{"id":63865,"date":"2026-05-11T09:28:13","date_gmt":"2026-05-11T09:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/los-productos-que-no-cumplen-los-estandares-esteticos-abren-una-oportunidad-para-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2026-05-26T16:04:17","modified_gmt":"2026-05-26T16:04:17","slug":"los-productos-que-no-cumplen-los-estandares-esteticos-abren-una-oportunidad-para-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/los-productos-que-no-cumplen-los-estandares-esteticos-abren-una-oportunidad-para-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Los productos que no cumplen los est\u00e1ndares est\u00e9ticos abren una oportunidad para la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

Un informe elaborado por AINIA en el marco del proyecto europeo BREADCRUMB revela que el 63% de los consumidores se muestra dispuesto<\/strong> a comprar alimentos elaborados con ingredientes procedentes de materias primas con imperfecciones. El estudio tambi\u00e9n muestra que el 78% ha comprado alguna vez alimentos con imperfecciones<\/strong>, siempre que cuenten con garant\u00edas de calidad, seguridad e informaci\u00f3n clara.<\/p>\n

El desperdicio alimentario asociado a los est\u00e1ndares est\u00e9ticos es uno de los retos de la cadena alimentaria europea. Una parte de los alimentos que no llegan al mercado no se descarta por problemas de seguridad o calidad, sino por no ajustarse a criterios comerciales de forma, tama\u00f1o, color o apariencia.<\/p>\n

En este contexto, el proyecto europeo BREADCRUMB, financiado por el programa Horizonte Europa de la Uni\u00f3n Europea<\/strong>, ha analizado c\u00f3mo mejorar la aceptaci\u00f3n de alimentos con imperfecciones est\u00e9ticas y de productos elaborados a partir de materias primas que no se habr\u00edan comercializado directamente por motivos est\u00e9ticos o comerciales.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n combina focus groups con consumidores y operadores de la cadena alimentaria con una encuesta online a 1.753 consumidores de siete pa\u00edses europeos. El objetivo ha sido identificar qu\u00e9 factores facilitan o dificultan la aceptaci\u00f3n de estos productos y qu\u00e9 recomendaciones pueden ayudar al sector a llevarlos al mercado<\/strong>.<\/p>\n\n

Una oportunidad para nuevos alimentos y formatos de consumo<\/strong><\/h2>\n

Los resultados del informe muestran que los alimentos con imperfecciones est\u00e9ticas pueden encontrar recorrido en el mercado si se presentan en formatos adecuados y con una propuesta de valor clara. La aceptaci\u00f3n es especialmente alta en productos vinculados a frutas y derivados, con un 73%, y a verduras y derivados, con un 69%<\/strong>, dos categor\u00edas familiares para el consumidor y asociadas a variaciones naturales de forma, tama\u00f1o o color.<\/p>\n

Esta oportunidad se extiende tambi\u00e9n al desarrollo de productos transformados y de uso cotidiano elaborados a partir de materias primas que, de otro modo, podr\u00edan quedar fuera del mercado por criterios est\u00e9ticos. El estudio evalu\u00f3 conceptos como limas amarillas, cajas de zanahorias de distintos tama\u00f1os y formas, pur\u00e9s de fruta elaborados con manzanas con imperfecciones, harinas y copos de cereales, sazonadores y aromatizantes para aportar un toque \u00e1cido y fresco, calcio obtenido a partir de c\u00e1scara de huevo, aroma natural de jam\u00f3n cocido en polvo y pescado local congelado. <\/strong>La clave est\u00e1 en presentar estos productos como alimentos seguros, \u00fatiles y de calidad.<\/p>\n\n

La apariencia influye en la compra, pero no determina el rechazo<\/strong><\/h2>\n

El estudio confirma que la apariencia sigue siendo un factor decisivo en la compra. El 78% de los consumidores sit\u00faa el aspecto del alimento en valores altos de importancia<\/strong>. Adem\u00e1s, el 73% considera que influye en la percepci\u00f3n del sabor, el 72% en la seguridad alimentaria y el 71% en la textura.<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, la imperfecci\u00f3n est\u00e9tica no genera rechazo por s\u00ed misma. Lo decisivo es c\u00f3mo la interpreta el consumidor. Formas irregulares, tama\u00f1os no est\u00e1ndar o diferencias naturales de color pueden asociarse a autenticidad, proximidad o menor estandarizaci\u00f3n. En cambio, manchas, golpes, sequedad, moho o colores vinculados al deterioro activan dudas sobre frescura, calidad o seguridad.<\/p>\n\n

\"reunion<\/strong><\/h2>\n

Informaci\u00f3n, disponibilidad y precio para ganar confianza<\/strong><\/h2>\n

La experiencia previa con estos alimentos indica que, cuando el consumidor comprueba que el producto es seguro, \u00fatil y mantiene su calidad, la irregularidad puede normalizarse dentro de la compra habitual. Entre quienes ya los han comprado, el 46% los adquiri\u00f3 dos o tres veces en los \u00faltimos tres meses.<\/strong><\/p>\n

Las principales barreras siguen estando relacionadas con la confianza: el 69% de los consumidores se\u00f1ala dudas sobre la calidad y otro 69% apunta a dudas sobre la seguridad. Tambi\u00e9n aparecen la sensaci\u00f3n de menor calidad, con un 62%; la falta de informaci\u00f3n, con un 56,9%; y la falta de disponibilidad en tienda, con un 57%.<\/p>\n

El precio es otra condici\u00f3n que el consumidor tiene en cuenta. El 66% considera que estos alimentos podr\u00edan tener un precio inferior al de los convencionales considerando que es una oportunidad para evitar el desperdicio o una compra inteligente.<\/p>\n

El canal de compra tambi\u00e9n condiciona la aceptaci\u00f3n. Los supermercados e hipermercados son el entorno donde m\u00e1s consumidores declaran sentirse confiados para comprar estos alimentos, con un 69%. Esto convierte al retail en un espacio estrat\u00e9gico para normalizar su presencia, siempre que se integren en la oferta habitual.<\/p>\n

En conjunto, BREADCRUMB concluye que la valorizaci\u00f3n de estos alimentos requiere una propuesta comercial clara: lenguaje no estigmatizante, garant\u00edas visibles de seguridad y calidad, usos concretos, disponibilidad en tienda, precio coherente y coordinaci\u00f3n entre actores de la cadena. Cuando estas condiciones se cumplen, la compra puede dejar de percibirse como una excepci\u00f3n sostenible y convertirse en una opci\u00f3n normalizada dentro del mercado alimentario europeo.<\/p>\n

El proyecto BREADCRUMB est\u00e1 coordinado por ILVO y cuenta con un consorcio de 21 entidades de siete pa\u00edses. Participan centros de investigaci\u00f3n como VLTN, UNIBO, UCPH, ITC, CREDA, CSCP y AINIA<\/strong>; empresas y asociaciones sectoriales como Anecoop, MC \/ MCH, AVEC, VN, ZT, OPPPB, Natura Nuova, LF, Lehmann Natur, Mensana, FEBEV y FENAVIAN; y PNO Innovation.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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