{"id":61909,"date":"2012-09-19T14:34:40","date_gmt":"2012-09-19T14:34:40","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/galletas-y-salsas-que-refuerzan-el-sistema-inmunologico-a-partir-de-microalgas\/"},"modified":"2026-05-26T15:19:19","modified_gmt":"2026-05-26T15:19:19","slug":"galletas-y-salsas-que-refuerzan-el-sistema-inmunologico-a-partir-de-microalgas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/galletas-y-salsas-que-refuerzan-el-sistema-inmunologico-a-partir-de-microalgas\/","title":{"rendered":"Galletas y salsas que refuerzan el sistema inmunol\u00f3gico, a partir de microalgas"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/galletas_microalgas.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"left\" \/>El <strong>proyecto Inmugal ha conseguido desarrollar los primeros prototipos de alimentos saludables a partir de las microalgas Chlorella y Spirulina<\/strong>. Se trata de <strong>galletas tradicionales y salsas de baja acidez (tipo mahonesas) que pueden ayudar a estimular el sistema inmunol\u00f3gico humano gracias a las propiedades inmuno-estimuladoras que contienen este tipo de microalgas, utilizadas como ingredientes.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los <strong>prototipos desarrollados de galletas est\u00e1n elaborados al horno y a base de ingredientes tradicionales <\/strong>(harina de trigo, levadura, huevo, mantequilla, az\u00facar). Las salsas <strong>de baja acidez <\/strong>se han preparado con una base de aceite, sal, yema de huevo y zumo de lim\u00f3n, -ingredientes caracter\u00edsticos de salsas mahonesas y aliolis de origen espa\u00f1ol, tan extendidas en la gastronom\u00eda occidental como aderezo-. <strong>Tanto a las galletas como a las salsas se les ha incorporado durante su elaboraci\u00f3n la microalga con efecto inmunoestimulante, es decir con capacidad para reforzar el sistema inmune.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>Microencapsulaci\u00f3n de la microalga\n<\/strong><\/span><strong>Inmugal ha estudiado, en esta \u00faltima fase del proyecto, los distintos procesos para incorporar las microalgas en diferentes productos tradicionales de alimentaci\u00f3n de cara a analizar su funcionalidad, caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas o la vida \u00fatil microbiol\u00f3gica<\/strong>. Finalmente, la incorporaci\u00f3n <strong>se ha realizado mediante microencapsulaci\u00f3n con el fin de que la funci\u00f3n inmunoestimuladora se inicie una vez la sustancia est\u00e1 en el est\u00f3mago<\/strong>, tratando de <strong>garantizar<\/strong> as\u00ed al <strong>m\u00e1ximo su eficacia<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>Estudios de biodisponibilidad\n<\/strong><\/span>Una vez <strong>incorporadas las microalgas a los prototipos se han realizado pruebas de biodisponibilidad para evaluar la funcionalidad del alimento y as\u00ed conocer la capacidad de absorci\u00f3n de la sustancia por parte del organismo<\/strong>. Se <strong>han llevado a cabo simulaciones gastrointestinales trav\u00e9s de un est\u00f3mago artificial (biodigestor din\u00e1mico in vitro) por el que se ha comprobado que tras el proceso digestivo <\/strong>se mantienen las <strong>propiedades inmuno-estimuladoras de los prototipos de alimentos<\/strong>, as\u00ed como su <strong>resistencia intestinal<\/strong>. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se ha <strong>confirmado su bioactividad, es decir su efecto inmunoestimulante mediante cultivos celulares.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los <strong>resultados en ambos casos han sido positivos y abren la v\u00eda para la creaci\u00f3n de nuevos productos alimenticios<\/strong>, para los que ser\u00e1 necesario realizar los correspondientes an\u00e1lisis cl\u00ednicos que validen su potencial inmunoestimulante en estos nuevos productos que permitan su posterior desarrollo y producci\u00f3n a escala industrial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>Las microalgas como valor nutritivo para las personas\n<\/strong><\/span>Se ha comprobado que <strong>ciertas microalgas son una fuente de sustancias con alto valor nutritivo como vitaminas, \u00e1cidos grasos o amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, que son complementos <strong>excepcionales para la alimentaci\u00f3n y pueden aportar efectos beneficiosos para las personas<\/strong>. Esa es la raz\u00f3n por la que cada vez m\u00e1s se suscita el inter\u00e9s de su investigaci\u00f3n y su aplicaci\u00f3n se dirige al campo de la biotecnolog\u00eda aplicada a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En una primera fase, Inmugal evidenci\u00f3 de manera cient\u00edfica la aplicaci\u00f3n de las microalgas Chlorella y Spirulina, ricas en vitaminas, \u00e1cidos grasos, amino\u00e1cidos esenciales y polisac\u00e1ridos, como ingredientes para alimentos orientados a estimular el sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Investigaci\u00f3n aplicada en colaboraci\u00f3n\n<\/strong>El proyecto Inmugal est\u00e1 financiado por el <a href=\"http:\/\/www.idi.mineco.gob.es\/portal\/site\/MICINN\/\">Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n (MICINN), <\/a>a trav\u00e9s del programa Profit de Centros Tecnol\u00f3gicos para la Investigaci\u00f3n Aplicada y Programada de Proyectos de Desarrollo Experimental (PROFIT). Ha tenido una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os y han participado en \u00e9l <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/\">ainia centro tecnol\u00f3gico<\/a>, que lidera el proyecto, y <a href=\"http:\/\/www.azti.es\/\">Azti \u0096 Tecnalia<\/a>, Tecnalia Research &amp; Innovation y el centro tecnol\u00f3gico <a href=\"http:\/\/www.inbiotec.com\/\">INBIOTEC<\/a> como socios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proyecto Inmugal ha conseguido desarrollar los primeros prototipos de alimentos saludables a partir de las microalgas Chlorella y Spirulina. Se trata de galletas tradicionales y salsas de baja acidez (tipo mahonesas) que pueden ayudar a estimular el sistema inmunol\u00f3gico humano gracias a las propiedades inmuno-estimuladoras que contienen este tipo de microalgas, utilizadas como ingredientes. 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