{"id":62711,"date":"2022-09-05T11:12:38","date_gmt":"2022-09-05T11:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-vision-artificial-infrarrojos-y-biosensores-acusticos-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2026-05-26T15:43:23","modified_gmt":"2026-05-26T15:43:23","slug":"ainia-vision-artificial-infrarrojos-y-biosensores-acusticos-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-vision-artificial-infrarrojos-y-biosensores-acusticos-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"AINIA aplica visi\u00f3n artificial, infrarrojos y biosensores ac\u00fasticos para avanzar en seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA est\u00e1 investigado la aplicaci\u00f3n de nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas para reducir los tiempos en la detecci\u00f3n de peligros microbiol\u00f3gicos en alimentos. El proyecto <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/sasafefood-estudia-nuevas-herramientas-tecnologicas-para-mejorar-la-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SAFEFOOD<\/a> pretende ayudar a las empresas a reforzar sus programas de autocontrol en materia de inocuidad alimentaria, aumentando as\u00ed la protecci\u00f3n de los consumidores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En concreto, se est\u00e1 estudiando la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas fot\u00f3nicas para el <strong>control de indicadores de la calidad microbiol\u00f3gica en las l\u00edneas de producci\u00f3n y de biosensores,<\/strong> para el <strong>control de microorganismos espec\u00edficos en laboratorios.<\/strong><\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Estimar la calidad microbiol\u00f3gica de un alimento en tiempo real<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La primera innovaci\u00f3n planteada consiste en aplicar la visi\u00f3n <strong>hiperespectral al control microbiol\u00f3gico de los alimentos.<\/strong> El objetivo es desarrollar un sistema para la <strong>estimaci\u00f3n, en tiempo real, de grupos microbianos indicadores que puedan reflejar la condici\u00f3n microbiol\u00f3gica general de un alimento<\/strong>. \u0093Estos indicadores pueden aportar una visi\u00f3n de la presencia de microorganismos en ingredientes, productos y entorno m\u00e1s amplia que los an\u00e1lisis realizados a la busca de organismos espec\u00edficos\u0094, se\u00f1ala Jos\u00e9 Belenguer, de Tecnolog\u00edas de automatizaci\u00f3n de procesos y sensores espectrales de AINIA.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u0093El objetivo es seguir investigando en nuevas tecnolog\u00edas que permitan desarrollar sistemas m\u00e1s r\u00e1pidos para el control microbiol\u00f3gico de los alimentos con los que mejorar la seguridad alimentaria\u0094, ha destacado Jos\u00e9 Belenguer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ello, se han seleccionado diversos materiales sobre los que se han inoculado microorganismos aislados de alimentos en distintos niveles. Estas muestras han sido medidas con la <strong>tecnolog\u00eda de visi\u00f3n hiperespectral<\/strong> y correlacionadas con los resultados de los an\u00e1lisis de referencia en el laboratorio. Las conclusiones de este estudio servir\u00e1n de base para el desarrollo de un prototipo para la estimaci\u00f3n en l\u00ednea de indicadores de la calidad microbiol\u00f3gica de los productos c\u00e1rnicos mediante visi\u00f3n hiperespectral.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La visi\u00f3n hiperespectral es una tecnolog\u00eda que combina la espectroscop\u00eda y la visi\u00f3n artificial, por lo que permite medir simult\u00e1neamente tanto las caracter\u00edsticas externas de naturaleza f\u00edsica, como las internas de naturaleza qu\u00edmica.<\/p>\n<iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BR4H0oxs5lg\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Detectar microorganismos en laboratorio mediante biosensores<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En paralelo a estos trabajos, AINIA est\u00e1 investigando en la tecnolog\u00eda de <strong>biosensores ac\u00fasticos<\/strong> para la detecci\u00f3n r\u00e1pida y sin necesidad de marcadores de microorganismos espec\u00edficos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los biosensores son dispositivos que utilizan reacciones bioqu\u00edmicas, en las que intervienen receptores biol\u00f3gicos como enzimas o anticuerpos, y transductores de se\u00f1ales (\u00f3pticas, el\u00e9ctricas o ac\u00fasticas, entre otras) para detectar compuestos qu\u00edmicos. \u0093Aunque sus principales nichos de mercado son los sectores farmac\u00e9utico y m\u00e9dico, existen diversas aplicaciones para el control de la calidad y la inocuidad en el sector agroalimentario, tales como el control de procesos fermentativos, la medida de compuestos de inter\u00e9s (az\u00facares) o la detecci\u00f3n de contaminantes (plaguicidas)\u0094, a\u00f1ade Jos\u00e9 Belenguer.<\/p>\n\n<h3><strong>Desarrollo de demostradores con productos c\u00e1rnicos y vegetales<\/strong><\/h3>\nLos resultados de este proyecto ser\u00e1n validados en colaboraci\u00f3n con empresas agroalimentarias de la Comunitat Valenciana. El sistema de visi\u00f3n hiperespectral para el control de indicadores microbiol\u00f3gicos en productos c\u00e1rnicos, mientras que el sistema biosensor para la detecci\u00f3n de <em>Listeria monocytogenes<\/em> en muestras de productos vegetales.\n\nSAFEFOOD es un proyecto de I+D propia de AINIA en el que colaboran <strong>Elaborados C\u00e1rnicos Medina, Distribuciones Juan Luna, Monvital, Gufresco, Verdifresh y Awsensors<\/strong>. Esta actuaci\u00f3n cuenta con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y ha sido cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).\n\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-154643 size-large aligncenter\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logo-ivace-feder-2022-1024x107.png\" alt=\"logo ivace feder 2022\" width=\"1024\" height=\"107\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AINIA est\u00e1 investigado la aplicaci\u00f3n de nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas para reducir los tiempos en la detecci\u00f3n de peligros microbiol\u00f3gicos en alimentos. El proyecto SAFEFOOD pretende ayudar a las empresas a reforzar sus programas de autocontrol en materia de inocuidad alimentaria, aumentando as\u00ed la protecci\u00f3n de los consumidores. 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