo 2013-2014 al 11% en el periodo 2017-2018. Esta tendencia se ve reflejada en distintas categor\u00edas de producto: snacks, procesados de carne, pescado o huevos y l\u00e1cteos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ejemplos de ello son hamburguesas veganas elaboradas con prote\u00edna de soja y trigo; los <strong>an\u00e1logos c\u00e1rnicos<\/strong> presentados en la jornada por la empresa valenciana <strong>Ecoiberope<\/strong>; o los <strong>preparados para bebidas energ\u00e9ticas<\/strong> elaborados con harinas de guisante, calabaza y c\u00e1\u00f1amo, como las presentadas por <strong>Biogran<\/strong>. Tambi\u00e9n las <strong>barritas energ\u00e9ticas<\/strong> elaboradas por <strong>Delaviuda<\/strong> con\u00a0harinas de quinoa, chia, arroz, guisante y soja son un ejemplo que se pudo ver en la jornada #Prote\u00ednas2030.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En otra l\u00ednea de actuaci\u00f3n, tambi\u00e9n la industria alimentaria est\u00e1 lanzando productos dirigidos a quienes apuestan por llevas una dieta flexivegetariana. Un ejemplo que podemos encontrar en los lineales de Reino Unido es\u00a0 una salchicha ahumada elaborada con carne de cerdo, coliflor y garbanzos. Una fuente de prote\u00edna y fibra que reduce su contenido en carne de cerdo al 55%.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Irlanda, los consumidores flexivegetarianos tambi\u00e9n pueden optar por hamburguesas de ternera y setas con harina de guisantes. Y en el mercado de Reino Unido es posible encontrar salchichas de ternera con legumbres. Un producto alto en prote\u00edna y fuente de fibra.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Las nuevas fuentes de prote\u00edna m\u00e1s utilizadas: algas, guisantes, c\u00e1\u00f1amos, harinas de leguminosas\u0085<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las nuevas fuentes de prote\u00ednas jugar\u00e1n un papel fundamental en el dise\u00f1o de nuevos productos de cara a los pr\u00f3ximos a\u00f1os, como puede ser la prote\u00edna de guisante o semillas.<\/p>\nEn Alemania es posible encontrar hamburguesas vegetales elaboradas con semillas, trigo y prote\u00edna de guisantes donde tambi\u00e9n se incluye semillas de girasol, de lino y de amapola.\n<p style=\"text-align: justify;\">Las semillas de calabaza y las harinas de c\u00e1\u00f1amo son otras fuentes de prote\u00edna en alza. En EEUU, los consumidores tienen a su disposici\u00f3n un batido con prote\u00edna de leguminosas, c\u00e1\u00f1amo y calabaza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un producto similar lo present\u00f3 en nuestra jornada <strong>DACSA<\/strong>, quien habl\u00f3 y present\u00f3 <strong>productos de panader\u00eda<\/strong> elaborados a partir de harina de leguminosa.\u00a0Por su parte,<strong> Grupo La Ca\u00f1a<\/strong> apuesta por la innovaci\u00f3n de sus <strong>transformados vegetales<\/strong> mediante un enriquecimiento con algas que aumentan su valor nutricional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre las nuevas fuentes de prote\u00edna presentadas, <strong>AINIA explic\u00f3 el potencial por su alto contenido en prote\u00ednas de la lenteja de agua o <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/proyecto\/digestion-anaerobia-y-cultivo-de-lemna-para-reducir-el-impacto-ambiental-generado-por-los-purines-de-las-granjas-de-porcino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lemna<\/a>,<\/strong> y su l\u00ednea de investigaci\u00f3n y desarrollo en torno a su cultivo y recuperaci\u00f3n de biomasa.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Los insectos como fuente de prote\u00ednas alternativa<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los insectos tambi\u00e9n son una fuente de prote\u00edna alternativa<strong>.<\/strong> Tal y como vimos en la Jornada de Innovaci\u00f3n Prote\u00ednas 2030, la empresa alicantina\u00a0<strong>Insectfit<\/strong> ha lanzado al mercado unas<strong> barritas prote\u00ednicas elaboradas con harina de insecto<\/strong> que contiene Omega-3 y Omega-6, adem\u00e1s los 9 amino\u00e1cidos esenciales necesarios para un buen funcionamiento y recuperaci\u00f3n muscular.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como expusieron los responsables de esta empresa, los consumidores a d\u00eda de hoy tienen una predisposici\u00f3n negativa a este ingrediente, de ah\u00ed que su utilizaci\u00f3n por parte de la industria todav\u00eda es todav\u00eda anecd\u00f3tica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para evitar el rechazo delos consumidores, la mejor opci\u00f3n pasa por \u0093invisibilidazar\u0094 el ingrediente en el producto y a\u00f1adir tambi\u00e9n ingredientes que mejoran la calidad sensorial del producto final. Un ejemplo de ello lo encontramos en China; Real Nutriceutical Shun lanz\u00f3 unas bebidas nutricionales con gusanos de seda, un aspecto que no se comunicaba abiertamente al consumidor en el envase.\u00a0Hasta la fecha, los gusanos de seda son algunos de los tipos de insectos\u00a0 que se han empleado en el lanzamiento de nuevos productos ricos en prote\u00ednas.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">C\u00f3mo conjugar productos naturales vs. nuevas fuentes de prote\u00edna<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La innovaci\u00f3n en nuevos productos debe saber conjugar productos naturales y nuevas fuentes de prote\u00ednas<\/strong>. Para ejemplificar esta casu\u00edstica, citar una bebida de coco sin gluten, ni l\u00e1cteos, ni az\u00facares a\u00f1adidos y sin cualquier otro ingredientes artificial. Est\u00e1 \u00fanicamente elaborada con ingredientes naturales ricos en prote\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si su empresa requiere formular o reformular un nuevo producto para as\u00ed responder a las tendencias de consumo en cuanto alimentos saludables, cont\u00e1ctenos. En nuestra cultura est\u00e1 cooperar con empresas en el impulso de la innovaci\u00f3n y la I+D aplicada. Para ello, contamos con un equipo multidisciplinar con amplia experiencia y preparaci\u00f3n y tecnolog\u00edas que son claves, como la extrusi\u00f3n, bioproducci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/microencapsulacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">microencapsulaci\u00f3n<\/a> y l\u00edneas celulares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La apuesta de los consumidores europeos por las dietas flexivegetarianas y por los alimentos naturales y sostenibles impulsan la demanda de nuevas fuentes de prote\u00ednas de origen vegetal, como las obtenidas a partir de semillas, levaduras, algas o insectos. 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