{"id":63223,"date":"2023-12-28T07:39:16","date_gmt":"2023-12-28T07:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/produccion-eficiente-y-sostenible-de-carne-cultivada-in-vitro\/"},"modified":"2026-05-26T15:52:51","modified_gmt":"2026-05-26T15:52:51","slug":"produccion-eficiente-y-sostenible-de-carne-cultivada-in-vitro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/produccion-eficiente-y-sostenible-de-carne-cultivada-in-vitro\/","title":{"rendered":"Producci\u00f3n eficiente y sostenible de carne cultivada in vitro"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">La carne cultivada in vitro se presenta como una alternativa sostenible, que podr\u00eda contribuir a solventar la demanda creciente de prote\u00ednas a nivel mundial. En el marco del proyecto SMARTFARM, un equipo multidisciplinar de AINIA est\u00e1 trabajando para lograr producir carne cultivada de manera eficiente y sostenible.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La carne cultivada se obtiene mediante un proceso tecnol\u00f3gico en el que se toman c\u00e9lulas de ganado, a menudo mediante biopsia, para hacerlas crecer en un medio de cultivo que estimula su multiplicaci\u00f3n. Estas c\u00e9lulas sirven de base para la producci\u00f3n de carne cultivada. Por su parte, la <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/bioimpresion-celular-3d\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tecnolog\u00eda de bioimpresi\u00f3n 3D<\/a> permite recrear la textura y estructura de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Desaf\u00edos en la producci\u00f3n de carne cultivada<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre los <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/congreso-internacional-de-carne-cultivada-ultimos-avances-en-el-sector\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">principales desaf\u00edos que debe superar la industria alimentaria<\/a>, antes de que la carne cultivada pueda convertirse en una alternativa a la carne tradicional viable a gran escala, se encuentran:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Establecimiento de cultivos primarios<\/strong> a partir de biopsias animales, principalmente vacuno. Esta fase implica la extracci\u00f3n y obtenci\u00f3n de c\u00e9lulas de los distintos tipos que forman parte del tejido muscular, incluyendo la grasa. Estas c\u00e9lulas servir\u00e1n como base para la producci\u00f3n de carne cultivada, y la metodolog\u00eda empleada podr\u00e1 aplicarse a distintas especies.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Generaci\u00f3n de estructuras celulares tridimensionales <\/strong>donde las c\u00e9lulas se adhieran, y mimeticen la estructura muscular original. La tecnolog\u00eda de <strong>bioimpresi\u00f3n 3D <\/strong>desempe\u00f1a un papel crucial en este proyecto al permitir la recreaci\u00f3n de la textura y estructura de los productos c\u00e1rnicos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>Encontrar <strong>alternativas al suero bovino <\/strong>utilizado com\u00fanmente para el crecimiento de las c\u00e9lulas extra\u00eddas. Con el objetivo de lograr una producci\u00f3n m\u00e1s sostenible de la carne cultivada, pero tambi\u00e9n garantizar el crecimiento y desarrollo \u00f3ptimo de las c\u00e9lulas, alineando as\u00ed la tecnolog\u00eda con el bienestar animal y la producci\u00f3n alimentaria responsable.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>El<strong> escalado de la producci\u00f3n<\/strong>: Mediante biorreactores que permitan aumentar la producci\u00f3n de carne cultivada de manera eficiente, controlada y reproducible.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Una alternativa sostenible<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lograr la producci\u00f3n de carne cultivada in vitro de manera eficiente y sostenible puede transformar la industria alimentaria y contribuir a un futuro sostenible y \u00e9tico:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Mediante la reducci\u00f3n de las emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>: The Good Food Institute estima que el uso de esta tecnolog\u00eda podr\u00eda reducir las emisiones clim\u00e1ticas hasta en un 92%, disminuir la contaminaci\u00f3n del aire hasta en un 94% y utilizar hasta un 90% menos de tierra, en comparaci\u00f3n con la carne convencional. Adem\u00e1s, GFI Europe asegura que este nuevo proceso contribuir\u00e1 a la creaci\u00f3n de un ecosistema empresarial, cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico que crear\u00e1 trabajo y atraer\u00e1 inversiones.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Promover el bienestar animal: <\/strong>Al eliminar la cr\u00eda masiva y el sacrificio de animales, respondiendo a preocupaciones \u00e9ticas y fomentando un sistema alimentario m\u00e1s sostenible.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Disminuir el riesgo de enfermedades por transmisi\u00f3n alimentaria<\/strong>: Al producirse en ambientes controlados y sanitarios, disminuye considerablemente el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, garantizando as\u00ed una alimentaci\u00f3n m\u00e1s segura y saludable.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto de I+D SMARTFARM, en colaboraci\u00f3n con empresas, cuenta <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-desarrollara-13-nuevos-proyectos-de-id-financiados-por-ivace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y la Uni\u00f3n Europea<\/a>, a trav\u00e9s del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n responde al compromiso de AINIA con la sostenibilidad y la seguridad del sistema alimentario.<\/p>\n&nbsp;\n\n<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-IVACE-FEDER-2022-1.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-164017 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logo-IVACE-FEDER-2022-1-1024x110-1.png\" alt=\"logo IVACE FEDER 2022\" width=\"1024\" height=\"110\" \/><\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne cultivada in vitro se presenta como una alternativa sostenible, que podr\u00eda contribuir a solventar la demanda creciente de prote\u00ednas a nivel mundial. En el marco del proyecto SMARTFARM, un equipo multidisciplinar de AINIA est\u00e1 trabajando para lograr producir carne cultivada de manera eficiente y sostenible. 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