{"id":62446,"date":"2022-02-02T14:33:33","date_gmt":"2022-02-02T14:33:33","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/prioriza-tu-formacion-estrategias-de-control-de-microorganismos-de-riesgo\/"},"modified":"2022-02-02T14:33:33","modified_gmt":"2022-02-02T14:33:33","slug":"prioriza-tu-formacion-estrategias-de-control-de-microorganismos-de-riesgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/prioriza-tu-formacion-estrategias-de-control-de-microorganismos-de-riesgo\/","title":{"rendered":"Prioriza tu formaci\u00f3n: Estrategias de control de microorganismos de riesgo"},"content":{"rendered":"\nAunque la incidencia producida por el virus SARS-CoV sigue acaparando todas las portadas en medios, hay muchos otros riesgos microbiol\u00f3gicos como <em>Listeria monocytogenes<\/em>, <em>Salmonella o Campylobacter,<\/em>que siguen provocando infecciones y enfermedades como la listeriosis o salmonelosis. El control de estos riesgos microbiol\u00f3gicos es prioritario en las empresas agroalimentarias. Desde AINIA llevamos a\u00f1os formando a profesionales de empresas del sector en estrategias de control de riesgos. Pr\u00f3ximamente hay una nueva acci\u00f3n formativa. Te lo contamos.\n\nEn los \u00faltimos meses se han detectado varias <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/otras_alertas_alimentarias.htm\">alertas alimentarias<\/a> por la presencia de <em>Listeria monocytogenes<\/em> en determinados alimentos como en snacks de cerdo procedentes de Ruman\u00eda, en quesos frescos de cabra y vaca y, en productos c\u00e1rnicos tratados con calor procedentes de Espa\u00f1a.\n\n<em>Listeria monocytogenes<\/em> es una especie del g\u00e9nero <em>Listeria<\/em> causante de la listeriosis en los seres humanos y en los animales. Esta infecci\u00f3n es poco frecuente, pero presenta altas tasas de hospitalizaci\u00f3n y letalidad. La principal v\u00eda de transmisi\u00f3n de esta enfermedad es el consumo de alimentos o piensos contaminados.\n\nLa bacteria puede encontrarse naturalmente en algunos productos frescos y tambi\u00e9n puede llegar a otros alimentos m\u00ednimamente procesados a trav\u00e9s de una contaminaci\u00f3n cruzada. Este fen\u00f3meno se produce debido a que L. monocytogenes, una vez ha entrado en una instalaci\u00f3n alimentaria, puede crecer en condiciones adversas (temperaturas de refrigeraci\u00f3n) y en diversas zonas (suelo, sumideros y superficies en contacto con los alimentos) desde las que es capaz de pasar a los alimentos. Son numerosos los avances para la detecci\u00f3n y control en este campo.\n\nPor otro lado, <em>Campylobacter<\/em> sigue siendo el pat\u00f3geno alimentario m\u00e1s prevalente en la Comunidad Europea y America, con m\u00e1s de 120.000 casos declarados en el 2020 seg\u00fan el \u00faltimo informe de la EFSA.\n\nA esta prevalencia se une la problem\u00e1tica de las resistencias antimicrobianas o a antibi\u00f3ticos que hace que cada vez sea m\u00e1s dif\u00edcil tratar las enfermedades provocadas por estos microorganismos.\n\nPero, a pesar de los avances en este campo, \u00bfpor qu\u00e9 siguen existiendo estos riesgos? Entre otras causas, debido a la emergencia de pat\u00f3genos con mayor virulencia y resistencia a tratamientos de higienizaci\u00f3n y antibi\u00f3ticos, la globalizaci\u00f3n de las cadenas de distribuci\u00f3n y la necesidad de reducir el uso de conservantes cl\u00e1sicos, debido a las exigencias legislativas y la presi\u00f3n de consumidor.\n<h3><a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/\"><strong>Curso online: Estrategias de control de microorganismos de riesgo<\/strong><\/a><\/h3>\nAnte este panorama, el conocimiento de estrategias de control de riesgos microbiol\u00f3gicos es prioritario para asegurar la inocuidad alimentaria en las empresas del sector, por ello, desde AINIA hemos organizado el curso online: \u0093<a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/\">Estrategias de control de microorganismos de riesgo<\/a>\u0094 los d\u00edas 1 y 2 de marzo. \u00a0Se llevar\u00e1 a cabo a trav\u00e9s de la plataforma Teams y tendr\u00e1 una duraci\u00f3n de 4 horas.\n\nLa revisi\u00f3n de los actuales riesgos microbiol\u00f3gicos a los que se enfrenta las industrias alimentarias, el conocimiento de las nuevas estrategias para el control y la minimizaci\u00f3n de dichos riesgos, basados en tratamientos de descontaminaci\u00f3n, inhibici\u00f3n microbiana y predicci\u00f3n del riesgo ser\u00e1n los principales temas que se abordar\u00e1n durante este curso.\n\nUn programa completo que incluye los siguientes temas:\n<ul>\n \t<li>Persistencia y prevalencia de microorganismos en la Industria. Presencia de biofilms.<\/li>\n \t<li>La importancia de un diagn\u00f3stico microbiol\u00f3gico del proceso en una situaci\u00f3n de crisis alimentaria. (Origen y flujo del contaminante en mi industria. T\u00e9cnicas de trazabilidad gen\u00e9tica de la contaminaci\u00f3n\/Muestreo ambiental y limitaciones actuales en la detecci\u00f3n de contaminantes).<\/li>\n \t<li>Nuevas estrategias biotecnol\u00f3gicas de control de microorganismos de riesgo: Nuevos conservantes y probi\u00f3ticos; Bacteri\u00f3fagos y enzimas l\u00edticos y, Extractos, bacteriocinas y p\u00e9ptidos antimicrobianos<\/li>\n \t<li>C\u00f3mo Predecir de forma temprana el riesgo de un alimento. Estimaci\u00f3n del riesgo con herramientas inform\u00e1ticas.<\/li>\n<\/ul>\nCon este tipo de acciones formativas, desde AINIA apoyamos a la industria agroalimentaria y le ayudamos a dar respuesta a las necesidades en materia de seguridad alimentaria y, m\u00e1s concretamente, a desarrollar acciones de control de microorganismos de riesgo.\n\nUna acci\u00f3n que forma parte de la amplia <a href=\"https:\/\/mailchi.mp\/ainia\/2022-agenda-formacion-anual\">oferta formativa<\/a>, que hemos dise\u00f1ado desde AINIA para este a\u00f1o, con actividades en los \u00e1mbitos de legislaci\u00f3n alimentaria e internacionalizaci\u00f3n, etiquetado, sostenibilidad, biog\u00e1s, tratamientos t\u00e9rmicos, fraude, microencapsulaci\u00f3n, dise\u00f1o higi\u00e9nico de equipos, extrusi\u00f3n, an\u00e1lisis sensorial de producto, entre otras.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque la incidencia producida por el virus SARS-CoV sigue acaparando todas las portadas en medios, hay muchos otros riesgos microbiol\u00f3gicos como Listeria monocytogenes, Salmonella o Campylobacter,que siguen provocando infecciones y enfermedades como la listeriosis o salmonelosis. 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