{"id":63399,"date":"2024-10-22T10:57:46","date_gmt":"2024-10-22T10:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/innovacion-y-sostenibilidad-en-el-centro-de-la-jornada-sobre-alimentacion-del-futuro\/"},"modified":"2026-05-26T15:56:06","modified_gmt":"2026-05-26T15:56:06","slug":"innovacion-y-sostenibilidad-en-el-centro-de-la-jornada-sobre-alimentacion-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/innovacion-y-sostenibilidad-en-el-centro-de-la-jornada-sobre-alimentacion-del-futuro\/","title":{"rendered":"Innovaci\u00f3n y sostenibilidad en el centro de la jornada sobre alimentaci\u00f3n del futuro"},"content":{"rendered":"\n

AINIA celebr\u00f3 la pasada semana en su sede de Paterna (Val\u00e8ncia) la cuarta edici\u00f3n de la jornada de innovaci\u00f3n \u0093La Alimentaci\u00f3n del futuro\u0094<\/strong>. Un evento que reuni\u00f3 a 150 profesionales del sector agroalimentario, empresas, startups, FIAB, CDTI y expertos en investigaci\u00f3n para tratar las \u00faltimas tendencias y avances en el desarrollo de productos alimentarios m\u00e1s sostenibles, saludables y adaptados a las nuevas necesidades de los consumidores.<\/p>\n

Durante la jornada, se abordaron temas clave en torno a nuevas fuentes de ingredientes,<\/strong> prote\u00ednas alternativas<\/strong>, la econom\u00eda circular<\/strong>, y el uso de tecnolog\u00edas emergentes como la inteligencia artificial <\/strong>en el dise\u00f1o de nuevos alimentos<\/a>.<\/p>\n\n

Retos y oportunidades para una alimentaci\u00f3n del futuro m\u00e1s saludable y sostenible<\/strong><\/h2>\n

El director de I+D+i en FIAB, Eduardo Cotillas,<\/strong> que abri\u00f3 el primer bloque sobre \u0093Retos y oportunidades para una alimentaci\u00f3n del futuro m\u00e1s saludable y sostenible\u0094, destac\u00f3 que la alimentaci\u00f3n del futuro estar\u00e1 basada \u0093en un individuo\/consumidor con unas necesidades en temas de salud definidas a nivel individual, con gustos muy marcados en cuanto a la sostenibilidad y que utilizar\u00e1 el entorno digital para proveer de soluciones a la industria y a la sociedad en general\u0094<\/p>\n\n

Innovaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n en productos plant-based y nuevas fuentes de ingredientes<\/strong><\/h2>\n

Expertos en el panel sobre “Productos plant-based<\/a> y prote\u00ednas y grasas alternativas<\/a>” insistieron en que el reto para estos productos no solo radica en su sostenibilidad y beneficios para la salud, sino en garantizar unas propiedades sensoriales \u00f3ptimas, claves para la aceptaci\u00f3n por parte del consumidor.<\/p>\n

Un aspecto destacado fue la tendencia hacia la mimetizaci\u00f3n de productos tradicionales, pero tambi\u00e9n se se\u00f1al\u00f3 la necesidad de explorar nuevos momentos de consumo, formatos y texturas que ampl\u00eden las opciones para los consumidores sin limitarse a imitar lo ya existente.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se trat\u00f3 la regulaci\u00f3n y las perspectivas de futuro de los Novel food <\/a>en la que se destacaron las cuestiones relativas a los procedimientos que exige la normativa para garantizar que la seguridad del producto ha sido contrastada con car\u00e1cter previo a su puesta en el mercado, y a la conveniencia de contar con asesoramiento t\u00e9cnico-legal desde las fases iniciales<\/a> del desarrollo de los productos.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

\"\"<\/strong><\/h2>\n

Nuevas tecnolog\u00edas y econom\u00eda circular<\/strong><\/h2>\n

Otro de los focos de la jornada fue la importancia de la econom\u00eda circular <\/strong>y la valorizaci\u00f3n de subproductos<\/strong> en la industria alimentaria. En la mesa redonda sobre \u0093Upcycling y sostenibilidad\u0094, los expertos analizaron tecnolog\u00edas aplicables al aprovechamiento de subproductos de algas y br\u00f3coli como un ejemplo de reducci\u00f3n del desperdicio, as\u00ed como de la utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de cultivo m\u00e1s sostenibles. Este tipo de enfoques contribuyen a la sostenibilidad, y abren nuevas v\u00edas de innovaci\u00f3n en productos alimentarios.<\/p>\n

Asimismo, se debati\u00f3 sobre el papel de las empresas en el desarrollo de productos innovadores que respeten el medio ambiente y ofrezcan una experiencia gastron\u00f3mica de calidad.<\/p>\n

Enrique Rodr\u00edguez, delegado comercial en Vichy Catal\u00e1n<\/strong>, resalt\u00f3 que \u0093la alimentaci\u00f3n del futuro pasa por redefinir y reescribir los fundamentos mismos de la alimentaci\u00f3n porque entran en juego nuevas reglas nunca vistas antes, especialmente aquellas que tienen que ver con la sostenibilidad y la circularidad. El reaprovechamiento de los antes llamados subproductos, para la elaboraci\u00f3n de nuevos ingredientes ya no es una tendencia de nicho, es una realidad. La b\u00fasqueda de alternativas al az\u00facar, a la prote\u00edna de origen animal, a las grasas e incluso las formas en que estas se obtienen, son s\u00f3lo el comienzo de una revoluci\u00f3n que viene en torno a la alimentaci\u00f3n\u0094<\/p>\n

Por otro lado, el uso de la inteligencia artificial y las tecnolog\u00edas emergentes en la creaci\u00f3n de nuevos alimentos fue destacado por los participantes en la jornada, como una de las herramientas m\u00e1s prometedoras para dise\u00f1ar productos personalizados y sostenibles de forma m\u00e1s eficiente.<\/p>\n

Miguel \u00c1ngel Cubero, director general de Ingredalia<\/strong>, subray\u00f3 la importancia de la ciencia y la tecnolog\u00eda en la alimentaci\u00f3n del futuro: \u0093Tecnolog\u00edas como los productos upcycled, las fuentes alternativas de prote\u00edna, la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, la Inteligencia Artificial, el blockchain, etc, nos permitir\u00e1n dar un salto hacia un aprovechamiento integral de la producci\u00f3n primaria y una verdadera aplicaci\u00f3n de los conceptos de econom\u00eda circular y sostenibilidad. Adem\u00e1s de lanzar una bioeconom\u00eda real y adecuada a nuestro planeta y entorno\u0094<\/p>\n\n

Consumidor: el bienestar como prioridad<\/strong><\/h2>\n

Actualmente, los consumidores no solo se preocupan por la sostenibilidad, sino que buscan productos que promuevan su bienestar integral. Esto incluye la salud f\u00edsica, mental y emocional, aspectos que deben ser considerados al desarrollar nuevos productos e ingredientes. Las empresas alimentarias est\u00e1n cada vez m\u00e1s alineadas con esta tendencia, adaptando sus productos para satisfacer esta demanda creciente por soluciones de wellness<\/em>.<\/p>\n\n

Colaboraci\u00f3n y alianzas estrat\u00e9gicas<\/strong><\/h3>\n

Uno de los mensajes clave que se destac\u00f3 durante la jornada fue la i<\/strong>mportancia de la colaboraci\u00f3n entre empresas y organizaciones y el respaldo de la administraci\u00f3n p\u00fablica. Las\u00a0alianzas estrat\u00e9gicas y la innovaci\u00f3n abierta<\/strong> se presentan como un factor esencial para enfrentar los desaf\u00edos del sector agroalimentario.<\/p>\n

Los expertos coincidieron en que la innovaci\u00f3n no puede lograrse de manera aislada, sino que debe ser un esfuerzo conjunto que involucre tanto a startup, pymes como a grandes empresas y centros de investigaci\u00f3n,<\/strong> alineando sus esfuerzos con las demandas del consumidor y asegurando que los productos sean seguros y accesibles en t\u00e9rminos de precio.<\/p>\n

Eduardo Cort\u00e9s, director de I+D en Liquats Vegetals<\/strong>, destac\u00f3 que las tendencias que ahora dan sus primeros pasos se consolidar\u00e1n gracias a tres vectores: \u0093crecimiento exponencial en el acceso a la informaci\u00f3n de los consumidores, evoluci\u00f3n de una sociedad m\u00e1s conocedora y consciente y un mayor desarrollo del conocimiento cient\u00edfico, tanto para entender mejor las din\u00e1micas alimentaci\u00f3n-salud-bienestar, como para generar nuevas tecnolog\u00edas y procesos de fabricaci\u00f3n alimentaria\u0094.<\/p>\n

En este contexto, Eduardo Cort\u00e9s considera que la alimentaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s diversa, \u0093con el plant-based asentado en los h\u00e1bitos de consumo mayoritarios y siendo ya una realidad de consumo universalizada con su propia identidad, como una alternativa que diversifica la oferta\u0094.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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