{"id":62849,"date":"2022-12-20T09:42:16","date_gmt":"2022-12-20T09:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-estudia-como-mejorar-las-propiedades-sensoriales-y-nutricionales-de-los-analogos-lacteos\/"},"modified":"2026-05-26T15:45:56","modified_gmt":"2026-05-26T15:45:56","slug":"ainia-estudia-como-mejorar-las-propiedades-sensoriales-y-nutricionales-de-los-analogos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-estudia-como-mejorar-las-propiedades-sensoriales-y-nutricionales-de-los-analogos-lacteos\/","title":{"rendered":"AINIA estudia c\u00f3mo mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales de los an\u00e1logos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">El 47% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Productores de Alimentos y Bebidas \u0093Vegetales\u0094. En l\u00ednea con la demanda actual, AINIA est\u00e1 investigando c\u00f3mo mejorar las<strong> propiedades tecnol\u00f3gicas, sensoriales y nutricionales <\/strong>de productos an\u00e1logos a los l\u00e1cteos, desarrollados a partir de materias primas vegetales locales (<strong>almendra, altramuz, chufa y lino<\/strong>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ello, explica Natalia Aparicio, t\u00e9cnico de tecnolog\u00edas de producto y procesos de AINIA, \u0093estamos investigando mediante <strong>procesos fermentativos de precisi\u00f3n<\/strong>, el desarrollo de la case\u00edna. De este modo, obtendr\u00edamos las prote\u00ednas mayoritarias presentes en la leche de origen animal, sin necesidad de utilizar animales\u0094<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, AINIA llevar\u00e1 a cabo la <strong>generaci\u00f3n de nuevas grasas<\/strong>, estructuradas y emulsionadas <strong>a partir de aceites vegetales<\/strong> ricos en \u00e1cidos grasos insaturados, con el fin de conseguir la palatabilidad y estructura que aportan los \u00e1cidos grasos presentes en la leche mejorando, al mismo tiempo, el perfil nutricional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para mejorar el perfil sensorial de las materias primas vegetales, se utilizar\u00e1 la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n con<strong> Fluidos Supercr\u00edticos (FSC)<\/strong> para eliminar los compuestos vol\u00e1tiles responsables de los aromas, a veces desagradables, de ciertos ingredientes vegetales, como pueden ser las leguminosas.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Optimizaci\u00f3n de los procesos tecnol\u00f3gicos para obtener nuevos productos an\u00e1logos a los l\u00e1cteos<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por un lado, se optimizar\u00e1n las tecnolog\u00edas de procesado para mejorar, entre otros, la estabilidad de los licuados vegetales. Asimismo, se proceder\u00e1 a la <strong>optimizaci\u00f3n de los procesos fermentativos<\/strong> empleados en la obtenci\u00f3n de an\u00e1logos al yogur y al queso a trav\u00e9s de diferentes <strong>herramientas biotecnol\u00f3gicas<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-desarrollara-12-proyectos-de-id-en-2023\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">proyecto FerVeLact II<\/a> cuenta con el apoyo del Instituto Valenciano de la Competitividad Empresarial (IVACE) y est\u00e1 cofinanciado por Fondos FEDER.<\/p>\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-157089 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IVACEUEdeclaracion-CS-2-1024x107-1.png\" alt=\"logo IVACE 2022\" width=\"1024\" height=\"107\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 47% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Productores de Alimentos y Bebidas \u0093Vegetales\u0094. 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