{"id":63415,"date":"2024-11-13T07:43:51","date_gmt":"2024-11-13T07:43:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-desarrolla-nuevas-proteinas-sostenibles-a-partir-de-insectos-vegetales-y-subproductos-2\/"},"modified":"2026-05-26T15:56:24","modified_gmt":"2026-05-26T15:56:24","slug":"ainia-desarrolla-nuevas-proteinas-sostenibles-a-partir-de-insectos-vegetales-y-subproductos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-desarrolla-nuevas-proteinas-sostenibles-a-partir-de-insectos-vegetales-y-subproductos-2\/","title":{"rendered":"Nuevas prote\u00ednas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">En el marco del proyecto AIRPROT, AINIA est\u00e1 investigando nuevos ingredientes proteicos sostenibles, a partir de fuentes alternativas como <strong>insectos, legumbres (altramuz, algarroba, garbanzos, habas o lentejas) y subproductos de la industria agroalimentaria<\/strong>. Este proyecto pionero tiene como objetivo la obtenci\u00f3n de prote\u00ednas de alta calidad con un bajo impacto ambiental para la industria alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este contexto, la tecnolog\u00eda clasificaci\u00f3n por aire para el de fraccionamiento en seco de part\u00edculas es una t\u00e9cnica respetuosa con el medio ambiente y eficiente desde el punto de vista energ\u00e9tico e h\u00eddrico que se posiciona como prometedora para producir ingredientes proteicos a partir de diversas materias primas.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Demanda de ingredientes proteicos, nutritivos y sostenibles<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existe una gran demanda del mercado por ingredientes proteicos, nutritivos y de calidad procedentes de fuentes alternativas accesibles y sostenibles. No obstante, las tecnolog\u00edas convencionales empleadas para su obtenci\u00f3n necesitan mucha agua, compuestos qu\u00edmicos, y elevados gastos energ\u00e9ticos vinculados a las operaciones de secado. Esto plantea problemas a nivel medioambiental, as\u00ed como elevados costes de transformaci\u00f3n y de gesti\u00f3n de residuos. Asimismo, otro inconveniente ligado a estos procesos es la posible modificaci\u00f3n de la estructura original de las prote\u00ednas, que pueden perder parte de su funcionalidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tecnolog\u00eda de clasificaci\u00f3n por aire para el fraccionamiento en seco de part\u00edculas es una t\u00e9cnica respetuosa con el medio ambiente y eficiente desde el punto de vista energ\u00e9tico e h\u00eddrico, que ofrece muchas posibilidades para producir ingredientes proteicos a partir de fuentes vegetales y alternativas de diversa \u00edndole. Concretamente, la clasificaci\u00f3n por aire permite la separaci\u00f3n f\u00edsica de las prote\u00ednas, de los almidones y otros compuestos como las fibras, en funci\u00f3n del tama\u00f1o y de la densidad de sus part\u00edculas. Este proceso permite preservar la funcionalidad de los componentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta t\u00e9cnica, combinada con procesos de funcionalizaci\u00f3n, es decir, procesos de modificaci\u00f3n de prote\u00ednas para mejorar sus propiedades o a\u00f1adirles nuevas funciones, permiten mejorar las propiedades tecnol\u00f3gicas de las prote\u00ednas, haci\u00e9ndolas adecuadas para una amplia gama de aplicaciones alimentarias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con el proyecto AIRPROT, que cuenta con la financiaci\u00f3n de la Generalitat, a trav\u00e9s de la Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo, AINIA promueve la sostenibilidad y la econom\u00eda circular a trav\u00e9s del uso de materias primas locales, como el <strong>altramuz<\/strong>. Esta legumbre, que se cultiva mayoritariamente en la Comunitat Valenciana, destaca por su bajo requerimiento h\u00eddrico y su perfil nutricional equilibrado y alto contenido en prote\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, el proyecto investiga el aprovechamiento de la <strong>algarroba<\/strong>. Esta legumbre rica en prote\u00ednas y fibra crece en el Mediterr\u00e1neo y su cultivo no necesita mucha agua, de manera que su huella h\u00eddrica y su huella de carbono son muy reducidas. Tambi\u00e9n se investigar\u00e1 en el marco de este proyecto, con insectos y subproductos industriales, reafirmando el compromiso de AINIA con una cadena de suministro m\u00e1s sostenible y responsable.<\/p>\n&nbsp;\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-170227\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/conselleria-innovacion-industria-comercio-turismo-logo-1.png\" alt=\"Conselleria Innovacion Industria Comercio Turismo Logo\" width=\"292\" height=\"257\" \/>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-175461 \" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logos3.png\" alt=\"\" width=\"373\" height=\"116\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco del proyecto AIRPROT, AINIA est\u00e1 investigando nuevos ingredientes proteicos sostenibles, a partir de fuentes alternativas como insectos, legumbres (altramuz, algarroba, garbanzos, habas o lentejas) y subproductos de la industria agroalimentaria. 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