{"id":63694,"date":"2025-11-05T07:30:45","date_gmt":"2025-11-05T07:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/nueva-metodologia-para-detectar-fraudes-en-especias-como-oregano-y-azafran\/"},"modified":"2026-05-26T16:01:09","modified_gmt":"2026-05-26T16:01:09","slug":"nueva-metodologia-para-detectar-fraudes-en-especias-como-oregano-y-azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/nueva-metodologia-para-detectar-fraudes-en-especias-como-oregano-y-azafran\/","title":{"rendered":"Nueva metodolog\u00eda para detectar fraudes en especias como or\u00e9gano y azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

La adulteraci\u00f3n de especias es una pr\u00e1ctica que afecta a la calidad de los alimentos y a la confianza del consumidor. Para combatir este problema, AINIA ha desarrollado, en el marco del proyecto FRAUDET<\/a>, una metodolog\u00eda anal\u00edtica avanzada<\/strong> que permite detectar fraudes en especias como el or\u00e9gano y el azafr\u00e1n<\/strong>, dos de los productos m\u00e1s vulnerables, seg\u00fan la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n

El fraude alimentario en especias compromete tanto la seguridad del consumidor como la competitividad del sector agroalimentario. Este tipo de fraude suele implicar la sustituci\u00f3n o mezcla de ingredientes con otros m\u00e1s econ\u00f3micos o no autorizados, lo que supone un enga\u00f1o al consumidor, puede representar un riesgo para la salud y da\u00f1a la reputaci\u00f3n de las empresas. La creciente complejidad de las cadenas de suministro internacionales dificulta su detecci\u00f3n, lo que hace imprescindible disponer de herramientas tecnol\u00f3gicas innovadoras que permitan verificar la autenticidad y calidad de estos productos.<\/p>\n

El fraude en especias suele producirse en productos triturados o molidos, donde es dif\u00edcil detectar visualmente la presencia de sustancias no autorizadas. En el caso del or\u00e9gano, se han identificado adulterantes como hojas de olivo o mejorana. En el azafr\u00e1n, el fraude puede implicar el uso de colorantes artificiales o la mezcla con flores secas de bajo coste como el c\u00e1rtamo o la cal\u00e9ndula.<\/p>\n

AINIA ha analizado muestras reales de especias procedentes de distintos pa\u00edses (Per\u00fa, Chile, Bolivia, China, Turqu\u00eda, Afganist\u00e1n, Ir\u00e1n y Grecia), compar\u00e1ndolas con sus posibles adulterantes para identificar diferencias en sus perfiles arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n

Tecnolog\u00eda innovadora para garantizar la autenticidad<\/strong><\/h2>\n

AINIA, en el marco del proyecto FRAUDET ha desarrollado una metodolog\u00eda cromatogr\u00e1fica innovadora para la detecci\u00f3n de adulteraciones<\/strong> en muestras de or\u00e9gano y azafr\u00e1n. La metodolog\u00eda desarrollada combina t\u00e9cnicas de microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida (HS-SPME) con cromatograf\u00eda de gases y espectrometr\u00eda de masas (GC-MS), lo que permite analizar compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (VOCs) y semivol\u00e1tiles (SVOCs)<\/a> presentes en las especias. Adem\u00e1s, se ha implementado un modelo estad\u00edstico quimiom\u00e9trico capaz de detectar adulteraciones e identificar marcadores espec\u00edficos.<\/p>\n

La metodolog\u00eda desarrollada en el proyecto FRAUDET ha sido validada con muestras reales gracias a la colaboraci\u00f3n de empresas del sector agroalimentario de la Comunitat Valenciana. Esta cooperaci\u00f3n ha sido clave para comprobar su eficacia.<\/p>\n\n

Nuevas aplicaciones para la industria alimentaria<\/strong><\/h2>\n

Los resultados del proyecto FRAUDET abren nuevas posibilidades en el an\u00e1lisis de aromas y compuestos vol\u00e1tiles, con aplicaciones en:<\/p>\n\n