{"id":62238,"date":"2010-09-30T12:06:56","date_gmt":"2010-09-30T12:06:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/la-microencapsulacion-que-beneficios-nos-puede-aportar\/"},"modified":"2026-05-26T15:25:34","modified_gmt":"2026-05-26T15:25:34","slug":"la-microencapsulacion-que-beneficios-nos-puede-aportar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/la-microencapsulacion-que-beneficios-nos-puede-aportar\/","title":{"rendered":"La microencapsulaci\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 beneficios nos puede aportar ?"},"content":{"rendered":"\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"margin-right: 10px;\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/2765083201_55a958db14.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"189\" align=\"left\" \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seguro que muchos os preguntareis <strong>qu\u00e9 es la microencapsulaci\u00f3n y para qu\u00e9 sirve<\/strong>. Pues bien, la microencapsulaci\u00f3n es un proceso mediante el cual <strong>sustancias bioactivas<\/strong> de los alimentos se introducen en una matriz para impedir que se pierdan, para protegerlas de la reacci\u00f3n con otros compuestos o para frenar reacciones de <strong>oxidaci\u00f3n<\/strong>, es decir, sobre todo se utiliza para mantener la <strong>conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>. Es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s demandas por la industria alimentaria, tambi\u00e9n se utiliza para la liberaci\u00f3n de nutrientes controlada, para transformar sabores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quiz\u00e1s te pueda parecer algo ex\u00f3tico, pero te sorprender\u00edas al saber que productos y alimentos que comes en tu vida diaria, han sido desarrollados gracias a la microencapsulaci\u00f3n. De hecho, es probable que si ahora mismo est\u00e1s mascando un <strong>chicle<\/strong>, de la durabilidad de su sabor sea responsable esta t\u00e9cnica. O cuando consumes productos enriquecidos con <strong>Omega 6<\/strong>, tambi\u00e9n es fruto de la microencapsulaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En los \u00faltimos a\u00f1os se ha conseguido que<strong> el nutriente se libere en el lugar elegido<\/strong> y en el momento deseado y as\u00ed aumentar la vida \u00fatil del producto. En los procesos de microencapsulaci\u00f3n utilizados suelen estar basados en <strong>m\u00e9todos f\u00edsicos, qu\u00edmicos o mezcla de ambos <\/strong>y lo que hacen es general mayor residuo cuya eliminaci\u00f3n es costosa y var\u00edan la calidad del producto final, adem\u00e1s pueden alterar sus principios activos, el objetivo es conseguir que afecten lo menos posible a estos principios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En <strong>la microencapsulaci\u00f3n con CO<sub>2<\/sub> supercr\u00edtico<\/strong>, que es uno de los modos en que puede darse la microencapsulaci\u00f3n, el CO<sub>2<\/sub> es una sustancia que puede regular su poder disolvente variando las condiciones de presi\u00f3n y temperatura, no es t\u00f3xico ni inflamable, permite trabajar a bajas temperaturas y no deja pr\u00e1cticamente residuos en el material microencapsulado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ello, en los \u00faltimos a\u00f1os ha surgido un especial <strong>inter\u00e9s por la utilizaci\u00f3n de fluidos en condiciones supercr\u00edticas<\/strong>, esto les permite controlar el tama\u00f1o de la part\u00edcula, la distribuci\u00f3n de tama\u00f1os, utilizar temperaturas moderadas y evitar utilizar disolventes que son peligrosos para la salud. Por otro lado, al estar encapsulado se conserva mejor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Utilidades y aplicaciones<\/strong> de la microencapsulaci\u00f3n en nuestra alimentaci\u00f3n:<\/p>\n\n<ul>\n \t<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Vitamina C<\/strong>: el \u00e1cido abs\u00f3rbico se ha empleado porque es antioxidante y como complemento vitam\u00ednico. El problema que presenta es que se oxida f\u00e1cilmente por eso es conveniente su microencapsulaci\u00f3n.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Vitamina A<\/strong>: es una vitamina soluble en las grasas, u encapsulaci\u00f3n incrementa su estabilidad, por ejemplo, en el almacenamiento de leche en polvo desnatada.<strong>\n<\/strong><\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Omega 3<\/strong>: es un producto muy beneficioso para nuestra salud pero de corta duraci\u00f3n, la microencapsulaci\u00f3n nos permitir\u00eda incrementar el tiempo de duraci\u00f3n y su empleo en alimentos infantiles o en productos de panader\u00eda.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Calcio<\/strong>: la leche de soja contiene poco calcio pero el enriquecimiento en calcio de la leche de soja presenta un problema, provoca que las prote\u00ednas de la leche coagulen. Esto se puede evitar mediante la microencapsulaci\u00f3n manteni\u00e9ndola estable durante m\u00e1s tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por todo ello, esta t\u00e9cnica supone un<strong> gran avance<\/strong> para la mejora de nuestra alimentaci\u00f3n y nuestro objetivo es perfeccionarla a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n&nbsp;\n\nFoto de <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/dotbenjamin\/2765083201\/sizes\/m\/in\/photostream\/\">dotbenjamin<\/a> en Flickr\n<strong>Formaci\u00f3n relacionada con este art\u00edculo<\/strong>\n<ul>\n \t<li><a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/?p_p_id=48_INSTANCE_Q3kW&amp;_48_INSTANCE_Q3kW_iframe_uid=0FC4EC2C9CD54988C1257BF300440DE8&amp;title=Curso-presencial-Basico-sobre-cultivo-y-valorizacion-de-microalgas-para-fines-energeticos-y-ambientales&amp;utm_source=ainia_actualidad&amp;utm_medium=web_link&amp;utm_content=link&amp;utm_campaign=FOR131203microalgas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"letraColorNegro letraGrande\">03\/12\/2013 &#8211; Curso presencial B\u00e1sico sobre cultivo y valorizaci\u00f3n de microalgas para fines energ\u00e9ticos y ambientales<\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguro que muchos os preguntareis qu\u00e9 es la microencapsulaci\u00f3n y para qu\u00e9 sirve. 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