{"id":62899,"date":"2023-02-15T14:56:59","date_gmt":"2023-02-15T14:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/los-3-grandes-desafios-a-los-que-se-enfrenta-la-industria-en-materia-de-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2026-05-26T15:46:47","modified_gmt":"2026-05-26T15:46:47","slug":"los-3-grandes-desafios-a-los-que-se-enfrenta-la-industria-en-materia-de-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/los-3-grandes-desafios-a-los-que-se-enfrenta-la-industria-en-materia-de-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Los 3 grandes desaf\u00edos a los que se enfrenta la industria en materia de seguridad alimentaria\u00a0"},"content":{"rendered":"\nLa industria alimentaria se encuentra frente a importantes retos como la emergencia de nuevos pat\u00f3genos, el aumento de resistencias a antibi\u00f3ticos o el incremento en la demanda de alimentos<\/strong> que generan grandes desaf\u00edos en materia de seguridad alimentaria, \u00bfcon qu\u00e9 herramientas contamos para hacer frente?<\/span>\u00a0<\/span>\n\nEn la actualidad, el sector alimentario mundial opera en un entorno en el que se desarrollan o actualizan continuamente pol\u00edticas, normas, reglamentos y directrices, relacionados con los alimentos, y en especial los relacionados con la inocuidad de los mismos. Dichos cambios obedecen a la necesidad de una r\u00e1pida adaptaci\u00f3n a una situaci\u00f3n siempre cambiante, algunos de los factores son:<\/span>\u00a0<\/span>\n
    \n \t
  • Incremento de toxiinfecciones relacionadas con el consumo de alimentos y emergencia de nuevos pat\u00f3genos o alimentos como veh\u00edculos de contaminaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n \t
  • Necesidad de proteger al consumidor frente al efecto da\u00f1ino de conservantes cl\u00e1sicos.<\/span><\/li>\n \t
  • Aumento de resistencias a antibi\u00f3ticos relacionadas con el tratamiento de animales de granja.<\/span><\/li>\n<\/ul>\nTodo ello viene adem\u00e1s influenciado por la demanda por parte del consumidor de productos m\u00e1s frescos, saludables, libres de aditivos y f\u00e1ciles de preparar y el contexto actual que afecta a la producci\u00f3n de alimentos, como son:<\/span>\u00a0<\/span>\n
      \n \t
    1. \n

      Incremento de la demanda mundial de alimentos y del comercio internacional<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\nSe considera que, lejos de mejorar, en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas puede haber un importante aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos debido al gran incremento de la demanda mundial de alimentos y del comercio internacional. Ante este escenario hay que tener en cuenta no solo el impacto en vidas humanas asociado a este aumento de enfermedades, sino tambi\u00e9n el impacto negativo en la econom\u00eda, el comercio y las industrias afectadas. Los costes asociados con un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser significativos e incluyen adem\u00e1s p\u00e9rdidas de productividad y da\u00f1o en la imagen de un determinado producto, sector o empresa.<\/span>\u00a0<\/span>\n
        \n \t
      1. \n

        Creciente porcentaje de importaciones de materias primas desde pa\u00edses menos desarrollados\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\nOtro factor importante en la industria alimentaria y que tambi\u00e9n afecta a nuestro pa\u00eds, es el creciente porcentaje de importaciones de materias primas a coste m\u00e1s barato desde pa\u00edses menos desarrollados, lo que tambi\u00e9n plantea importantes desaf\u00edos en materia de seguridad alimentaria ya que la producci\u00f3n y procesamiento en pa\u00edses en desarrollo puede tener controles de higiene m\u00e1s laxos e incluso carecer de buenos sistemas de gesti\u00f3n de garant\u00eda de calidad.<\/span>\u00a0<\/span>\n
          \n \t
        1. \n

          Incremento de bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\nPor \u00faltimo y como gran amenaza a la salud de la poblaci\u00f3n, se encuentra el cada vez m\u00e1s preocupante incremento de bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos que causan infecciones graves y potencialmente mortales<\/strong>. La r\u00e1pida transmisi\u00f3n de genes de resistencia entre bacterias, combinada con un mundo cada vez m\u00e1s conectado, acelera a\u00fan m\u00e1s la propagaci\u00f3n de cepas resistentes a escala mundial tal y como ha ocurrido recientemente con el virus de la pandemia. La presencia de pat\u00f3genos resistentes a los antibi\u00f3ticos es una preocupaci\u00f3n alarmante porque aumentar\u00eda la peligrosidad de los brotes y aumentar\u00eda el n\u00famero de muertes por ingesti\u00f3n de alimentos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span>\n\nPara controlar esta situaci\u00f3n, se han adoptado nuevas regulaciones europeas para limitar el uso de antibi\u00f3ticos a nivel ganadero, lo que repercute en s\u00ed mismo en un aumento en los casos de contaminaci\u00f3n de las canales y por ello se urge a la comunidad cient\u00edfica y a la industria a fomentar la innovaci\u00f3n y la investigaci\u00f3n en el desarrollo de nuevas medidas y soluciones para evitar la aparici\u00f3n y propagaci\u00f3n de las resistencias antibacterianas.<\/span>\u00a0<\/span>\n\nAnte estos retos las industrias est\u00e1n realizando un gran trabajo para hacer frente a ellos, sin embargo, aunque los riesgos se minimizan siguen apareciendo alertas alimentarias: la presencia de Listeria monocytogenes<\/em> en carne de cabeza de cerdo cocida procedente de Espa\u00f1a, E-coli<\/em> enterotoxig\u00e9nico causante de varias muertes de ni\u00f1os en Francia por el consumo de pizzas de una conocida marca italiana, o la alerta de Salmonella<\/em> en la empresa l\u00edder de mundial en la fabricaci\u00f3n de huevos de chocolate, son algunas de las alertas alimentarias que se han producido durante el \u00faltimo a\u00f1o provocadas por la presencia de microorganismos de riesgo en alimentos. <\/span>\u00a0<\/span>\n

          Alertas alimentarias vinculadas con el consumo de carne<\/strong><\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\nEn cuanto a los principales problemas de seguridad alimentaria que afectan a Europa y nuestro pa\u00eds, siguen estando vinculados al consumo de carne y concretamente carne de ave, tal y como viene siendo la t\u00f3nica en los \u00faltimos 15 a\u00f1os. Seg\u00fan muestra la Figura 1, Campylobacter spp.<\/em> asociada al consumo de pollo representa el mayor porcentaje de las notificaciones producidas en Europa durante el a\u00f1o 2021.<\/span>\u00a0<\/span>\n\n\"\"<\/span>\n\nFigura 1. N\u00famero de casos confirmados de enfermedades zoon\u00f3ticas en Europa 2021 (EFSA)<\/span>\u00a0<\/span>\n\n\u00a0<\/span>En cuanto al alimento mayormente implicado en estos brotes epidemiol\u00f3gicos es el pollo y sus derivados, siguiendo la misma tendencia que en los \u00faltimos a\u00f1os. La avicultura es una de las industrias de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento debido a las ventajas que ofrece: producci\u00f3n r\u00e1pida y menos costes.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span>\n\nSe prev\u00e9 que la tendencia al alza en el consumo de carne de aves de corral seguir\u00e1 creciendo y con ella tambi\u00e9n los problemas de seguridad alimentaria. En este escenario existe la necesidad de desarrollar nuevos productos que hagan frente al reto en seguridad alimentaria que se presenta en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/span>\u00a0<\/span>\n

          \u00bfC\u00f3mo minimizar estos riesgos a los que se enfrentan las industrias alimentarias?<\/strong><\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\nPara minimizar estos riesgos microbiol\u00f3gicos en alimentos<\/strong>, es fundamental conocer el efecto de los diferentes factores que influyen en la seguridad del alimento y la interacci\u00f3n de los mismos.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span>\n\nAdem\u00e1s, es necesario desarrollar e implementar nuevas t\u00e9cnicas por parte de las empresas para la detecci\u00f3n y monitorizaci\u00f3n r\u00e1pida de pat\u00f3genos emergentes, la descontaminaci\u00f3n e inhibici\u00f3n con t\u00e9cnicas m\u00e1s espec\u00edficas y sensibles, y anticipaci\u00f3n mediante modelos de predicci\u00f3n de riesgos microbianos.<\/span>\u00a0<\/span>\n\nT\u00e9cnicas y estrategias de control en que est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n teniendo en cuenta actuales riesgos microbiol\u00f3gicos a los que se enfrentan las industrias alimentarias.<\/span>\n\n\"Ivace-promece-mayo-2019\"\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          La industria alimentaria se encuentra frente a importantes retos como la emergencia de nuevos pat\u00f3genos, el aumento de resistencias a antibi\u00f3ticos o el incremento en la demanda de alimentos que generan grandes desaf\u00edos en materia de seguridad alimentaria, \u00bfcon qu\u00e9 herramientas contamos para hacer frente?\u00a0 En la actualidad, el sector alimentario mundial opera en un […]<\/p>\n","protected":false},"author":440,"featured_media":48646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[247],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-62899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-formacion-y-eventos"],"acf":[],"yoast_head":"\nLos 3 grandes desaf\u00edos a los que se enfrenta la industria en materia de seguridad alimentaria\u00a0 - AINIA<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los 3 grandes desaf\u00edos a los que se enfrenta la industria en materia de seguridad alimentaria\u00a0 - 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