{"id":62826,"date":"2022-11-28T08:33:19","date_gmt":"2022-11-28T08:33:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-investiga-las-tecnologias-para-producir-carne-cultivada-a-escala-industrial\/"},"modified":"2026-05-26T15:45:32","modified_gmt":"2026-05-26T15:45:32","slug":"ainia-investiga-las-tecnologias-para-producir-carne-cultivada-a-escala-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-investiga-las-tecnologias-para-producir-carne-cultivada-a-escala-industrial\/","title":{"rendered":"AINIA investiga las tecnolog\u00edas para producir carne cultivada a escala industrial"},"content":{"rendered":"\n

La ONU anunciaba recientemente que la poblaci\u00f3n mundial hab\u00eda alcanzado los 8.000 millones de personas<\/strong>, lo que supone 1.000 millones de personas m\u00e1s en tan s\u00f3lo doce a\u00f1os. Con esta tendencia, el mundo contar\u00e1 con 8.500 millones de habitantes en 2030 y cerca de 9.700 millones para 2050.<\/a><\/p>\n

A la significativa demanda de alimentos que generar\u00e1 este crecimiento demogr\u00e1fico, se suma un informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) que se\u00f1ala un aumento del consumo de carne de casi el 73% para el a\u00f1o 2050, como consecuencia de un mayor consumo per c\u00e1pita<\/em> de prote\u00edna animal en los pa\u00edses en desarrollo.<\/p>\n

Para poder dar respuesta a esta demanda al alza es necesario asegurar la sostenibilidad en la producci\u00f3n de este recurso, mediante procesos m\u00e1s eficientes y el uso de nuevas fuentes proteicas que garanticen un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente. En l\u00ednea con las prioridades del Pacto Verde Europeo<\/strong>\u00a0y las directrices de la UE en la Agenda 2030<\/strong>.<\/p>\n\n

Alternativa sostenible para complementar la cadena de valor actual<\/strong><\/h3>\n

En la actualidad, la producci\u00f3n intensiva de ganado es la \u00fanica alternativa para responder a este incremento en la demanda de productos c\u00e1rnicos. La tecnolog\u00eda de agricultura celular, para obtenci\u00f3n de carne cultivada<\/a>, supone una opci\u00f3n sostenible a los productos c\u00e1rnicos convencionales, que puede ayudar a la industria c\u00e1rnica a complementar los requerimientos de una poblaci\u00f3n mundial en continuo desarrollo. Adem\u00e1s de aliviar las repercusiones medioambientales de la producci\u00f3n ganadera intensiva, como puede ser la contaminaci\u00f3n por residuos y emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero, el consumo de agua, la producci\u00f3n intensiva de cereales para piensos o el bienestar animal.<\/p>\n

Por otro lado, la carne cultivada<\/a> puede suponer una opci\u00f3n aceptada por los consumidores de carne que son conscientes de los efectos del consumo excesivo de productos de origen animal, pero que consideran que las opciones actualmente disponibles basadas en plantas (plant-based<\/em>), no son atractivas por su textura y sabor. No obstante, para que la carne obtenida a escala laboratorio se convierta en un producto m\u00e1s que podamos adquirir en el lineal, es necesario superar una serie de desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos como el alto coste de producci\u00f3n.<\/p>\n

Seg\u00fan la consultora Boston Consulting Group, el mercado de las prote\u00ednas alternativas podr\u00eda suponer el 11% de las prote\u00ednas totales consumidas en el mundo en 2035. As\u00ed, las alternativas plant-based <\/em>alcanzar\u00edan la paridad en 2023<\/a>, las basadas en microorganismos, en 2025, y las de c\u00e9lulas cultivadas, en 2032. Para ello, la industria debe incorporar soluciones tecnol\u00f3gicas innovadoras que hagan m\u00e1s eficientes sus procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n

SMARTMEAT: De escala de laboratorio a proceso industrial<\/strong><\/h3>\n

La carne cultivada o carne In vitro<\/em> es un procedimiento para obtener productos c\u00e1rnicos en un laboratorio, a partir de muestras de tejidos animales. Este proceso consiste en extraer c\u00e9lulas de animales vivos y tratarlos para su crecimiento en un ambiente controlado, mediante innovadoras tecnolog\u00edas como la biotecnolog\u00eda y la ingenier\u00eda tisular, entre otras.<\/p>\n

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El proyecto Smartmeat, que est\u00e1 desarrollando AINIA, consiste en una investigaci\u00f3n integral para ayudar a las empresas a superar los retos tecnol\u00f3gicos existentes actualmente, y posibilitar la producci\u00f3n industrial de la carne obtenida en laboratorio. Teniendo en cuenta los requerimientos sociales, medioambientales, legales y tecnol\u00f3gicos, en AINIA se est\u00e1 trabajando en cuatro aspectos clave del proceso tecnol\u00f3gico de obtenci\u00f3n de la carne In vitro<\/em>:<\/p>\n\n

    \n \t
  • Optimizar la obtenci\u00f3n de las c\u00e9lulas aptas para la producci\u00f3n de carne In vitro.<\/li>\n \t
  • Desarrollo de estructuras celulares complejas que mimeticen el tejido muscular<\/li>\n \t
  • Reducir los costes del medio de cultivo: mediante la b\u00fasqueda de opciones basadas en prote\u00ednas alternativas que resulten m\u00e1s saludables, sostenibles y con un precio competitivo.<\/li>\n \t
  • Conseguir una producci\u00f3n eficiente que cumpla con las expectativas, a un coste asumible para el p\u00fablico, y con las propiedades organol\u00e9pticas de la carne convencional.<\/li>\n<\/ul>\n

    El proyecto SMARTMEAT cuenta con el respaldo de la Conselleria d\u0092Innovaci\u00f3, Universitats, Ci\u00e8ncia i Societat Digital, a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3 General d\u0092Innovaci\u00f3, en el marco de ayudas a los institutos tecnol\u00f3gicos para proyectos de innovaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con empresas.<\/p>\n

    \"Conselleria<\/p>\n

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