{"id":62088,"date":"2011-07-29T12:49:22","date_gmt":"2011-07-29T12:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/recubrimientos-comestibles-ultima-tecnologia-para-mejorar-y-alargar-la-conservacion-de-alimentos\/"},"modified":"2026-05-26T15:22:55","modified_gmt":"2026-05-26T15:22:55","slug":"recubrimientos-comestibles-ultima-tecnologia-para-mejorar-y-alargar-la-conservacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/recubrimientos-comestibles-ultima-tecnologia-para-mejorar-y-alargar-la-conservacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Recubrimientos comestibles \u00faltima tecnolog\u00eda para mejorar y alargar la conservaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/manzana_IVgama.jpg\" alt=\"recubrimientos comestibles incorporados en manzana IV Gama\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"left\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>ainia centro tecnol\u00f3gico <\/strong>ha logrado alargar la vida \u00fatil hasta 13 d\u00edas en manzanas\u00a0 IV Gama y hasta 9 d\u00edas en patatas\u00a0 IV Gama (productos listos para el consumo: cortados, preparados, lavados y envasados), gracias al desarrollo tecnol\u00f3gico logrado a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/los-recubrimientos-comestibles-piden-paso-en-la-carrera-por-la-conservacion\/\">recubrimientos comestibles<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/que-ventajas-aporta-utilizar-antioxidantes-naturales\">antioxidantes<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los recubrimientos comestibles se desarrollan a partir de la <strong>aplicaci\u00f3n de una pel\u00edcula delgada de compuestos comestibles que recubre el alimento<\/strong>, creando una barrera semipermeable entre el producto y la atm\u00f3sfera que lo rodea. As\u00ed, se protege al alimento, alargando su <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/conocer-la-opinion-del-consumidor-para-estimar-la-vida-util-sensorial-de-los-alimentos\/\">vida \u00fatil<\/a>, retrasando la migraci\u00f3n de humedad, reduciendo el ox\u00edgeno u otros compuestos y permitiendo controlar el pardeamiento (oscurecimiento) una vez se abre el envase.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan manifiesta Marina Serra, t\u00e9cnico del departamento de nuevos productos\u00a0de ainia centro tecnol\u00f3gico, \u0093<strong>se evita as\u00ed la degradaci\u00f3n del alimento, conservando su calidad nutricional y propiedades sensoriales de un producto m\u00ednimamente procesado<\/strong>. Adem\u00e1s, cada uno de estos recubrimientos, presenta sus propias funcionalidades, seg\u00fan las necesidades de cada producto\u0094.<\/p>\n<strong>Los componentes que el centro tecnol\u00f3gico est\u00e1 utilizando para crear estas pel\u00edculas son l\u00edpidos, prote\u00ednas, y polisac\u00e1ridos<\/strong>. No obstante, Marina Serra apunta que \u0093tambi\u00e9n se est\u00e1 innovando al incorporar al recubrimiento otros aditivos como antioxidantes, componentes antimicrobianos, conservantes o sales minerales que ayudan a reducir el crecimiento microbiano, la p\u00e9rdida de textura o permiten a\u00f1adir otros sabores o aromas, etc. El recubrimiento mantiene estas propiedades durante un cierto periodo de tiempo una vez abierto el envase.\n\nA su vez, apunta Marina Serra \u0093los recubrimientos comestibles, al consumirse con el alimento, deben\u00a0 cumplir algunos requisitos como estar libres de t\u00f3xicos, que tengan buenas cualidades sensoriales, que sean seguros para la salud, etc. para poder garantizar la seguridad y la calidad del alimento\u0094.\n\n<strong>ainia centro tecnol\u00f3gico<\/strong> est\u00e1 desarrollando adem\u00e1s otras investigaciones combinando los recubrimientos comestibles\u00a0 con atm\u00f3sferas modificadas con el objetivo de que ambas tecnolog\u00edas act\u00faen de forma sin\u00e9rgica con\u00a0 el fin de mantener la calidad sensorial del producto.con recubrimientos comestibles.\n<p style=\"text-align: justify;\">La necesidad de dar respuesta a la demanda de productos sanos y pr\u00e1cticos, ha supuesto la aplicaci\u00f3n de varias tecnolog\u00edas con un grado mayor o menor de procesamiento. Los recubrimientos comestibles son una de las posibilidades que la industria est\u00e1 desarrollando de forma experimental para alargar la vida \u00fatil de los productos y conservar sus propiedades nutricionales y caracter\u00edsticas sensoriales.<\/p>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ainia centro tecnol\u00f3gico ha logrado alargar la vida \u00fatil hasta 13 d\u00edas en manzanas\u00a0 IV Gama y hasta 9 d\u00edas en patatas\u00a0 IV Gama (productos listos para el consumo: cortados, preparados, lavados y envasados), gracias al desarrollo tecnol\u00f3gico logrado a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de recubrimientos comestibles con antioxidantes. 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