{"id":63466,"date":"2025-01-17T09:24:34","date_gmt":"2025-01-17T09:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-participa-en-el-proyecto-europeo-delicious-para-desarrollar-lacteos-vegetales-mas-sostenibles-y-saludables\/"},"modified":"2026-05-26T15:57:14","modified_gmt":"2026-05-26T15:57:14","slug":"ainia-participa-en-el-proyecto-europeo-delicious-para-desarrollar-lacteos-vegetales-mas-sostenibles-y-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-participa-en-el-proyecto-europeo-delicious-para-desarrollar-lacteos-vegetales-mas-sostenibles-y-saludables\/","title":{"rendered":"AINIA participa en el proyecto europeo DELICIOUS para desarrollar l\u00e1cteos vegetales m\u00e1s sostenibles y saludables"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA forma parte del proyecto europeo DELICIOUS, que re\u00fane a 17 entidades de nueve pa\u00edses en el marco del programa Horizon Europe. Este proyecto tiene como objetivo desarrollar <strong>alternativas l\u00e1cteas vegetales, como queso y k\u00e9fir<\/strong>, que sean nutritivas, seguras y atractivas para los consumidores, mientras se <strong>reduce en un 30% el impacto ambiental<\/strong> respecto a los procesos l\u00e1cteos tradicionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dentro de DELICIOUS, AINIA liderar\u00e1 el <strong>an\u00e1lisis de las necesidades y percepciones de los consumidores y chefs<\/strong> sobre estos productos, que ser\u00e1 realizado junto con la Fundaci\u00f3n ALICIA y la Universidad en B\u00e9lgica UHasselt. El trabajo incluye evaluar tanto las opciones actuales del mercado como los prototipos desarrollados durante el proyecto, para <strong>orientar mejoras en sus caracter\u00edsticas sensoriales y culinarias<\/strong>. Tambi\u00e9n se realizar\u00e1n catas con expertos para confirmar avances en el sabor y la textura de los productos.<\/p>\n\n<h2><strong>Nuevos an\u00e1logos: impacto en la nutrici\u00f3n y la microbiota intestinal<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA tambi\u00e9n analizar\u00e1 el <strong>valor nutricional y los efectos de los nuevos productos en la microbiota intestinal,<\/strong> como los an\u00e1logos de k\u00e9fir y queso. Este an\u00e1lisis incluir\u00e1 la bioaccesibilidad de nutrientes mediante modelos de simulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n, compar\u00e1ndolos con productos l\u00e1cteos tradicionales. Adem\u00e1s, se evaluar\u00e1 c\u00f3mo estos productos interact\u00faan con la microbiota intestinal, mediante pruebas con muestras reales para conocer su impacto positivo. Todo ello, con el objetivo de confirmar el valor nutricional de los productos desarrollados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, AINIA llevar\u00e1 a cabo investigaciones punteras centradas en evaluar el perfil nutricional y el <strong>impacto en la microbiota intestinal<\/strong> de nuevos an\u00e1logos de k\u00e9fir y queso, en las que se explorar\u00e1 c\u00f3mo los procesos de elaboraci\u00f3n influyen en sus propiedades y su interacci\u00f3n con la salud mediante metodolog\u00edas avanzadas y tecnolog\u00edas innovadoras. Se analizar\u00e1 la <strong>bioaccesibilidad de los nutrientes<\/strong>, es decir, la cantidad que puede ser digerida y absorbida por el organismo, utilizando modelos avanzados de simulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n gastrointestinal, y se comparar\u00e1n los resultados con los obtenidos en productos l\u00e1cteos tradicionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Paralelamente, se estudiar\u00e1 la interacci\u00f3n de estos alimentos con la microbiota intestinal, midiendo la producci\u00f3n de compuestos clave para la salud, como los \u00e1cidos grasos de cadena corta, a trav\u00e9s de estudios in vitro con muestras fecales humanas. Este enfoque permitir\u00e1 optimizar el valor nutricional y funcional de los productos desarrollados, garantizando su contribuci\u00f3n al <strong>bienestar y la salud intestinal<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n para un sector en evoluci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto, liderado por el centro tecnol\u00f3gico sueco RISE, utiliza herramientas avanzadas como la selecci\u00f3n de alto rendimiento y el aprendizaje autom\u00e1tico para optimizar las propiedades sensoriales y el valor nutricional de los l\u00e1cteos vegetales. Estas tecnolog\u00edas buscan ofrecer productos de alta calidad que respondan a las necesidades del mercado global de alimentos de origen vegetal, estimado en 40.000 millones de euros para 2027.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Un paso hacia dietas m\u00e1s sostenibles<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque los l\u00e1cteos vegetales a\u00fan ocupan una peque\u00f1a parte del mercado, la demanda est\u00e1 en crecimiento debido al inter\u00e9s por productos m\u00e1s sostenibles y saludables. La Uni\u00f3n Europea subraya la importancia de las dietas basadas en alimentos de origen vegetal <strong>para lograr una reducci\u00f3n del 55% en las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con un presupuesto de 5 millones de euros y una duraci\u00f3n de cuatro a\u00f1os, DELICIOUS tambi\u00e9n se propone dotar a la industria de la fermentaci\u00f3n de herramientas bioinform\u00e1ticas y modelos de producci\u00f3n que permitan avanzar en eficiencia y sostenibilidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-176960 size-full\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logodelicious.png\" alt=\"\" width=\"279\" height=\"88\" \/><\/p>\n&nbsp;\n\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-176964 size-full\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logouedelicious.png\" alt=\"\" width=\"838\" height=\"239\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AINIA forma parte del proyecto europeo DELICIOUS, que re\u00fane a 17 entidades de nueve pa\u00edses en el marco del programa Horizon Europe. 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