{"id":63066,"date":"2023-06-28T10:12:48","date_gmt":"2023-06-28T10:12:48","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-mejora-las-propiedades-nutricionales-y-sensoriales-de-productos-veganos-analogos-a-los-lacteos\/"},"modified":"2026-05-26T15:50:03","modified_gmt":"2026-05-26T15:50:03","slug":"ainia-mejora-las-propiedades-nutricionales-y-sensoriales-de-productos-veganos-analogos-a-los-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-mejora-las-propiedades-nutricionales-y-sensoriales-de-productos-veganos-analogos-a-los-lacteos\/","title":{"rendered":"AINIA mejora las propiedades nutricionales y sensoriales de productos veganos an\u00e1logos a los l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA ha mejorado las propiedades nutricionales y sensoriales de productos veganos an\u00e1logos a la leche, al yogur y al queso, obtenidos a partir de fuentes vegetales locales de la Comunidad Valenciana como almendra, altramuz, chufa y lino. Para ello, se han aplicado soluciones tecnol\u00f3gicas innovadoras con las que se han obtenido nuevos ingredientes para superar las limitaciones de los productos an\u00e1logos a los l\u00e1cteos desarrollados en una <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-investiga-desarrollo-nuevos-analogos-lacteos-a-partir-fuentes-vegetales-locales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">primera fase de este proyecto<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ello se han aplicado diferentes soluciones tecnol\u00f3gicas innovadoras basadas en la obtenci\u00f3n de <strong>nuevas grasas vegetales<\/strong>; extracciones con <strong>Fluidos Supercr\u00edticos (FSC)<\/strong> y <strong>procesos fermentativos de precisi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Aceites vegetales estructurados: Una alternativa saludable y sostenible a las grasas de origen animal<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los principales retos del proyecto ha sido generar <strong>nuevas grasas a partir de aceites vegetales<\/strong> como son el aceite de lino y el aceite de girasol, mediante la aplicaci\u00f3n de procesos tecnol\u00f3gicos capaces de modificar su estructura y comportamiento durante el procesado. La aplicaci\u00f3n de dichas grasas estructuras en los productos an\u00e1logos l\u00e1cteos ha permitido <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/analogos-lacteos-nutricionales-sensoriales-similares-productos-referencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mejorar propiedades sensoriales<\/a> como la <strong>palatabilidad y la cremosidad<\/strong> de estos productos. Estos nuevos ingredientes son una alternativa saludable y sostenible frente a las grasas s\u00f3lidas de origen animal o vegetal.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Mejora del perfil sensorial de las materias primas vegetales<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el proyecto FERVELACT II tambi\u00e9n se ha evaluado la aplicaci\u00f3n de la <strong>tecnolog\u00eda con CO2 supercr\u00edtico como sistema de desodorizaci\u00f3n de las materias primas vegetales<\/strong> utilizadas en el proceso. La aplicaci\u00f3n de estas harinas desodorizadas ha contribuido a conseguir propiedades tecnol\u00f3gicas y sensoriales mejoradas en los an\u00e1logos l\u00e1cteos desarrollados por el equipo de AINIA.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La case\u00edna es una prote\u00edna presente en la leche y responsable de la textura caracter\u00edstica de los l\u00e1cteos fermentados. Uno de los objetivos del proyecto ha sido obtener case\u00ednas recombinantes mediante <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/fermentacion-proceso-tecnologico-obtencion-proteinas-alternativas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/a>, empleando microorganismos como plataformas de producci\u00f3n, y, por tanto, sin necesidad de utilizar animales. El proyecto ha permitido avanzar en la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para generar ingredientes innovadores de valor.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Colaboraci\u00f3n con empresas<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las empresas de alimentaci\u00f3n <strong>Tigernuts, Monvital y Alnut<\/strong> han colaborado en la evaluaci\u00f3n de los ingredientes y alimentos desarrollados, as\u00ed como aportando informaci\u00f3n para la posible industrializaci\u00f3n de estos productos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/un-total-de-24-empresas-ainia-network-participaran-en-12-proyectos-de-id-en-2023\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FERVELACT II<\/a> ha sido financiado por la convocatoria IVACE-FEDER de la Conselleria d\u0092Economia Sostenible, Sectors Productius, Comer\u00e7 i Treball, dirigidas a centros tecnol\u00f3gicos de la Comunitat Valenciana para el desarrollo de proyectos de I+D en colaboraci\u00f3n con empresas.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n&nbsp;\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/IVACEUEdeclaracion-CS-2.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-157089 size-medium\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IVACEUEdeclaracion-CS-2-300x31-1.png\" alt=\"logo IVACE 2022\" width=\"300\" height=\"31\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AINIA ha mejorado las propiedades nutricionales y sensoriales de productos veganos an\u00e1logos a la leche, al yogur y al queso, obtenidos a partir de fuentes vegetales locales de la Comunidad Valenciana como almendra, altramuz, chufa y lino. 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