{"id":63477,"date":"2025-01-27T09:18:31","date_gmt":"2025-01-27T09:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/nuevas-tecnologias-para-garantizar-la-autenticidad-de-los-alimentos\/"},"modified":"2026-05-26T15:57:24","modified_gmt":"2026-05-26T15:57:24","slug":"nuevas-tecnologias-para-garantizar-la-autenticidad-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/nuevas-tecnologias-para-garantizar-la-autenticidad-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Nuevas tecnolog\u00edas para garantizar la autenticidad de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">El fraude alimentario y la adulteraci\u00f3n de productos son problemas crecientes en el sector agroalimentario, especialmente en alimentos con alto valor a\u00f1adido como las especias y los condimentos. Estos productos no solo son esenciales por sus propiedades organol\u00e9pticas, como el aroma y el sabor, sino que tambi\u00e9n juegan un papel clave en los gustos de los consumidores. En un contexto de alta competencia con alimentos importados, garantizar la autenticidad de los productos es fundamental para las empresas agroalimentarias.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>La importancia del aroma y su relaci\u00f3n con el fraude<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El aroma de los alimentos, generado por los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (VOCs) y semivol\u00e1tiles (SVOCs), influye directamente en la percepci\u00f3n y aceptaci\u00f3n de los productos por parte del consumidor. Por ello, detectar fraudes en el perfil arom\u00e1tico de los alimentos es una herramienta clave para garantizar su calidad y autenticidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto FRAUDET busca desarrollar tecnolog\u00edas avanzadas que permitan identificar y cuantificar estos compuestos. Esto incluye la detecci\u00f3n de sustancias adulterantes o no declaradas, y la caracterizaci\u00f3n de compuestos responsables de aromas y sabores espec\u00edficos que act\u00faan como marcadores de autenticidad.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Soluciones tecnol\u00f3gicas avanzadas<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">FRAUDET emplear\u00e1 t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n innovadoras basadas en el an\u00e1lisis del espacio de cabeza y herramientas de an\u00e1lisis estad\u00edstico multivariante. Estas tecnolog\u00edas permitir\u00e1n detectar diferencias significativas en los perfiles de VOCs y SVOCs que puedan indicar fraude o adulteraci\u00f3n. De esta manera, el desarrollo de FRAUDET permite la posibilidad de servicios tecnol\u00f3gicos futuros dirigidos, no solo a la identificaci\u00f3n de fraude alimentario, sino a tambi\u00e9n a reconocer, proteger y promover alimentos con denominaci\u00f3n de origen protegida (DOP), seleccionar y optimizar las variedades de producto que ofrezcan mejor aceptaci\u00f3n en el mercado, caracterizar de \u0093nuevos alimentos\u0094, o estudiar la vida \u00fatil de los alimentos y la influencia que tiene el envase sobre el aroma de los mismos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta primera fase, FRAUDET se centrar\u00e1 en productos alimentarios de alto valor a\u00f1adido susceptibles de fraude alimentario, como es el caso del azafr\u00e1n. Con los resultados obtenidos, AINIA pretende apoyar a las empresas ofreciendo herramientas tecnol\u00f3gicas que les permitan identificar fraudes y diferenciar sus productos frente a la competencia internacional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>El <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-desarrolla-12-nuevos-proyectos-id-con-apoyo-ivace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">proyecto FRAUDET cuenta con el apoyo de la Conselleria d\u0092Innovaci\u00f3, Ind\u00fastria, Comer\u00e7 i Turisme de la Generalitat Valenciana<\/a>, por medio del IVACE, y est\u00e1 financiado por la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.\u00a0<\/em><\/p>\n<em><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-176564 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IVACEi_GENERALITAT_01_CONSELLERIA-1-1024x262.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"262\" \/>\u00a0<\/em>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El fraude alimentario y la adulteraci\u00f3n de productos son problemas crecientes en el sector agroalimentario, especialmente en alimentos con alto valor a\u00f1adido como las especias y los condimentos. 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