{"id":62101,"date":"2011-07-12T12:15:31","date_gmt":"2011-07-12T12:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/metales-pesados-en-alimentos-como-se-analizan\/"},"modified":"2026-05-26T15:23:08","modified_gmt":"2026-05-26T15:23:08","slug":"metales-pesados-en-alimentos-como-se-analizan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/metales-pesados-en-alimentos-como-se-analizan\/","title":{"rendered":"Metales pesados en alimentos, \u00bfC\u00f3mo se analizan?"},"content":{"rendered":"\n

\"pez_espada_metales_pesados_en_alimentos\"Los metales pesados presentes en los alimentos, y en concreto el mercurio en especies marinas (en forma de metil-mercurio en pez espada y tibur\u00f3n) han saltado recientemente a la luz p\u00fablica por la recomendaci\u00f3n de la AESAN (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n) de limitar su consumo a una raci\u00f3n semanal para mujeres embarazadas o en fase de lactancia y ni\u00f1os de corta edad. A continuaci\u00f3n os contamos los\u00a0grupos de metales (esenciales y no\u00a0esenciales) y c\u00f3mo se analizan en alimentos.<\/p>\n

Los metales no son malos por definici\u00f3n y muchos resultan esenciales en nuestra dieta. Dif\u00edcilmente puede evitarse de forma total su ingesta ya que se encuentran presentes de forma natural o artificial en los alimentos.<\/p>\nPodemos distinguir dos grupos de metales<\/strong>:\n\n. Metales esenciales<\/strong>. Deben de estar en la dieta en cantidades suficientes. Si no los aporta la dieta pueden producirse alteraciones de la salud. Por ejemplo: el sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y manganeso.\n<\/strong>. Metales no esenciales<\/strong> como el plomo, cadmio, mercurio, aluminio… <\/strong>entre otros; cuando estos metales son absorbidos en peque\u00f1as cantidades existe la posibilidad de eliminarlos a trav\u00e9s de la orina, jugos g\u00e1stricos, etc. El incremento en la concentraci\u00f3n de los metales pesados en los alimentos puede causar un efecto t\u00f3xico a quien los consume, la gravedad de este efecto depender\u00e1 de la naturaleza, cantidad y forma qu\u00edmica de los metales, de la concentraci\u00f3n del metal en el alimento y de la resistencia del organismo a los efectos sin\u00e9rgicos o antag\u00f3nicos a otros contaminantes qu\u00edmicos.\n

\u00a0\u00bfC\u00f3mo se analizan los metales pesados en alimentos?<\/h2>\n

Para analizar metales en alimentos, utilizamos t\u00e9cnicas espectrom\u00e9tricas de emisi\u00f3n at\u00f3mica. Se trata \u00a0utilizan t\u00e9cnicas y equipos muy sofisticados, ya que es necesario llegar a l\u00edmites de detecci\u00f3n muy bajos, del orden de 1 ppm (parte por mill\u00f3n). Para poder hacernos una idea de que supone llegar a estos l\u00edmites de detecci\u00f3n, nos puede servir la imagen de que ser\u00eda lo mismo detectar niveles de 1ppm, que encontrar (o detectar) un grano de arroz en 30Kg, o lo que es equivalente, encontrar un grano de arroz perdido entre 30 paquetes normales (de 1 Kg.). No obstante, estas t\u00e9cnicas ser\u00edan capaces de alcanzar niveles 100 veces m\u00e1s bajos, aunque no resulta necesario para nuestros fines.<\/p>\n

Los laboratorios de ainia centro tecnol\u00f3gico est\u00e1n acreditados por ENAC (Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n) para la realizaci\u00f3n de controles anal\u00edticos de cadmio, mercurio, plomo y cobre en diferentes tipos de alimentos.<\/p>\n\n

Pasos a seguir para la realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis:<\/h2>\n

1.- Preparaci\u00f3n de muestra<\/strong>. De forma que sea posible utilizarla en el equipo(espectr\u00f3metro).\n<\/strong>Si la muestra no es homog\u00e9nea tendremos que conseguir que lo sea, lo que se consigue normalmente por trituraci\u00f3n en un molino.\nPosteriormente tenemos que conseguir que la muestra quede en disoluci\u00f3n para lo que realizaremos una digesti\u00f3n con lo que disolveremos sus componentes (mineralizaci\u00f3n). Esta\u00a0 digesti\u00f3n puede ser por v\u00eda h\u00fameda (mediante la acci\u00f3n de \u00e1cidos), o seca (por calcinaci\u00f3n).<\/p>\n2.- Medici\u00f3n en el espectr\u00f3metro\n<\/strong>A partir de aqu\u00ed es cuando se va a aplicar la t\u00e9cnica de espectrometr\u00eda. En concreto, en nuestro caso, de espectrometr\u00eda de emisi\u00f3n por plasma \u00f3ptico que se basa en la vaporizaci\u00f3n, disociaci\u00f3n, ionizaci\u00f3n y excitaci\u00f3n de los diferentes elementos qu\u00edmicos de una muestra en el interior de un plasma.\u00a0 El plasma est\u00e1 constituido por un gas fuertemente ionizado. En la tierra no existe pero si en la corona solar, espacios interesterales,….permite alcanzar temperaturas de 5.000 a 10.000 Kelvin.\nEn el interior del plasma, se producen las emisiones caracter\u00edsticas de cada elemento.\n\n3.- Lectura\n<\/strong>En esta fase, a partir de las lecturas de las emisiones que se han producido en el equipo conseguiremos identificar los metales y saber en que cantidad se encuentran en la muestra<\/strong>. Para ello, la selecci\u00f3n de la longitud de onda nos permite saber de que metal se trata, mientras que la intensidad de la radiaci\u00f3n emitida nos proporcionar\u00e1 la informaci\u00f3n para poder saber en que cantidad est\u00e1 en la muestra.\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n: informacion@ainia.es<\/a><\/p>\nFoto de Juan Manuel Rguez Torres <\/a>en Flickr\n\n \n

Formaci\u00f3n relacionada con este art\u00edculo<\/strong><\/h3>\n