La carne cultivada in vitro supone una alternativa sostenible, que podr\u00eda contribuir a solventar la demanda creciente de prote\u00ednas a nivel mundial. En el marco del proyecto SMARTFARM, AINIA ha logrado avances significativos para producir carne cultivada de manera eficiente, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y la seguridad del sistema alimentario.<\/p>\n
La carne cultivada se basa en el cultivo de c\u00e9lulas musculares y grasas obtenidas de animales, sin necesidad de sacrificarlos, mediante m\u00e9todos de bioingenier\u00eda y biotecnolog\u00eda. En el proyecto SMARTFARM, un equipo multidisciplinar de AINIA ha logrado cultivar c\u00e9lulas musculares y grasas de bovinos<\/strong> extra\u00eddas mediante una biopsia. Posteriormente, estas c\u00e9lulas se cultivan en el ambiente controlado de un biorreactor, produciendo as\u00ed carne cultivada. Un paso crucial para su producci\u00f3n a gran escala. Finalmente, para replicar la estructura de la carne, se ha trabajado con tecnolog\u00edas avanzadas como la bioimpresi\u00f3n 3D, para simular la estructura tridimensional de la carne.<\/p>\n\n El proyecto tambi\u00e9n ha abordado el desaf\u00edo del uso de suero bovino fetal, ingrediente altamente costoso, habitualmente utilizado para el cultivo de carne in vitro. Las prote\u00ednas presentes en el suero, como por ejemplo los factores de crecimiento, promueven la proliferaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n de las c\u00e9lulas musculares, lo cual es fundamental para el cultivo eficiente de carne in vitro. El centro ha dise\u00f1ado y est\u00e1 produciendo factores de crecimiento recombinantes para su incorporaci\u00f3n en el medio de cultivo como sustitutivo de suero bovino fetal. Este proceso ha sido escalado con \u00e9xito en biorreactores.<\/span><\/p>\n\n Conseguir producir carne cultivada in vitro de manera eficiente y sostenible puede transformar la industria alimentaria y contribuir a un sistema alimentario m\u00e1s sostenible. Entre las principales ventajas de esta innovadora manera de producir carne se encuentra la reducci\u00f3n de emisiones de gases de efecto invernadero. Seg\u00fan el Instituto Good Food, el uso de esta tecnolog\u00eda podr\u00eda reducir las emisiones clim\u00e1ticas hasta en un 92%<\/strong>, disminuir la contaminaci\u00f3n del aire hasta en un 94%<\/strong> y utilizar hasta un 90% menos de tierra<\/strong>, en comparaci\u00f3n con los requerimientos de la carne convencional.<\/p>\n Asimismo, se lograr\u00eda un mayor bienestar animal<\/strong>. Al eliminar la cr\u00eda masiva y el sacrificio de animales, se responde a las preocupaciones \u00e9ticas de una parte considerable de la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, al producirse en ambientes controlados y sanitarios, se reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos<\/strong>, garantizando as\u00ed una alimentaci\u00f3n m\u00e1s segura y saludable.<\/p>\nEscalado industrial<\/strong><\/h3>\n
Alternativa sostenible a la carne tradicional<\/strong><\/h3>\n