{"id":62570,"date":"2022-04-05T07:41:44","date_gmt":"2022-04-05T07:41:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tecnologia-sostenibilidad-claves-para-la-alimentacion-del-futuro\/"},"modified":"2026-05-26T15:40:53","modified_gmt":"2026-05-26T15:40:53","slug":"tecnologia-sostenibilidad-claves-para-la-alimentacion-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/tecnologia-sostenibilidad-claves-para-la-alimentacion-del-futuro\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda y sostenibilidad, claves para la alimentaci\u00f3n del futuro"},"content":{"rendered":"\nLa tecnolog\u00eda y la sostenibilidad ser\u00e1n dos de las claves para el desarrollo de los alimentos del futuro, que tambi\u00e9n contar\u00e1n con mejores propiedades nutricionales y sensoriales; as\u00ed se desprende de las conclusiones de la jornada de innovaci\u00f3n sobre la alimentaci\u00f3n del futuro organizada por AINIA.\n\nLa industria se encuentra actualmente en pleno proceso de transformaci\u00f3n del sistema alimentario hacia un modelo m\u00e1s respetuoso con el medio ambiente. \u0093La concienciaci\u00f3n de los consumidores es cada vez mayor a nivel de sostenibilidad y salud, ya no se conforman con cualquier desarrollo de producto, ahora valoran si se ha producido y distribuido minimizando su impacto en el entorno, reduciendo el uso de materiales, luchando por combatir el desperdicio alimentario y si, adem\u00e1s de tener propiedades saludables y sostenibles es un alimento sabroso\u0094, seg\u00fan ha\u00a0 explicado la responsable de Tecnolog\u00edas de producto y procesos de AINIA, Encarna Gomez.\n\nAsimismo, Encarna G\u00f3mez ha resaltado que las tendencias e innovaciones que marcar\u00e1n el desarrollo de alimentos en los pr\u00f3ximos a\u00f1os pasan por tecnolog\u00edas como la extrusi\u00f3n, la biotecnolog\u00eda, los procesos fermentativos, la carne in vitro\u00a0 o la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n.\n<h2><strong>Jornada de innovaci\u00f3n AINIA: La alimentaci\u00f3n del futuro<\/strong><\/h2>\nEn el marco de la jornada de innovaci\u00f3n celebrada la semana pasada, tecn\u00f3logos de AINIA y profesionales de empresas referentes en innovaci\u00f3n alimentaria expusieron las principales tendencias y l\u00edneas de investigaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n del futuro. As\u00ed, Gerard Klein, fundador y CEO de la plataforma internacional aceleradora de cambio hacia alimentos plant-based (Bridge2Food) plante\u00f3 la necesidad de mejorar la sostenibilidad de nuestra alimentaci\u00f3n y de acelerar la transici\u00f3n\u00a0 hacia alimentos con base de prote\u00edna vegetal.\n\nPor otra parte, representantes del sector empresarial m\u00e1s innovador compartieron sus experiencias en el desarrollo de nuevos alimentos sostenibles. El CTO y co-fundador de ODS Proteins, Mart\u00edn Rodr\u00edguez, dio a conocer su <strong>producci\u00f3n de micoprote\u00ednas<\/strong> (prote\u00ednas de hongos) a partir de la aplicaci\u00f3n de procesos biotecnol\u00f3gicos y del uso de subproductos de la industria alimentaria. Estos hongos son capaces de simular la estructura de la carne y de alcanzar un valor nutricional equiparable. Se expusieron algunos ejemplos de estos productos: como la hamburguesa de Nature\u0092s Fynd o las salchichas de Quorn.\n\nAdem\u00e1s, la CEO del grupo CARINSA, Vanesa Mart\u00ednez, destac\u00f3 \u00a0\u0093la <strong>sostenibilidad alimentaria como epicentro del futuro de la alimentaci\u00f3n\u0094.<\/strong> Un an\u00e1logo c\u00e1rnico del bacon, prote\u00ednas plant-based a partir de guisante o un topping vegano con sabor a pollo, fueron algunas innovaciones presentadas por esta compa\u00f1\u00eda.\n\nEl CEO y fundador de la startup MOA, Bosco Emparanza, present\u00f3 sus desarrollos de <strong>prote\u00edna sostenible de alto valor, obtenidos mediante biotecnolog\u00eda aplicada a trav\u00e9s un proceso de fermentaci\u00f3n perfeccionados mediante Inteligencia Artificial<\/strong>. Estas prote\u00ednas se presentan como ingredientes sostenibles alternativos a la prote\u00edna de origen animal y con una amplia gama de posibles aplicaciones para el desarrollo de an\u00e1logos c\u00e1rnicos.\n\nDurante la jornada tambi\u00e9n pudieron conocerse algunos ejemplos de alimentos innovadores que existen en el mercado como un huevo vegano elaborado a partir de harina de garbanzo, equivalente a la prote\u00edna de 25 huevos (VEGG); un yogur ecol\u00f3gico vegano elaborado con base de coco, sin lactosa y sin soja (COCO START) y una selecci\u00f3n de tres quesos fermentados con base de anacardo, elaborados de forma artesanal, con probi\u00f3ticos y madurados en c\u00e1mara (Quesos veganos MONVITAL).\n<h2><strong>AINIA en la Feria Alimentaria<\/strong><\/h2>\nAINIA presentar\u00e1 esta semana en la <strong>feria Alimentaria<\/strong> de Barcelona (Pabell\u00f3n 5, nivel 0, stand 13) sus investigaciones y desarrollos relativos a an\u00e1logos <em>plant-based<\/em> y a alimentos e ingredientes fermentados a trav\u00e9s de bacterias, levaduras y hongos. Adem\u00e1s, dar\u00e1 una visi\u00f3n integral de la sostenibilidad en la producci\u00f3n de alimentos y presentar\u00e1 sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n en validaci\u00f3n con evidencias cient\u00edficas del efecto sobre la salud de ingredientes bioactivos y alimentos saludables (nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n).\n\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-144362\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/IvaceDeclaracion-cs-3-300x146.png\" alt=\"Ivace-promece-mayo-2019\" width=\"300\" height=\"146\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tecnolog\u00eda y la sostenibilidad ser\u00e1n dos de las claves para el desarrollo de los alimentos del futuro, que tambi\u00e9n contar\u00e1n con mejores propiedades nutricionales y sensoriales; as\u00ed se desprende de las conclusiones de la jornada de innovaci\u00f3n sobre la alimentaci\u00f3n del futuro organizada por AINIA. 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