{"id":62670,"date":"2024-05-29T09:55:38","date_gmt":"2024-05-29T09:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/por-que-la-extrusion-se-esta-posicionando-en-la-obtencion-de-productos-plant-based\/"},"modified":"2026-05-26T15:42:40","modified_gmt":"2026-05-26T15:42:40","slug":"por-que-la-extrusion-se-esta-posicionando-en-la-obtencion-de-productos-plant-based","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/por-que-la-extrusion-se-esta-posicionando-en-la-obtencion-de-productos-plant-based\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 la extrusi\u00f3n se est\u00e1 posicionando en el desarrollo de nuevos productos?"},"content":{"rendered":"\nEn ocasiones, tanto las empresas de alimentaci\u00f3n que incorporan la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n a sus procesos, como los propios fabricantes de equipos de extrusi\u00f3n, o empresa de alimentos que deseen desarrollar nuevos ingredientes y productos con aspectos hed\u00f3nicos diferenciados no conocen en profundidad c\u00f3mo pueden afectar las variaciones en las condiciones de proceso o las caracter\u00edsticas de la materia prima en el comportamiento y desarrollo de un producto final. Surge as\u00ed esta iniciativa, un\u00a0curso que aborda las claves fundamentales para comprender el funcionamiento de la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n<\/a>\u00a0de husillo\/tornillo, sus principales variantes y aplicaciones. Una tecnolog\u00eda que se est\u00e1 posicionando en el campo de la obtenci\u00f3n de productos plant based, productos alternativos a la carne y de forma m\u00e1s incipiente al pescado. Te lo contamos.\n\n\u00bfQu\u00e9 es la extrusi\u00f3n?<\/strong>\n\nLa extrusi\u00f3n es una tecnolog\u00eda ampliamente implantada en la industria alimentaria empleada principalmente en alimentos ricos en almid\u00f3n y en prote\u00edna. Se trata de una tecnolog\u00eda madura para el desarrollo de diferentes formatos de presentaci\u00f3n de productos como pastas, cereales para el desayuno, galletas, alimentos infantiles, productos de confiter\u00eda, chicles, piensos para mascotas y snacks. Permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando as\u00ed en el objetivo de conseguir alimentos m\u00e1s saludables y sostenibles. De hecho, adem\u00e1s se trata de un proceso que est\u00e1 cobrando cada vez m\u00e1s importancia para la obtenci\u00f3n de an\u00e1logos c\u00e1rnicos a partir de ingredientes proteicos, debido a sus numerosas ventajas y la facilidad de manipulaci\u00f3n. En este sentido, cada vez hay m\u00e1s inter\u00e9s en el estudio de la potencialidad de fuentes alternativas y sostenibles de prote\u00edna y el estudio del efecto de la extrusi\u00f3n sobre estas, como en la innovaci\u00f3n en el desarrollo de nuevas texturas, muy condicionadas por las condiciones de proceso y el dise\u00f1o de los equipos.\n\nLa extrusi\u00f3n es un proceso vers\u00e1til que comprende operaciones de mezcla, cocci\u00f3n, amasado, cizalla, moldeado y conformado. La combinaci\u00f3n de estas operaciones es posible gracias a diversas variables controlables, como el caudal de alimentaci\u00f3n, el caudal de agua, la velocidad de los husillos, el perfil de temperatura, la configuraci\u00f3n del husillo y la boquilla. Se trata de una t\u00e9cnica multifuncional en la que el material se modifica bajo diferentes combinaciones de par\u00e1metros de proceso que brindan una oportunidad \u00fanica para preparar el nuevo producto.\n\nSe considera una t\u00e9cnica de procesamiento de alimentos de alta temperatura y tiempo corto (HTST) que produce varios cambios en la forma, estructura y composici\u00f3n del ingrediente\/producto por medio de la aplicaci\u00f3n de energ\u00eda t\u00e9rmica y mec\u00e1nica. Permite gelatinizar el almid\u00f3n, desnaturaliza la prote\u00edna y forma complejos entre l\u00edpidos, almid\u00f3n y prote\u00ednas que conducen a los cambios en la microestructura, las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y la forma macrosc\u00f3pica del producto.\n\nLa extrusi\u00f3n implica cambios en la forma, estructura y composici\u00f3n de las materias primas, transform\u00e1ndolas en productos intermedios modificados, o bien en productos finales con caracter\u00edsticas diferentes a las que ten\u00edan en su estado original.\n\n\u00bfQu\u00e9 podemos conseguir con la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n?<\/strong>\n\nLos avances en las tecnolog\u00edas de extrusi\u00f3n permiten a las empresas de alimentaci\u00f3n desarrollar nuevos ingredientes y ampliar su gama productos con aspectos hed\u00f3nicos diferenciados para adaptarlos a las demandas del mercado.\n\nEntre otras aplicaciones, permite\u00a0desarrollar nuevos alimentos<\/strong>:\n