{"id":62919,"date":"2023-03-01T16:05:36","date_gmt":"2023-03-01T16:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/lo-mas-destacado-del-congreso-anual-de-seguridad-alimentaria-de-aecoc\/"},"modified":"2026-05-26T15:47:07","modified_gmt":"2026-05-26T15:47:07","slug":"lo-mas-destacado-del-congreso-anual-de-seguridad-alimentaria-de-aecoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/lo-mas-destacado-del-congreso-anual-de-seguridad-alimentaria-de-aecoc\/","title":{"rendered":"Lo m\u00e1s destacado del Congreso Anual de Seguridad Alimentaria de AECOC"},"content":{"rendered":"\nEsta semana se ha celebrado la 20\u00aa edici\u00f3n del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria. AINIA particip\u00f3 en la que es sin duda la cita anual m\u00e1s importante de nuestro pa\u00eds para los responsables de seguridad alimentaria y otros t\u00e9cnicos y gestores de las empresas de alimentaci\u00f3n. 10 empresas patrocinadoras (entre las que se encontraban nuestras empresas asociadas socios Cleanity y Bioser) y m\u00e1s de 240 asistentes avalan la relevancia del evento. Te contamos lo m\u00e1s destacado del Congreso.<\/strong>\n\n20\u00aa edici\u00f3n del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria, sin duda una edici\u00f3n de lujo con la celebraci\u00f3n de 20 a\u00f1os de congreso y la recuperaci\u00f3n de niveles de asistencia prepand\u00e9micos. Una excelente organizaci\u00f3n, escenario, catering, un programa de m\u00e1ximo inter\u00e9s, actual, de buen nivel y a la vez variado, y una excelente ocasi\u00f3n para conocernos mejor toda la comunidad de expertos en seguridad alimentaria en la industria tanto de empresas como de instituciones p\u00fablicas, compartir ideas, intereses y preocupaciones.\n\nSeg\u00fan Roberto Ortu\u00f1o<\/strong>, responsable de seguridad alimentaria de AINIA \u00a0\u0093para nosotros es un privilegio participar en este evento por medio de una ponencia, y en mi caso lo considero un hito importante en la carrera de un \u00a0profesional de la seguridad alimentaria. Gracias a AECOC y en especial a Xavi Pera por darnos cabida en esta 20\u00aa edici\u00f3n. Es adem\u00e1s una gran ocasi\u00f3n para encontrarnos con compa\u00f1eros de profesi\u00f3n, con los que mucho compartimos y a los que en muchos casos ya nos une la amistad\u0094.Hacemos un repaso de lo m\u00e1s destacado del Congreso Anual de Seguridad Alimentaria de AECOC a trav\u00e9s de las principales conclusiones de las mesas:\n

AINIA participa en la mesa: \u0093Alimentos seguros en la transici\u00f3n sostenible\u0094<\/strong><\/h3>\nEl responsable de seguridad alimentaria de AINIA, Roberto Ortu\u00f1o<\/strong> particip\u00f3 en esta mesa hablando sobre los posibles Riesgos Alimentarios derivados de las pr\u00e1cticas de Econom\u00eda Circular. Despu\u00e9s de dar un repaso de las evidencias cient\u00edficas acumuladas hasta el momento en este \u00e1mbito, destac\u00f3 la buena posici\u00f3n de la UE en esta materia por medio de la EFSA, activa ya en el estudio de estos riesgos emergentes y de Espa\u00f1a a trav\u00e9s de AESAN.\n\nPor otro lado tambi\u00e9n puso de manifiesto que tenemos un \u0093gap\u0094, un d\u00e9ficit en el nivel de conocimiento actual sobre estos posibles peligros, lo que nos impide hacer una completa identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de peligros que permitan identificar los riesgos significativos. \u0093Solo a partir de este trabajo se podr\u00e1n tomar decisiones adecuadas de prevenci\u00f3n y mitigaci\u00f3n, mediante pol\u00edticas que se traduzcan en leyes, gu\u00edas de buenas pr\u00e1cticas, adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas facilitadoras\u0085\u0094, apunt\u00f3.\n\nLlegando a la conclusi\u00f3n de que \u0093podemos ser capaces de hacer compatible la econom\u00eda circular y el desarrollo sostenible, pero hace falta una importante inversi\u00f3n p\u00fablica en investigaci\u00f3n y desarrollo, as\u00ed como en la transferencia de tecnolog\u00eda a las empresa. Y adem\u00e1s tambi\u00e9n el esfuerzo de las empresas, los centros de investigaci\u00f3n, los institutos tecnol\u00f3gicos, los laboratorios y el de todos los profesionales de la seguridad alimentaria\u0094\n

\"aecoc<\/strong><\/h4>\n

La EFSA describe el proceso de evaluaci\u00f3n de nuevos alimentos: insectos, lemna o algas<\/strong><\/h4>\nPor su parte Ruth Rold\u00e1n (EFSA) describi\u00f3 el proceso de evaluaci\u00f3n de nuevos alimentos. Destac\u00f3 adem\u00e1s en materia de \u0093novel food\u0094 las nuevas fuentes de prote\u00edna. Entre ellas los insectos para alimentaci\u00f3n humana, utilizados como alimento en s\u00ed o como ingrediente (recientemente se han aprobado productos de 4 especies diferentes de insectos. Tambi\u00e9n nuevos vegetales para alimentaci\u00f3n como la Lemna o diferentes tipos de algas.\n

Problem\u00e1tica de seguridad alimentaria asociada al uso de pl\u00e1sticos reciclados<\/strong><\/h4>\nNuria Herranz (ITENE) abord\u00f3 la problem\u00e1tica relacionada con la nueva reglamentaci\u00f3n de envases, los nuevos objetivos de reciclado (2030 30% PET y en 2040 50%), y de c\u00f3mo probablemente el impuesto al pl\u00e1stico no reutilizable va a empujar necesariamente la mejora de la reciclabilidad. Adem\u00e1s, repaso a la problem\u00e1tica de seguridad alimentaria asociada al uso de pl\u00e1sticos reciclados.\n\nTras las intervenciones, el moderador Jordi Caball\u00e9 (BIOSER) recogi\u00f3 y selecciono entre las preguntas del p\u00fablico que permitieron llegar a destacar tres aspectos:\n
    \n \t
  1. Ruth Rold\u00e1n destaco que el periodo para realizar una evaluaci\u00f3n de un nuevo alimento por parte de EFSA es de 9 meses, siempre que no se solicit\u00e9 por parte de esta informaci\u00f3n adicional al dosier.<\/li>\n \t
  2. Los objetivos de reciclado son dif\u00edcilmente alcanzables con las capacidades de generar pl\u00e1stico reciclado hoy en d\u00eda, seg\u00fan Nuria Herranz.<\/li>\n \t
  3. Para que los consumidores puedan tomar decisiones conscientes en materia de alimentaci\u00f3n, y especialmente ante nuevas pr\u00e1cticas o alimentos es necesaria la educaci\u00f3n, para lo que se debiera integrar la alimentaci\u00f3n como un elemento curricular de la ense\u00f1anza b\u00e1sica en los colegios. \u0093Tenemos m\u00e1s un problema de formaci\u00f3n que de concienciaci\u00f3n\u0094 apunt\u00f3 Roberto Ortu\u00f1o.<\/li>\n<\/ol>\n

    Generando confianza de la granja a la mesa<\/strong><\/h3>\nEsta mesa estuvo moderada por Xavier Pera, quien hizo una introducci\u00f3n destacando que estamos a las puertas de la presidencia europea y en un momento importante para la seguridad alimentaria, por lo que el papel de Espa\u00f1a puede ser decisivo.\n\nLaura Fernandez de EUFIC<\/strong> nos habl\u00f3 de la confianza de los consumidores europeos en la cadena alimentaria. <\/strong>Mediante la herramienta TrustTraker, consistente en una serie de encuestas peri\u00f3dicas que miden la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria, se ha comprobado un aumento de la confianza desde el 2018 hasta una peque\u00f1a ca\u00edda en el 22. Espa\u00f1a est\u00e1 por encima de la media europea todos los a\u00f1os. En casi todos los casos nuestro pa\u00eds figura en el top 5 y en varios en el top3.\n\nArancha L\u00f3pez, vocal de AESAN, Alejandro Martinez de EROSKI y Fernando Moner de CEACU <\/strong>fueron el resto de participantes en la mesa redonda, lleg\u00e1ndose a las siguientes conclusiones:\n
      \n \t
    • La confianza es importante porque mitiga la percepci\u00f3n del riesgo<\/li>\n \t
    • Un nivel alto de confianza hace que los consumidores respondan mucho mejor ante una alerta.<\/li>\n \t
    • La comunicaci\u00f3n de las alertas es esencial y el sensacionalismo es un enemigo de la buena comunicaci\u00f3n en seguridad alimentaria.<\/li>\n \t
    • Se debe de mejorar la preparaci\u00f3n del consumidor para adaptarse a nuevos h\u00e1bitos de consumo.<\/li>\n<\/ul>\n

      Tecnolog\u00eda para la nueva era de la seguridad alimentaria<\/strong><\/h3>\nDavid Crean presidente del Science and Technology Advisory Group en STAG realiz\u00f3 una interesante ponencia sobre \u0093Aplicaciones del Big Data y la Metagen\u00f3mica a la seguridad alimentaria\u0094. En el caso del Big Data destac\u00f3 como puede servir para tener toda la informaci\u00f3n de la cadena de suministro, garantizar la trazabilidad, y realizar una eficaz evaluaci\u00f3n de riesgos. Respecto a la metagen\u00f3mica apunt\u00f3 que nos puede servir para tener informaci\u00f3n del origen de un brote, su relaci\u00f3n con las muestras cl\u00ednicas, generar un importante ahorro en la gesti\u00f3n de crisis e identificar fraudes.\n

      La visi\u00f3n de los directores de empresas de alimentaci\u00f3n: Liderazgo para desarrollar la cultura de la seguridad alimentaria<\/strong><\/h3>\nRafael Juan y Jose Antonio del Castillo, CEO de Vicky Foods y Director General de Manolo Bakes<\/strong>, respectivamente, nos dieron la visi\u00f3n de la Direcci\u00f3n General de empresas de alimentaci\u00f3n. Interesante visi\u00f3n en especial porque en pocas ocasiones se cuenta con la visi\u00f3n de directores generales en este tipo de eventos que se entienden de car\u00e1cter m\u00e1s t\u00e9cnico. Sin embargo todos sabemos que en materia de calidad y seguridad alimentarias la implicaci\u00f3n de la direcci\u00f3n general es fundamental. Destacaron:\n
        \n \t
      1. Integrar la seguridad alimentaria como una parte m\u00e1s del proceso, asimilarla como algo inherente a la cultura de la empresa alimentaria, y no como una capa extra, responsabilidad del departamento de calidad es la clave para una gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria eficaz y eficiente.<\/li>\n \t
      2. La digitalizaci\u00f3n y automatizaci\u00f3n de los procesos de calidad y seguridad alimentaria integr\u00e1ndolos en los sistemas generales de la empresa es otro factor fundamental<\/li>\n<\/ol>\nPara finalizar Jorge Luengo, ilusionista, presentador conferenciante, mentalista… nos habl\u00f3 de motivaci\u00f3n y empuj\u00f3 al p\u00fablico a dar la mejor versi\u00f3n de s\u00ed mismos. Para ello se apoy\u00f3 en espectaculares trucos de ilusionismo. Edificante, divertida y sorprendente intervenci\u00f3n.\n\nComo despedida Eva Mu\u00f1oz, presidenta del comit\u00e9 de seguridad alimentaria de AECOC present\u00f3 un video con mensaje de los anteriores presidentes que han dado soporte a este comit\u00e9 durante sus ya 20 a\u00f1os de vida.<\/strong>\n

        Cleanity y Bioser, empresas asociadas a AINIA, patrocinadores del Congreso de AECOC<\/strong><\/h3>\nUna cita realmente ineludible este congreso. Esperamos acudir de nuevo el a\u00f1o pr\u00f3ximo. No nos queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a AECOC y muy especialmente a Xavi Pera, sin duda \u0093alma mater\u0094 de este evento, y las gracias por contar con nosotros. Tambi\u00e9n a los patrocinadores, entre los que tenemos que destacar a nuestros asociados Cleanity y Bioser.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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