{"id":63589,"date":"2025-06-30T05:58:19","date_gmt":"2025-06-30T05:58:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tecnologia-alimentaria-para-desarrollar-grasas-mas-saludables-y-sostenibles\/"},"modified":"2026-05-26T15:59:15","modified_gmt":"2026-05-26T15:59:15","slug":"tecnologia-alimentaria-para-desarrollar-grasas-mas-saludables-y-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/tecnologia-alimentaria-para-desarrollar-grasas-mas-saludables-y-sostenibles\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda alimentaria para desarrollar grasas m\u00e1s saludables y sostenibles"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA ha desarrollado <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/innovacion-tecnologica-nuevas-grasas-solidas-saludables-sostenibles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nuevas estructuras grasas m\u00e1s saludables y sostenibles<\/a>, capaces de mantener las propiedades tecnol\u00f3gicas y sensoriales de las grasas s\u00f3lidas tradicionales. Este avance responde a uno de los principales retos en alimentaci\u00f3n: sustituir ingredientes como la mantequilla, el aceite de palma o las grasas hidrogenadas, por alternativas grasas con mejor perfil nutricional y menor impacto ambiental, sin renunciar al sabor, textura y funcionalidad que demandan los consumidores y la industria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>desarrollo de oleogeles proteicos<\/strong> ha sido una de las principales l\u00edneas de trabajo del <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-lidera-proyecto-boila-desarrollar-grasas-saludables-sostenibles-alimentos-plant-based\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">proyecto BOIL\u00c0<\/a>. Esta tecnolog\u00eda permite transformar aceites vegetales l\u00edquidos, como el de girasol, en estructuras s\u00f3lidas mediante el uso de prote\u00ednas como agentes gelificantes. El resultado son nuevas grasas que conservan una textura similar a la de las grasas s\u00f3lidas convencionales, pero con un perfil nutricional m\u00e1s saludable. Adem\u00e1s, esta t\u00e9cnica evita el uso de hidrocoloides, lo que mejora el etiquetado de los productos alimentarios y responde a la demanda de los consumidores de ingredientes m\u00e1s reconocibles y funcionales.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Valorizaci\u00f3n de subproductos para ingredientes funcionales<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otra l\u00ednea de investigaci\u00f3n se ha centrado en la <strong>extracci\u00f3n de oleosomas<\/strong>, estructuras naturales ricas en l\u00edpidos que se encuentran en las semillas oleaginosas. Para ello, se han empleado subproductos de la industria agroalimentaria, como las semillas de uva y calabaza, y t\u00e9cnicas como el prensado en fr\u00edo, la centrifugaci\u00f3n y la filtraci\u00f3n por membranas. Los oleosomas obtenidos presentan una elevada estabilidad y capacidad emulsionante natural, lo que permite su incorporaci\u00f3n directa en alimentos sin necesidad de procesos adicionales, reduciendo as\u00ed el impacto ambiental y el procesamiento industrial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tercera l\u00ednea se ha orientado al <strong>estudio y producci\u00f3n de l\u00edpidos a partir de microorganismos oleaginosos<\/strong>, conocidos como Single Cell Oils (SCO). Estos l\u00edpidos, generados mediante fermentaci\u00f3n, ofrecen perfiles funcionales y nutricionales similares a los aceites tradicionales, pero con una producci\u00f3n m\u00e1s eficiente y sostenible. Adem\u00e1s, pueden desarrollarse a partir de subproductos industriales como fuente de carbono, lo que refuerza el modelo de econom\u00eda circular y minimiza la dependencia de cultivos agr\u00edcolas.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes m\u00e1s sostenibles <\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n se ha trabajado en el establecimiento de l\u00edneas celulares vegetales con capacidad para producir aceites de alta calidad. A partir de hojas, tallos y meristemos de olivo se han generado cultivos <em>in vitro<\/em> en condiciones est\u00e9riles, lo que abre nuevas posibilidades para producir l\u00edpidos vegetales sin recurrir a la agricultura convencional. Este avance representa un paso estrat\u00e9gico hacia la producci\u00f3n de ingredientes m\u00e1s sostenibles y con menor huella ambiental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La \u00faltima fase del proyecto ha incluido la validaci\u00f3n de las grasas desarrolladas en un entorno industrial real, gracias a la colaboraci\u00f3n de empresas de la Comunitat Valenciana, como Postres L\u00e1cteos Romar y C\u00e1rnicas Serrano. Su participaci\u00f3n ha sido clave para evaluar la aplicabilidad de estas nuevas estructuras en distintos tipos de productos alimentarios, aportando informaci\u00f3n relevante para futuras aplicaciones y mejoras.<\/p>\n<span data-olk-copy-source=\"MessageBody\">El proyecto BOILA cuenta con el apoyo de la Conselleria d\u0092Innovaci\u00f3, Ind\u00fastria, Comer\u00e7 i Turisme de la Generalitat Valenciana, por medio del IVACE, y est\u00e1 financiado por la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.<\/span>\n\n&nbsp;\n\n&nbsp;\n\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-180198 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-1024x110-1.png\" alt=\"logo ivace feder 2025\" width=\"1024\" height=\"110\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AINIA ha desarrollado nuevas estructuras grasas m\u00e1s saludables y sostenibles, capaces de mantener las propiedades tecnol\u00f3gicas y sensoriales de las grasas s\u00f3lidas tradicionales. 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