{"id":61930,"date":"2012-07-25T12:45:16","date_gmt":"2012-07-25T12:45:16","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/como-se-incorpora-el-omega-3-a-una-leche-enriquecida\/"},"modified":"2026-05-26T15:19:46","modified_gmt":"2026-05-26T15:19:46","slug":"como-se-incorpora-el-omega-3-a-una-leche-enriquecida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/como-se-incorpora-el-omega-3-a-una-leche-enriquecida\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se incorpora el omega-3 a una leche enriquecida"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/leche.jpg\" alt=\"Vaso de leche y jarra\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"left\" \/>Sabemos que el <strong>omega-3 es bueno para nuestro organismo<\/strong> y por eso a muchos nos <strong>gusta escogerlo cuando lo encontramos a\u00f1adido a productos<\/strong> como la <strong>leche, los huevos, los snacks o las galletas.<\/strong> Los <strong>omega-3<\/strong> <strong>se encuentran <\/strong>de forma natural como aceite en los <strong>pescados azules y en las semillas<\/strong>. Pero, \u00bfc\u00f3mo van a parar ah\u00ed? <strong>\u00bfC\u00f3mo se incorpora a estos otros productos como la leche sin que se transfieran otros aspectos no deseados como el olor o el sabor del alimento rico en este componente?<\/strong> <strong>\u00bfQu\u00e9 tecnolog\u00eda encierra un producto enriquecido de estas caracter\u00edsticas?<\/strong> Se le llama <strong><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/web\/acerca-de-ainia\/tecnologias\/tecnologia-quimica\/-\/articulos\/Nzx3\/content\/ainia-referente-en-tecnologias-quimicas-aplicadas-al-sector-alimentario\">Fluidos Supercriticos (FSC<\/a><\/strong>). Te explicamos c\u00f3mo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se sabe que <strong>el consumo de grandes cantidades de omega-3<\/strong> aumenta considerablemente el tiempo de coagulaci\u00f3n de la sangre, lo que explica <strong>por qu\u00e9 en estos casos la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor que cuando apenas hay ingesta<\/strong>. El\u00a0 <strong>omega-3 <\/strong>lo <strong>podemos encontrar en muchos alimentos como en la soja, las espinacas, la col, el pepino, algunos frutos secos como las almendras, las nueves y sus respectivos aceites<\/strong>. <strong>No<\/strong> siempre es <strong>f\u00e1cil incorporarlos a nuestra dieta diaria de una forma regular<\/strong>, de manera que nos aseguremos de ingerirlo en la cantidad adecuada, por eso, <strong>recurrimos a aportes extra en el consumo de otros productos.<\/strong> De ah\u00ed <strong>la leche enriquecida con omega-3, los huevos, algunos productos horneados como las galletas, los saladitos o los snacks<\/strong>. Explicamos qu\u00e9 tecnolog\u00eda tan compleja se esconde detr\u00e1s de uno de estos alimentos tan comunes en cualquier cesta de la compra.\n\nLa <strong>califican de tecnolog\u00eda \u0093verde\u0094 porque es muy limpia<\/strong>, <strong>no deja residuos, ni produce emisiones\u0085 es la llamada tecnolog\u00eda de Fluidos Supercr\u00edticos que trata de llevar a unas condiciones de presi\u00f3n y de temperatura el fluido por encima de su estado cr\u00edtico<\/strong>, es decir, <strong>a un estado que no es ni gas ni l\u00edquido pero presenta propiedades de ambas<\/strong>. Pero, \u00bf<strong>por qu\u00e9 llevarlo a este estado?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 <strong>ventajas<\/strong> aporta? Porque es <strong>en este estado <\/strong>cuando <strong>el<\/strong> <strong>fluido presenta unas propiedades favorables para la extracci\u00f3n de omega-3,<\/strong> que <strong>obtenemos por ejemplo a partir de una semilla.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una vez disponemos del omega-3 extra\u00eddo por el CO2<\/strong> en este punto supercr\u00edtico, <strong>se baja la condici\u00f3n de presi\u00f3n para convertir el CO2 en gas<\/strong>, <strong>obteniendo el aceite de omega-3 en un estado\u00a0 puro<\/strong>, -porque <strong>no hemos necesitado usar disolventes qu\u00edmicos\u00a0<\/strong>que lo hayan podido alterar-. Tambi\u00e9n es estable porque est\u00e1 protegido de la oxidaci\u00f3n, es decir del deterioro y del enranciamiento.\u00a0 De la misma manera que <strong>hemos extra\u00eddo el omega-3, tambi\u00e9n se puede hacer con las vitaminas, los aromas, o cualquier otro aditivo<\/strong> que podemos encontrar en cualquier otro alimento o producto farmac\u00e9utico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora hay que incorporarlo a la leche. Por eso, a este proceso de uso de tecnolog\u00eda de fluido supercr\u00edtico le pueden seguir otras dos nuevas etapas:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">-La <strong><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/la-microencapsulacion-que-beneficios-nos-puede-aportar\/\">microencapsulaci\u00f3n<\/a><\/strong> que consiste en incorporar esta sustancia en microc\u00e1psulas, inapreciables a la vista y al gusto con diversos fines:\n1. Protegerlo del deterioro\n2. Limitar su olor o sabor en la incorporaci\u00f3n a otro alimento\n3. Que libere sus propiedades poco a poco a lo largo del tiempo\n4. Para que lo haga en el momento o lugar que se desea, por ejemplo para que pueda absorberlo un \u00f3rgano localizado, de forma que se aprovechen al m\u00e1ximo todos sus nutrientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211;<strong>la <\/strong><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>aplicaci\u00f3n directa<\/strong><\/span>: Podemos envasarlo como aceite de semillas,\u00a0 rico en omega 3 para aderezo de ensaladas, o incorporaci\u00f3n directa a otro producto como una crema cosm\u00e9tica, por ejemplo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En los \u00faltimos a\u00f1os, <strong>esta tecnolog\u00eda de fluidos supercr\u00edticos (FSC&#8217;s) ha experimentado un desarrollo importante\u00a0 no s\u00f3lo en procesos extractivos sino en otras de sus aplicaciones m\u00e1s novedosas y recientes\u00a0 debido a las importantes ventajas que presenta frente a los procesos convencionales de purificaci\u00f3n y extracci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u0095\u00a0 su gran posibilidad de <strong>seleccionar las sustancias de valor\n<\/strong>\u0095\u00a0 la <strong>ausencia de emisiones y residuos <\/strong>que no deja durante su uso.\n\u0095\u00a0 el <strong>no <\/strong>tener que<strong> usar disolventes\n<\/strong>\u0095 <strong>ahorro energ\u00e9tico y reducci\u00f3n de costes <\/strong>para las empresas frente a otras tecnolog\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>ainia, referente espa\u00f1ol en FSC&#8217;s\n<\/strong>ainia posee una amplia experiencia en el desarrollo y aplicaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda, as\u00ed como en la realizaci\u00f3n de proyectos de dise\u00f1o de equipos e instalaciones a alta presi\u00f3n para aplicaciones con FSC&#8217;s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Enlaces relacionados:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/el-poder-de-lo-pequeno-el-poder-de-la-microcapsula\">El poder de lo peque\u00f1o, el poder de la microc\u00e1psula<\/a> <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>-Patente: <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/web\/acerca-de-ainia\/credenciales\/propiedad-intelectual\/-\/articulos\/y2cJ\/content\/process-for-extracting-natural-products-by-means-of-supercritical-fluids\">Process for extracting natural products by means of supercritical fluids<\/a> <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/la-microencapsulacion-que-beneficios-nos-puede-aportar\/\">La microencapsulaci\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 beneficios nos puede aportar?<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/de-los-restos-de-coliflor-a-la-obtencion-de-aditivos-con-propiedades-antioxidantes-para-cosmetica\/\">De los restos de coliflor a la obtenci\u00f3n de aditivos con propiedades antioxidantes para cosm\u00e9tica <\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/fluidos-supercriticos-una-alternativa-a-las-tecnicas-de-impregnacion-actuales\/\">Fluidos Supercr\u00edticos, una alternativa a las t\u00e9cnicas de impregnaci\u00f3n actuales <\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/aplicacion-de-la-tecnologia-de-fluidos-supercriticos-en-la-impregnacion-de-sustratos-polimericos\">Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de fluidos supercr\u00edticos en la impregnaci\u00f3n de sustratos polim\u00e9ricos<\/a> <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211;<a href=\"http:\/\/actualidad.ainia.es\/web\/ainiaactualidad\/medio-ambiente\/-\/articulos\/Tc1l\/content\/el-co2-supercritico:-una-tecnica-revolucionaria\">El CO2 supercr\u00edtico: una t\u00e9cnica revolucionaria <\/a>\n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8211; <a href=\"http:\/\/www.altex.es\/\">Planta industrial de Fluidos Supercr\u00edticos de ainia (<span style=\"color: #810081;\">ALTEX<\/span>)<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fuente\u00a0Foto: <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/35260248@N07\/6066935522\/sizes\/m\/\">Flickr\u00a0<\/a>por <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/35260248@N07\/\">Isabel Villa<\/a>\n<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sabemos que el omega-3 es bueno para nuestro organismo y por eso a muchos nos gusta escogerlo cuando lo encontramos a\u00f1adido a productos como la leche, los huevos, los snacks o las galletas. 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