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C\u00e1rnicas Serrano y AINIA han colaborado en el desarrollo de una novedosa gama de empanados c\u00e1rnicos refrigerados, sin conservantes y con nuevas formulaciones, que permiten alternativas a la fritura tradicional m\u00e1s saludables. Todo ello, manteniendo la calidad del producto final y las propiedades inherentes a este tipo de alimento: textura crujiente, aspecto dorado, sabor…<\/p>\n
Han sido dos a\u00f1os de intenso trabajo enmarcados en el programa del Centro para el Desarrollo Tecnol\u00f3gico y la Innovaci\u00f3n (CDTI), entidad p\u00fablica empresarial dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades.<\/p>\n
El dise\u00f1o de nuevos recubrimientos y la aplicaci\u00f3n de nuevas harinas -que, adem\u00e1s, no contienen gluten- son los responsables del menor aporte cal\u00f3rico, ya que permiten una \u00f3ptima preparaci\u00f3n mediante t\u00e9cnicas de cocinado r\u00e1pido en las que se omite el empleo de aceite, como el horno o la freidora de aire.<\/p>\n
El gran reto para AINIA y C\u00e1rnicas Serrano ha sido superar las limitaciones que presenta la oferta actual, en la que las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto final, cocinado mediante las citadas tecnolog\u00edas, distan mucho de las obtenidas con una fritura convencional.<\/p>\n
As\u00ed, tanto el sabor, como el aroma, el color y la textura que ofrece la nueva gama de empanados han demostrado unos extraordinarios niveles de aceptabilidad por parte del panel de consumidores responsable de testar el producto.<\/p>\n
Los test conceptuales y sensoriales, dirigidos por AINIA con una rigurosa metodolog\u00eda, han concluido que el nuevo empanado refrigerado de Serrano cumple con los aspectos hed\u00f3nicos demandados a este tipo de c\u00e1rnico.<\/p>\n
En palabras de la directora general de AINIA, Cristina del Campo: \u0093Nuestro principal objetivo es trabajar para aportar soluciones de innovaci\u00f3n con rigor tecnol\u00f3gico que impulsen la competitividad de las empresas y contribuyan a generar una sociedad m\u00e1s saludable, segura y sostenible. Esta colaboraci\u00f3n con C\u00e1rnicas Serrano es un caso de \u00e9xito en el que tecnolog\u00eda y empresa han trabajado conjuntamente para dar respuesta a la demanda del mercado, que busca cada vez alimentos m\u00e1s saludables, pero sin renunciar al sabor\u0094.<\/p>\n
C\u00e1rnicas Serrano aumenta as\u00ed su surtido de carnicer\u00eda, entrando en una nueva categor\u00eda -empanados frescos-, y lo hace con una soluci\u00f3n equilibrada y de valor adaptada a diferentes momentos de consumo a la que ha dado el nombre de \u0093Crunch & Fresh\u0094.<\/p>\n
Tres productos elaborados a base de pechuga de pollo y empleando harinas de guisante, ma\u00edz y arroz -todas ellas libres de gluten-, que contemplan una variedad rellena de espinacas y otra con queso Havarti.<\/p>\n
El director general de C\u00e1rnicas Serrano, Abelardo Serrano, destaca al respecto: \u0093Se trata de una reinvenci\u00f3n de la categor\u00eda de empanados c\u00e1rnicos refrigerados con la que ofrecemos un producto m\u00e1s sano y sencillo de preparar, sin perder su atractivo a nivel sensorial. Con ello, damos respuesta a las tres grandes tendencias del mercado: salud, conveniencia y placer\u0094.<\/p>\n
Seg\u00fan datos de Kantar Worldpanel para el periodo octubre 2022-octubre 2023, cabe destacar que los empanados c\u00e1rnicos refrigerados han estado presentes en cuatro de cada diez hogares espa\u00f1oles, consiguiendo atraer a nuevos compradores y generando mayor facturaci\u00f3n y volumen en la categor\u00eda.<\/p>\n
De este modo, la innovaci\u00f3n promovida por C\u00e1rnicas Serrano de la mano del centro tecnol\u00f3gico AINIA contribuir\u00e1 a un impulso a\u00fan mayor de una categor\u00eda que ha presentado datos muy positivos en 2023, con crecimientos en volumen de m\u00e1s del 19% respecto al ejercicio anterior.<\/p>\n
La nueva l\u00ednea de producci\u00f3n que se destinar\u00e1 a esta reci\u00e9n estrenada gama de empanados ha supuesto para la empresa una inversi\u00f3n cercana a los 800.000 euros y consta de la \u00faltima tecnolog\u00eda para trabajar con diferentes materias primas y con panes de diversos tipos y granulometr\u00eda.<\/p>\n
Para alojarla, C\u00e1rnicas Serrano ha construido una nueva sala de producci\u00f3n de 625 m2<\/sup> en la que se realizar\u00e1n los procesos de formado, empanado y envasado, manteniendo los altos est\u00e1ndares de seguridad alimentaria que caracterizan a la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n \n \u00a0<\/em><\/strong> <\/em><\/p>\n